Zutaten
Portionen:
Schweinefilet im Speckmantel im Ofen zubereiten
Schritt 1
Zuerst das Schweinefilet mit etwas Küchenpapier abtupfen und von Sehnen und Fett befreien.
Schritt 2
Anschließend den Speck überlappend auf einem Brett auslegen (ca. so breit wie das Filet) und das Schweinefilet darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Die Salbeiblätter darauf geben und das Schweinefilet in den Speckmantel aufrollen.
Schritt 4
Backofen auf 85 °C Umluft vorheizen. Währenddessen etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Schweinefilet im Speckmantel ca. 5 Minuten scharf von allen Seiten anbraten, anschließend für 1 ½ Stunden in den Ofen geben.
Schritt 5
Gegebenenfalls mit einem Fleischthermometer überprüfen, ob der Garpunkt schon erreicht ist. Die ideale Kerntemperatur beträgt 60 °C. Anschließend herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
Schweinefilet aufschneiden und servieren. Bei uns gibt es dazu ein paar gebratene Pilze. Noch mehr leckere Beilagen findest du weiter unten.
Die richtige Kerntemperatur
Damit das Schweinefilet schön saftig bleibt, solltest du auf die richtige Kerntemperatur achten. Wir bereiten das Schweinefilet Medium rare zu. So ist es noch ganz zart rosa und wunderbar saftig. Alle weiteren Garstufen findest du in unserer Tabelle.
| Garstufe Schweinefilet | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | < 58°C |
| Medium rare | 59°C – 60°C |
| Medium | 61°C – 62 °C |
| Medium well | 63°C – 64°C |
| Well done | > 65°c |
Zum Messen der Temperatur stichst du einfach mit der Messnadel des Fleischthermometers in die dickste Stelle des Fleisches und liest die Temperatur ab.
Passende Beilagen zu Schweinefilet im Speckmantel
Du bist noch auf der Suche nach einer passenden Beilage zu deinem Schweinefilet im Speckmantel aus dem Backofen? Dann schau dir unsere Ideen an. Da ist bestimmt das Passende für dich dabei.
Kartoffeln
Kaum eine Sättigungsbeilage ist so beliebt wie die Kartoffel. Denn sie schmeckt nicht nur ultra lecker, sondern ist auch super wandelbar. Überzeuge dich selbst und probiere eines unserer leckeren Kartoffelrezepte aus.
Pasta
Genauso beliebt ist auch Pasta als Beilage. Egal ob Bandnudeln oder Spätzle, Hauptsache Nudeln. ♥️
Gemüse
Gemüse macht den Teller nicht nur bunt sondern auch lecker. Welches Gemüse darf bei dir nicht fehlen? Schau dir unsere Rezepte an und lass dich inspirieren.
Was ist der Unterschied von Schweinefilet und Schweinelende?
Schweinefilet und Schweinelende bezeichnen das gleiche Stück Fleisch. Es handelt sich dabei um einen dünnen Muskelstrang, unterhalb der Wirbelsäule des Schweins.
Schweinemedaillons sind übrigens nichts anderes als ein in Scheiben geschnittenes Schweinefilet.
Warum wird Schweinefilet trocken?
Damit dein Schweinefilet schön saftig bleibt solltest du bei der Zubereitung einige Dinge beachten.
Garzeit zu lang
Schweinefilet ist recht mageres Fleisch. Gare das Schweinefilet deshalb nicht zu lange, denn sonst verliert es zu viel Fleischsaft und wird trocken und zäh. Nutze lieber ein Fleischthermometer um die richtige Kerntemperatur im Blick zu behalten.
Temperatur zu hoch
Damit das Schweinefilet schön saftig bleibt, solltest du die Gartemperatur nicht zu hoch einstellen. Gib dem Fleisch genug Zeit um auch bei niedriger Temperatur in Ruhe gar zu werden.
Danke, das beste Schweinefilet , das mir je gelungen ist