Saftiges Räuberfleisch trifft auf cremige Soße: so deftig wird der Ofenklassiker
Dieses Räuberfleisch aus dem Ofen ist perfekt, wenn du herzhaftes Wohlfühlessen ohne viel Aufwand suchst. Zartes Schnitzelfleisch gart mit Paprika, Champignons und Gewürzgurken in einer cremigen Schmandsoße – nach kurzer Vorbereitung erledigt den Rest der Backofen.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 399 kcal
- Proteine
- 40 g
- Fett
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Räuberfleisch zubereiten
Schritt 1 Ofen vorheizen, Auflaufform vorbereiten
- 1 EL Sonnenblumenöl
Zu Beginn den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit Öl einreiben.
Schritt 2 Schweineschnitzel schneiden & würzen
- 4 Schweineschnitzel
- Salz
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Eine Messerspitze Cayennepfeffer
Schweineschnitzel mit Küchenkrepp abtupfen, je nach der Größe halbieren oder dritteln. Anschließend mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer von beiden Seiten würzen und in die Auflaufform geben.
Schritt 3 Knoblauch & Zwiebel schneiden
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 4 Gemüse in Streifen schneiden
- 300 g Champignons
- 250 g Spitzpaprika
- 100 g Gewürzgurken
Anschließend Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse und Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Gewürzgurken aus dem Glas nehmen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Schritt 5 Knoblauch & Zwiebel anbraten
- 1 EL Sonnenblumenöl
Nun Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln anbraten.
Schritt 6 Gemüse anbraten
Anschließend das restliche geschnittene Gemüse dazugeben und anschwitzen.
Schritt 7 Sahnesoße zubereiten
- 200 g Schmand
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderfond
- Salz
- Pfeffer
Schmand, Tomatenmark und Rinderbrühe in einem Messbecher verrühren und in die Pfanne geben. Alles einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8 Räuberfleisch im Ofen garen
Gemüse mit der Flüssigkeit nun gleichmäßig über die Schnitzel verteilen und im Ofen für 40 bis 45 Minuten überbacken.
Das richtige Fleisch für Räuberfleisch
Wir haben für unser Rezept Schweinefleisch verwendet. Alternativ kannst du das Räuberfleisch jedoch auch mit Geflügel wie Hähnchen und Putenschnitzel zubereiten. Die benötigte Garzeit kann dabei je nach Fleischart und Menge etwas variieren. Hähnchenbrust benötigt im Ofen bei Umluft ca. 25 Minuten bis es gar ist. Da das Fleisch in unserem Rezept in Soße gegart wird, musst du hier etwas mehr Zeit einplanen. Ein guter Hinweis, ob das Räuberfleisch fertig gegart ist, ist die Kerntemperatur, die du mit einem Bratenthermometer kontrollieren kannst.
Räuberfleisch lecker abwandeln
Ähnlich wie beim altbekannten Räuberteller kannst du bei diesem Gericht deine Lieblingszutaten verwenden und kombinieren. Du kannst das Rezept also ganz leicht nach deinem Geschmack abwandeln:
Pilze
Champignons kannst du ganzjährig im Supermarkt kaufen. Doch während ihrer Saison kannst du auch andere leckere Speisepilze wie Kräuterseitlinge, Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden. Sie geben dem Räuberfleisch ein besonderes Aroma.
Gemüse
Hier kannst du verwenden, was dir schmeckt und der Saisonkalender für dich bereit hält. Auch Tomaten, Mais oder Zucchini passen super zum Räuberfleisch. Mit unserem Rezept für eingekochte Gurken kannst du die Gewürzgurken selbst zubereiten.
Schmand
Er macht die Soße für das Räuberfleisch besonders cremig. Doch du kannst Schmand auch ersetzen. Frischkäse, saure Sahne oder Crème fraîche sind bei warmen Gerichten eine gute Alternative.
Brühe
Solltest du wie oben beschrieben statt Schweineschnitzel lieber Geflügel verwenden, kannst du den Rinderfond auch mit Geflügelfond ersetzen. Er verstärkt das zarte Aroma von Hähnchen oder Pute. Möchtest du diese selbst zubereiten, kannst du dafür unserem Rezept für Suppenhuhn kochen folgen.
Die leckersten Beilagen für Räuberfleisch
Zartes Fleisch, knackiges Gemüse und eine cremige Soße lassen sich mit einigen leckeren Beilagen kombinieren. Suchst du noch etwas Inspiration? Dann schau mal hier:
Brot & Baguette
Vor allem wenn du das Räuberfleisch auf deinem Party-Buffet servierst, passt frisch gebackenes Brot perfekt dazu.
Reis
Während das Räuberfleisch im Ofen ist, kannst du unter anderem luftigen Reis als Beilage zubereiten.
Pasta
Auch Nudeln passen perfekt zu diesem Gericht. Dabei steht es dir frei, ob du fertige Nudeln kochst oder deinen Nudelteig selber machst und damit ganz frische Pasta zubereitest.
Kartoffeln
Sie gehören zu den Klassikern unter den Beilagen. Und auch zum Räuberfleisch passen die erdigen Knollen perfekt.
Wie lange hält sich Räuberfleisch?
Lass Reste vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Dort solltest du sie innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.
Zum Aufwärmen erhitzt du das Räuberfleisch langsam im Backofen oder in einem Topf. Gib bei Bedarf etwas Brühe oder Sahne dazu, damit die Soße wieder schön cremig wird.
Kannst du Räuberfleisch einfrieren?
Ja, das fertige Räuberfleisch lässt sich portionsweise einfrieren. Lass es vollständig abkühlen und friere Fleisch und Soße zusammen in einem geeigneten Behälter ein.
Zum Auftauen stellst du es am besten über Nacht in den Kühlschrank. Erwärme es anschließend langsam. Da Schmandsoßen nach dem Auftauen etwas ungleichmäßig wirken können, hilft kräftiges Umrühren und ein kleiner Schuss Brühe oder Sahne.
26 Kommentare
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Ganz einfach
Geht schnell
Lecker 😋
Einfach lecker und zur Krönung etwas geraspelten Parmesan darüber geben!
Hallo Günni,
schön, dass dir das Räuberfleisch so gut geschmeckt hat. Gute Idee, Käse macht alles noch besser! Gab’s das Räuberfleisch bei dir genau so oder hast du noch eine Beilage dazu gekocht?
Liebe Grüße, Anna
Werde es dem nächst ausprobieren freue mich darauf
Sieht gut aus, werde ich bestimmt probieren. Schönes leichtes Rezept
Hallo Waltraud,
danke für deinen Kommentar. Viel Freude bei der Zubereitung. Welche Beilage hast du dazu geplant? Berichte uns doch gern, wie das Räuberfleisch geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anna
ich werde es probieren…
Gut gelungen und Klasse geschmeckt
Hej Heidrun,
so muss es doch sein.😍
Hab vielen Dank für dein Feedback.
Wir wünschen dir weiterhin viel Spaß beim Nachkochen.
Beste Grüße,
Maria
👍
Absolut Spitze im.Geschmack !
Sieht sehr lecker aus
…
Köstliches Gericht und einfach vorzubereiten!!!
Hej Meyer,
das klingt doch hervorragend!
Wir freuen uns sehr, dass dir unser Räuberfleisch soo gut schmeckt.😍
Hab weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren unserer Rezepte. Wir sind immer dankbar für Feedback.
Beste Grüße,
Maria
Sehr lecker
Alles Ok! Sehr einfach zuzubereiten! Danke Anton
Hej Anton,
Das hören wir immer gern!😍
Welche Beilage hast du zum Räuberfleisch zubereitet?
Danke für dein Feedback und beste Grüße,
Maria
Habe es noch nicht gemacht
Hej Brigitte,
super schön, dass du auf unser Rezept gestoßen bist.🤗
Wenn du dir das Räuberfleisch für einen passenden ANlass ausheben möchtest, kannst du dir das Rezept in deiner persönlichen Merkliste auf unserer Webseite abspeichern.
Viel Spaß beim Nachkochen und liebe Grüße,
Maria
Werde es sicher machen….klingt gut 👍 😁
😊Danke für das tolle Rezept….
Hej Mathilde,
wir freuen uns drauf, dass du unser Räuberfleisch ausprobierst und uns berichtest wie es dir geschmeckt hat.
viel Spaß beim Kochen und beste Grüße,
Maria
Ich habe noch etwas Käse in die Sauce gegeben 😋
Hej Hermine,
Käse kann nie schaden.😄🧀
Wir hoffen dass Räuberfleisch hat dir gut geschmeckt?
Danke für dein Feedback und beste Grüße,
Maria
Ich bereitete es noch nicht zu,aber ☝️ ich werde. Es ist schnell zubereitet. Lässt sich sehr gut vorbereiten und man hat Zeit zB für Familie oder Gäste. Dazu passen Kartoffeln sehr gut und auch Baguette ,ein kräftiges Roggen Baguette zB. Mit meiner Familie werde ich das ganz sicher schon sehr bald zubereiten. Ich bin sicher,meiner Familie wird’s wie auch mit sehr gut schmecken. Alle Zutaten mögen wir sehr gerne.
In der Heißluftfriteuse würde ich es zubereiten,mit entsprechend weniger Zeit. Dankeschön, ein wunderbares Rezept.
Hej Anne,
vielen Dank für dein Feedback!
Wir freuen uns sehr, dass du unser Rezept ausprobieren möchtest.🤗
Wir sind sehr gespannt darauf, wie das Räuberfleisch in der Heißluftfritteuse gelingt.
Berichte uns dann gern, wie es euch geschmeckt hat. Deine Beilagen-Ideen klingen bereits richtig lecker!
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht
Maria