Zartes Schweinefilet Sous-Vide gegart
Schweinefilet schmeckt am besten, wenn es butterzart und saftig ist. Sous-Vide Garen ermöglicht es, das perfekte Garergebnis für Fleisch zu erreichen. Wir zeigen dir, wie du dein Schweinefilet Sous-Vide garst.
Zutaten
- Sous-Vide-Stick
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 270 kcal
- Proteine
- 55 g
- Fett
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
Zartes Schweinefilet Sous-Vide garen
Schritt 1
- 500 g Schweinefilet
- Salz & Pfeffer
Für das sous-vide gegarte Schweinefilet zunächst das Fleisch von Sehen und Fett befreien und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Filet von Fett und Sehen befreien 
Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen Schritt 2
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
Anschließend die Knoblauchzehe mit der Hand leicht andrücken und schälen. Dann das Fleisch mit dem Knoblauch und den Kräutern in einen Gefrierbeutel geben und vakuumieren.
Knoblauch kurz andrücken 
Fleisch und Kräuter vakuumieren Schritt 3
Den Sous-vide Stick in ein passenden Gefäß oder in einen Topf geben mit Wasser geben, auf 55°C vorheizen und das Schweinefilet darin für 2 Stunden garen.
Schweinefilet bei 55°C für 2 Stunden in das Wasser geben Schritt 4
- Neutrales Öl zum Braten
Nach dem Garen das Fleisch aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und das Filet von jeder Seite für ca. 30 Sekunden anbraten.
Sous-vide gegartes Filet abtupfen 
Schweinefilet kurz anbraten Schritt 5
Zum Schluss das sous-vide gegarte Schweinefilet in Alufolie wickeln und für 2-3 Minuten ruhen lassen. Anschließend gegen die Fasern aufschneiden.
Fleisch in Alufolie ruhen lassen 
Schweinefilet gegen die Fasern aufschneiden
Wann ist das Schweinefilet fertig gegart?
Der beste Anhaltspunkt, wann es perfekt gegart ist, ist die Kerntemperatur des Schweinefilets. Diese wird im Sous-vide Garer noch nicht erreicht. Deshalb und damit das Fleisch noch leckere Röstaromen bekommt, braten wir das Filet noch einmal in der Pfanne an. Währenddessen stichst du das Bratenthermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch und misst die Temperatur. Je nach gewünschten Gargrad, sollte das Fleisch folgende Temperaturen erreichen:
| medium rare | medium | well done |
|---|---|---|
| blutig-rosa | rosa | durch |
| 58-59 °C | 60-63 °C | 64-69 °C |
Tipp: Weitere hilfreiche Tipps zum Sous-vide garen findest du in unserem Magazinbeitrag: „Niedertemperatur-Garen: Grundlagen und Profi-Tipps„.
Schweinefilet Sous-Vide: Beilagen
Zu einem Sous-vide gegarten Schweinefilet dürfen passende Beilagen natürlich nicht fehlen. Leckere Inspirationen findest du bei uns:
Kartoffelbeilagen
Gemüsebeilagen
leckere Soßen
Haltbarkeit & Lagerung
Sollte von dem zarten Schweinefilet doch mal etwas übrig bleiben, hast du Glück gehabt. Denn so kommst du auch am nächsten Tag noch einmal in den Genuss. Dafür kannst du das Fleich portionsweise in Vorratsdosen verpacken und in den Kühlschrank stellen. Dort ist es problemlos noch 2-3 Tage halbar.