Zubereitung: Schritt 1 Zuerst das Schweinefilet mit etwas Küchenpapier abtupfen und von Sehnen und Fett befreien. Tipp: Der Profi nennt diesen Schritt „parieren“. Schritt 2 Anschließend den Speck überlappend auf einem Brett auslegen (ca. so breit wie das Filet) und das Schweinefilet darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schritt 3 Die Salbeiblätter darauf geben und das Schweinefilet in den Speckmantel aufrollen. Schritt 4 Backofen auf 85°C Umluft vorheizen. Währenddessen etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Schweinefilet im Speckmantel ca. 5 Minuten scharf von allen Seiten anbraten, anschließend für 1 ½ Stunden in den Ofen geben. Schritt 5 Gegebenenfalls mit einem Fleischthermometer überprüfen, ob der Garpunkt schon erreicht ist. Die ideale Kerntemperatur beträgt 60°C. Anschließend herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Schritt 6 Schweinefilet aufschneiden und servieren. Bei uns gibt es dazu ein paar gebratene Pilze. Ein leckeres Püree, z. B. Rosenkohlpüree oder Selleriepüree oder ein paar Fondantkartoffeln passen aber auch super.