Kartoffelpuffer

Das klassische Reibekuchen Rezept wie früher von Oma

Kartoffelpuffer, vielerorts auch Reibekuchen genannt, gehören zu den Gerichten, die sofort nach Kindheit und Omas Küche schmecken. Außen schön goldbraun und knusprig, innen weich und saftig, dazu Apfelmus oder ein herzhaftes Topping. Mit diesem einfachen Grundrezept gelingen dir Kartoffelpuffer wie früher von Oma. Außerdem erfährst du, welche Kartoffeln sich am besten eignen, wie die Puffer garantiert knusprig werden und welche Varianten du ausprobieren kannst.

Rezept entwickelt und zubereitet von Michael. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Die richtigen Kartoffeln für Omas Kartoffelpuffer

Damit sie perfekt werden, solltest du die richtige Kartoffelsorte für deine Reibekuchen verwenden. Mehlig kochende Kartoffeln eignen sich durch den hohen Stärkegehalt am besten für Kartoffelpuffer nach Omas Rezept. Hast du nur vorwiegend festkochende Kartoffeln im Haus kannst du auch diese nutzen. Jedoch verlängert sich so die benötigte Garzeit der Kartoffelpuffer.

Kartoffelpuffer – Die richtigen Zutaten

Kartoffeln

Wie bereits erwähnt, solltest du vorzugsweise mehlige Kartoffeln verwenden. Beliebte Sorten hierbei sind:

• Ackersegen
• Adretta
• Aula
• Karlena
• Bintje

Hast du nur vorwiegend festkochende Kartoffeln im Haus, kannst du sie ebenfalls verwenden. Die Puffer brauchen dann meist etwas länger, bis sie gar und knusprig sind.

Zwiebeln

Ob du rote oder weiße Zwiebeln verwendest, ist deinem Geschmack überlassen. Wie bei unseren fettarmen Kartoffelpuffer aus dem Backofen kannst du sie zusätzlich mit Karotten kombinieren. Aber auch ganz ohne Zwiebel schmecken Reibekuchen lecker und eignen sich für süße Variationen.

Eier

Sie helfen, dass der Reibekuchenteig gut bindet und beim Ausbacken nicht auseinanderfällt. Möchtest du auf tierische Produkte verzichten, empfehlen wir dir unser veganes Rezept:

Herzhafte Kartoffelpuffer ohne Ei zubereiten

Mehl oder Haferflocken

Mehl bindet überschüssige Flüssigkeit, stabilisiert den Teig und macht die Puffer innen weich. Kernige Haferflocken sind eine gute Alternative. Sie machen den Teig etwas rustikaler und können die Knusprigkeit noch erhöhen.

Gewürze

Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss reichen aus, um den typischen Geschmack zu erhalten. Wer mag, kann fein gehackte Kräuter wie Petersilie ergänzen.

Fett zum Braten

Für Kartoffelpuffer eignen sich neutrale Öle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Butterschmalz bringt zusätzlich Aroma und sorgt ebenfalls für eine krosse Kruste.

So werden Kartoffelpuffer richtig knusprig

Die Top Frage bei Kartoffelpuffern lautet fast immer: Wie werden sie wirklich knusprig? Diese Punkte sind entscheidend.

Wasser entziehen

• Kartoffeln und Zwiebeln nach dem Reiben unbedingt gründlich ausdrücken.
• Nutze ein sauberes Geschirrtuch oder ein feines Sieb.
• Je trockener die Masse, desto besser bräunen die Kartoffelpuffer und desto weniger spritzt es in der Pfanne.

Stärke nutzen

• Das beim Ausdrücken aufgefangene Kartoffelwasser kurz stehen lassen.
• Die abgesetzte Stärke am Boden wieder zur Masse geben.
• So nutzt du den natürlichen Stärkekleber und verstärkst das Aroma.

Teigkonsistenz prüfen

• Der Teig sollte kompakt, aber nicht trocken sein.
• Fällt ein Probepuffer auseinander, mehr Mehl oder Haferflocken ergänzen.
• Wirkt der Teig zu trocken, etwas Flüssigkeit (Kartoffelwasser oder Wasser) zugeben.

Genug Fett, richtige Temperatur

• Die Pfanne vollständig mit Fett bedecken.
• Die Temperatur mittelhoch wählen, damit die Puffer außen bräunen und innen gar werden.
• Puffer erst wenden, wenn die Unterseite deutlich gebräunt ist und sich leicht von selbst löst.

Varianten für Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer lassen sich sehr gut variieren. Einige Varianten deckst du direkt mit bestehenden Rezepten auf eat.de ab, auf die du verlinken kannst.

Kartoffelpuffer aus Kloßteig

Wenn es besonders schnell gehen soll, kannst du fertigen Kloßteig verwenden und dir das Reiben der Kartoffeln sparen. Das passende Rezept findest du hier:

Kartoffelpuffer aus Kloßteig

Kartoffelpuffer aus dem Backofen

Für eine fettärmere Variante kannst du Kartoffelpuffer im Backofen zubereiten. Die Puffer werden weniger fettig, aber trotzdem schön knusprig, wenn du das Blech leicht einölst und die Puffer vor dem Backen mit etwas Öl bestreichst:

Fettarme Kartoffelpuffer im Backofen zubereiten

Kartoffelpuffer nach Omas Rezept lecker kombinieren

Du fragst dich, zu welchen Beilagen du Kartoffelpuffer essen kannst? Wir haben unsere liebsten Rezepte für dich zusammengetragen:

Apfelmus: Der Klassiker

Apfelmus einkochen in Schraubgläser

Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Marmelade & Gelees: Süße Abwechslung zu Apfelmus

Himbeermarmelade ohne Kerne

Rote Zwiebelmarmelade

Fruchtiges Orangengelee

Dips: Für herzhaft zubereitete Kartoffelpuffer

Kräuter-Quark-Dip

Cremiger Radieschendip mit Frischkäse

Auberginen-Dip

Fisch: Würziges Topping

Kartoffelpuffer mit Lachs

Graved Lachs beizen

Aufbewahrung, Aufwärmen und Einfrieren

Frisch aus der Pfanne sind Kartoffelpuffer unschlagbar. Trotzdem lassen sie sich gut vorbereiten.

Im Kühlschrank

Reste vollständig auskühlen lassen. Danach luftdicht in Dosen verpacken und im Kühlschrank lagern. So halten sich Kartoffelpuffer etwa ein bis zwei Tage.

Zum Aufwärmen

In der Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie wieder knusprig sind.

Alternativ im Backofen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei etwa 180 Grad Ober Unterhitze einige Minuten aufbacken.

Einfrieren

• Kartoffelpuffer lassen sich auch einfrieren:
• Nach dem Abkühlen einzeln auf ein Brett legen und vorfrieren.
• Anschließend in Gefrierbeutel oder Dosen umfüllen.
• Im Tiefkühlschrank sind sie etwa zwei bis drei Monate haltbar.

Zum Auftauen die Puffer direkt gefroren in der Pfanne oder im Backofen erhitzen, bis sie wieder heiß und knusprig sind.

FAQ zu Kartoffelpuffern