Name: Schweinefilet im Speckmantel aus dem Ofen
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 70 g Baconscheiben; 8 Salbeiblätter; Salz & Pfeffer; Öl zum Braten

Schweinefilet im Speckmantel aus dem Ofen

Was könnte besser sein als ein saftiges Schweinefilet? Ein Schweinefilet im Speckmantel aus dem Ofen natürlich. Das Filet wird mit knusprigem Speck umwickelt, Salbeiblätter verleihen dem Fleisch dabei ein herrliches Aroma. Na, schon Appetit bekommen?

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Schweinefilet im Speckmantel im Ofen zubereiten

Schritt 1

Zuerst das Schweinefilet mit etwas Küchenpapier abtupfen und von Sehnen und Fett befreien.

Tipp: Der Profi nennt diesen Schritt „parieren“.

Schritt 2

Anschließend den Speck überlappend auf einem Brett auslegen (ca. so breit wie das Filet) und das Schweinefilet darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die Salbeiblätter darauf geben und das Schweinefilet in den Speckmantel aufrollen.

Schritt 4

Backofen auf 85 °C Umluft vorheizen. Währenddessen etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Schweinefilet im Speckmantel ca. 5 Minuten scharf von allen Seiten anbraten, anschließend für 1 ½ Stunden in den Ofen geben.

Schweinefilet im Speckmantel scharf anbraten

Schritt 5

Gegebenenfalls mit einem Fleischthermometer überprüfen, ob der Garpunkt schon erreicht ist. Die ideale Kerntemperatur beträgt 60 °C. Anschließend herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6

Schweinefilet aufschneiden und servieren. Bei uns gibt es dazu ein paar gebratene Pilze. Ein leckeres Püree, z. B. Rosenkohlpüree oder Selleriepüree oder ein paar Fondantkartoffeln passen aber auch super.