Graved Lachs beizen

Graved Lachs selber beizen

1. Schritt 1 Lachs vorbereiten

   • 400 g Lachsfilet, ohne Haut

   Zuerst den Lachs auf Gräten kontrollieren und diese evtl. entfernen. Mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend in eine tiefe Schüssel oder Auflaufform geben.

   

   Tipp: Besonders gut klappt das Beizen, wenn der Lachs gleichmäßig dick ist.

2. Schritt 2 Beize herstellen

   • 50 g feines Meersalz
   • 30 g Rohrzucker
   • 1 Bio-Limette (Schale)

   Salz und Rohrzucker in eine Schüssel geben. Limettenschale abreiben und dazugeben.

   

   

   Tipp: Limettensaft kannst du hier leider nicht verwenden, da die Säure das Eiweiß im Fisch angreift.

3. Schritt 3 Kräuter schneiden

   • ½ Bund Petersilie
   • ½ Bund Dill
   • ½ Bund Schnittlauch

   Danach die Kräuter waschen und gründlich trocken schütteln. Anschließend fein hacken und mit in die Schüssel geben.

   

4. Schritt 4 Lachs einreiben

   Alles gut miteinander vermischen und den Lachs damit von beiden Seiten einreiben.

   

5. Schritt 5

   Anschließend den Lachs in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Holzbrett beschweren. Der Druck hilft dem Lachs noch mehr beim Flüssigkeitsentzug. Anschließend den Lachs für 24 bis 30 Stunden im Kühlschrank beizen.

   

6. Schritt 6

   Am nächsten Tag den Lachs mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Danach in dünne Tranchen schneiden und genießen.

   

   

   Zum Lagern kannst du den Lachs in Frischhaltefolie wickeln. So hält er sich gekühlt ca. 3-5 Tage.