Zutaten

Portionen:

4
Zutaten für 4 Portionen
600 gSchweinefilet
70 gBaconscheiben
8Salbeiblätter
Salz & Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Schweinefilet mit etwas Küchenpapier abtupfen und von Sehnen und Fett befreien.

Fleisch von Sehnen und Fett befreien

Tipp: Der Profi nennt diesen Schritt „parieren“.

Schritt 2

Anschließend den Speck überlappend auf einem Brett auslegen (ca. so breit wie das Filet) und das Schweinefilet darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch würzen

Schritt 3

Die Salbeiblätter darauf geben und das Schweinefilet in den Speckmantel aufrollen.

Salbeiblätter auf dem Filet verteilen

Schritt 4

Backofen auf 85°C Umluft vorheizen. Währenddessen etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Schweinefilet im Speckmantel ca. 5 Minuten scharf von allen Seiten anbraten, anschließend für 1 ½ Stunden in den Ofen geben.

Schweinefilet im Speckmantel scharf anbraten

Schritt 5

Gegebenenfalls mit einem Fleischthermometer überprüfen, ob der Garpunkt schon erreicht ist. Die ideale Kerntemperatur beträgt 60°C.  Anschließend herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Schweinefilet im Speckmantel aus dem Ofen

Schritt 6

Schweinefilet aufschneiden und servieren. Bei uns gibt es dazu ein paar gebratene Pilze. Ein leckeres Püree, z. B. Rosenkohlpüree oder Selleriepüree oder ein paar Fondantkartoffeln passen aber auch super.

Schweinefilet aufschneiden
Schweinefilet im Speckmantel aus dem Ofen