Fränkischer Kartoffelsalat
Mit warmer Brühe
Mit Brühe, bitte! Fränkischer Kartoffelsalat verzichtet auf Mayonnaise und setzt neben Brühe vor allem auf Essig, Öl und Senf. Die feine Würze macht ihn zur idealen Begleitung für Bratwurst, Schnitzel und Co.!
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 230 kcal
- Proteine
- 5,7 g
- Fett
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
Fränkischen Kartoffelsalat zubereiten
Schritt 1 Kartoffeln kochen & Zwiebel würfeln
- 1000 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
Als Erstes die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 2 Kartoffeln schneiden
Danach die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und noch warm in Scheiben schneiden. Danach mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben.
Schritt 3 Kartoffelsalat würzen
- Salz & Pfeffer
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Weißweinessig
- 1 EL Senf
Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Diesen dann zusammen mit Sonnenblumenöl, Weißweinessig und Senf in die Schüssel geben.
Schritt 4 Brühe hinzugeben & ziehen lassen
- 125 ml warme Gemüsebrühe
- Prise Zucker
- Deko: Frühlingszwiebel
Zum Schluss die warme Brühe über den fränkischen Kartoffelsalat geben. Alles gut verrühren und 20 Minuten durchziehen lassen. Danach den Kartoffelsalat erneut abschmecken und eventuell einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Fränkischen Kartoffelsalat verfeinern
Mit unserem Rezept erhältst du einen Kartoffelsalat, der auch für Vegetarier und Veganer geeignet ist. Zum Verfeinern empfehlen wir dir etwas Kümmel, saure Gurken und knackige Radieschen. Als Fleischeinlage schmeckt der Fränkische Kartoffelsalat mit Speck ganz wunderbar! Anstelle der Gemüsebrühe kannst du auch gern eine Fleischbrühe deiner Wahl nutzen.
Beilagen für Fränkischen Kartoffelsalat
Durch seinen milden Geschmack macht sich der Kartoffelsalat zur passenden Beilage für deftige Köstlichkeiten! Probiere neben Würstchen auch Karpfen, Schäufele, Schnitzel, Schweinelende im Speckmantel oder Schweinenackenbraten aus dem Ofen.
Falls du auf Fleisch verzichtest, sind vegane Haferflocken-Frikadellen oder vegetarische Linsenfrikadellen genau richtig!
Zusatzwissen: Kartoffelsalat
- Je nach Region wird Kartoffelsalat mit oder ohne Mayonnaise zubereitet.
- Kartoffelsalat mit Mayo ist besonders in Norddeutschland, sowie im Osten bis nach Schlesien und Böhmen beliebt.
- Kartoffelsalat mit Brühe, wie unser Fränkischer Kartoffelsalat, ist typisch für Süddeutschland, sowie Österreich und Kroatien.
- Kartoffelsalat mit Brühe kannst du auch warm essen.
- Besonders typisch für Fränkischen Kartoffelsalat ist die Zutat Schnittlauch.
- In der Steiermark wird der Kartoffelsalat mit Brühe teilweise mit Kürbiskernöl serviert.
- Im Fränkischen heißt dieses Rezept „Grumbernszälod„.
Genau so is richtig!!
Sehr,sehr lecker ! Danke !
ich gebe noch Knoblauch hinzu. Für den gaaanz feinen Geschmack über den fertigen Bodaggnsalod noch heiße braune Buttegeben. Schmeckt schweinelecker, ist allerdings nix für Kalorienzähler.
Hej Ulrike,
danke für deine Nachricht und den Tipp. Das probieren wir aus.
Aber wir sehen es ähnlich wie du. Mit Knoblauch und Butter schmeckt vieles einfach noch besser.🤤
Beste Grüße,
Maria
Den Salat gibt es besonders im Sommer öfter bei uns. Hält sich länger, wenn die kleingewürfelte Zwiebel mit Salz in einem Schälchen unter leichtem Druck vermengt wird. Ich nehme am liebsten Distelöl dazu, daß gibt einen besonderen Geschmack.
Hej Angie,
danke für den Tipp zur Haltbarkeit.
Gerade bei Grillpartys im Sommer ist es nützlich, den Kartoffelsalat länger haltbar zu machen.
Zudem hast du Recht, mit verschiedenen Ölen, kannst du dem Salat noch einen ganz besonderen Geschmack nach deinem Belieben verleihen.
Beste Grüße,
Maria