Klassischer Kartoffelsalat mit Essig und Öl
Schlonzig, mit Brühe, ohne Mayo und richtig gut durchgezogen
Kartoffelsalat mit Essig und Öl ist ein echter Klassiker, der mit wenigen Zutaten und ganz viel Geschmack überzeugt. Unser einfaches Rezept kommt ganz ohne Mayo aus, wird herrlich schlonzig und passt genauso gut zum Grillabend wie zu Schnitzel, Würstchen oder dem festlichen Familienessen.
Zutaten
- Esslöffel
- Geschirrtuch
- große Schüssel
- großer Topf
- Holzkochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 312 kcal
- Proteine
- 6,2 g
- Fett
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 43 g
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Kartoffelsalat mit Essig und Öl zubereiten
Schritt 1 Kartoffeln kochen
- 1000 g festkochende Kartoffeln
- Salz
Garzeit:25 Min.Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten garkochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
Tipp: Achte darauf, dass die Kartoffeln in etwa die gleiche Größe haben. So werden sie gleichmäßig gar.
Schritt 2 Zwiebeln schneiden
- 2 Zwiebeln
Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schritt 3 Zwiebeln anschwitzen
- Sonnenblumenöl zum Braten
Etwas Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Sie sollten keine Farbe annehmen.
Schritt 4
- 4 EL Weißweinessig
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
Weißweinessig, Brühe, Senf und Zucker hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Schritt 5 Kartoffeln marinieren
Das heiße Dressing sofort über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln möglichst nicht zerbrechen.
Schritt 6 Kartoffelsalat ziehen lassen
- 3 EL Sonnenblumenöl
Ruhezeit:1 Std.Den Kartoffelsalat abdecken und 30 bis 60 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss das Öl vorsichtig unterrühren. In der Ziehzeit nehmen die Kartoffeln die Marinade gut auf. Durch das Öl wird der Salat dann wunderbar schlonzig.
Schritt 7 Kartoffelsalat abschmecken
- Salz & Pfeffer
- ½ Bund Schnittlauch
Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Essig abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.
Welches sind die besten Kartoffeln für Kartoffelsalat mit Essig und Öl?
Die Wahl der richtigen Kartoffeln entscheidet darüber, ob dein Kartoffelsalat mit Essig und Öl schön schlonzig oder eher matschig wird. Für dieses klassische Basisrezept greifst du deshalb am besten zu festkochenden Kartoffeln. Sie behalten beim Schneiden und Umrühren ihre Form und nehmen die Marinade trotzdem wunderbar auf.
Achte außerdem darauf, dass die Kartoffeln möglichst gleich groß sind. So werden sie gleichzeitig gar und lassen sich später gleichmäßig in Scheiben schneiden.
Geeignete Kartoffelsorten sind zum Beispiel:
- Annabelle
- Linda
- Sieglinde
- Cilena
Tipp: Pelle die Kartoffeln möglichst noch warm. So nehmen sie die Brühe später besonders gut auf und der Kartoffelsalat bekommt seine typische Konsistenz.
Warum kommt Brühe in den Kartoffelsalat?
Brühe gehört zu einem klassischen süddeutschen Kartoffelsalat einfach dazu. Sie sorgt nicht nur für mehr Geschmack, sondern macht den Kartoffelsalat mit Essig und Öl auch wunderbar saftig.
Du kannst sowohl Gemüsebrühe als auch Fleischbrühe verwenden:
- Gemüsebrühe schmeckt etwas leichter und eignet sich perfekt für eine vegetarische Variante.
- Fleischbrühe sorgt für den besonders herzhaften Geschmack, wie ihn viele noch von Oma kennen.
Wichtig ist, dass die Brühe richtig heiß ist. So können die warmen Kartoffeln die Flüssigkeit optimal aufnehmen.
Warum kommt das Öl erst zum Schluss?
Ein kleiner Küchentrick macht bei Kartoffelsalat mit Essig und Öl einen großen Unterschied.
Die warmen Kartoffeln sollen zuerst die Mischung aus Brühe, Weißweinessig und Senf aufnehmen. Erst wenn sie sich damit vollgesogen haben, kommt das Öl dazu. Würdest du das Öl vorher verwenden, legt es sich wie ein feiner Film um die Kartoffeln. Dadurch können sie die würzige Marinade nicht mehr so gut aufnehmen.
Genau deshalb wird der klassische Kartoffelsalat besonders aromatisch und schön schlonzig.
Schlonzigkeits-Check – so soll dein Kartoffelsalat aussehen
Viele fragen sich, wann der Kartoffelsalat eigentlich perfekt ist. Die Antwort ist ganz einfach:
Der Kartoffelsalat mit Essig und Öl soll saftig sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Die Kartoffelscheiben glänzen leicht und sind komplett von der Marinade umhüllt. Am Boden der Schüssel darf höchstens noch ein kleiner Schluck Brühe zu sehen sein. Nach dem Umrühren verbindet sich alles sofort wieder.
Ist der Salat noch sehr flüssig, braucht er einfach etwas mehr Zeit zum Ziehen.
Timing-Guide – wann schmeckt Kartoffelsalat am besten?
Kartoffelsalat mit Essig und Öl kannst du ganz flexibel vorbereiten.
Direkt servieren
Frisch zubereitet schmeckt er angenehm warm. Die Kartoffeln haben noch etwas mehr Biss und die Marinade ist besonders aromatisch.
Nach 30 Minuten
Jetzt hat der Kartoffelsalat die perfekte Konsistenz erreicht. Die Kartoffeln haben die Brühe aufgenommen und der Salat ist herrlich schlonzig.
Über Nacht
Am nächsten Tag schmeckt Kartoffelsalat oft sogar noch besser. Die Aromen verbinden sich optimal. Vor dem Servieren einfach noch einmal probieren und bei Bedarf mit etwas Brühe, Weißweinessig, Salz oder Pfeffer abschmecken.
Die häufigsten Fehler – und wie du sie ganz einfach rettest
Selbst ein klassischer Kartoffelsalat lässt sich fast immer retten. Mit diesen Tipps klappt’s garantiert.
Kartoffelsalat ist zu trocken
Kartoffeln nehmen beim Ziehen viel Flüssigkeit auf. Gib einfach noch etwas heiße Brühe dazu und rühre vorsichtig um. Falls nötig, kannst du auch noch einen kleinen Schuss Öl ergänzen.
Kartoffelsalat ist zu sauer
Etwas zusätzliche Brühe mildert die Säure. Auch eine Prise Zucker hilft dabei, den Geschmack wieder auszubalancieren.
Kartoffeln sind zu weich
Dann wurden sie etwas zu lange gekocht oder zu kräftig umgerührt. Beim nächsten Mal die Kartoffeln lieber etwas früher testen und den Salat nur vorsichtig vermengen.
Kartoffeln sind noch zu fest
Dann waren sie noch nicht ganz gar. Am besten immer mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Kartoffeln weich sind.
Kartoffelsalat schmeckt fad
Jetzt ist der richtige Zeitpunkt zum Abschmecken. Oft helfen schon etwas Salz, Pfeffer oder ein kleiner Schuss Weißweinessig.
Kartoffelsalat mit Essig und Öl kreativ abwandeln
Dieses Rezept ist ein klassisches Basisrezept und schmeckt genauso, wie viele ihn aus Süddeutschland oder von Oma kennen. Wenn du trotzdem etwas variieren möchtest, gibt es viele leckere Möglichkeiten.
Besonders gut passen:
- fein gewürfelte Salatgurke für mehr Frische
- gehackte Petersilie zusätzlich zum Schnittlauch
- etwas grober Senf für eine kräftigere Würze
- rote Zwiebeln für eine mildere Schärfe
Für noch mehr Kartoffelsalat-Varianten schau dir doch auch unsere anderen Kartoffelsalat-Rezepte an:
Diese Beilagen passen besonders gut dazu
Kartoffelsalat mit Essig und Öl passt zu fast allem und ist deshalb ein echter Klassiker.
Wir servieren ihn besonders gern zu:
- Wiener Würstchen
- Frikadellen
- Schnitzel
- Bratwurst
- Steak
- Hähnchen vom Grill
- kurz gebratenem Fleisch
- gegrilltem Gemüse
Gerade beim Grillen darf dieser Kartoffelsalat auf keinem Buffet fehlen.
Kartoffelsalat richtig aufbewahren
Gut abgedeckt hält sich Kartoffelsalat mit Essig und Öl im Kühlschrank etwa 2 Tage.
Vor dem Servieren solltest du ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend noch einmal gut umrühren und probieren. Häufig freuen sich die Kartoffeln über einen kleinen Schluck Brühe oder etwas Weißweinessig, bevor der Salat serviert wird.
Häufig gestellte Fragen zu Kartoffelsalat mit Essig und Öl
Weißweinessig ist die klassische Wahl. Er bringt eine angenehme Säure mit, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
Verwende ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Es unterstützt den Geschmack, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Etwas heiße Brühe und eine kleine Prise Zucker gleichen die Säure meist schnell wieder aus.
Leider lässt sich das nicht vollständig rückgängig machen. Beim nächsten Mal die Kartoffeln etwas bissfester kochen und vorsichtiger umrühren.
Davon raten wir ab. Die Kartoffeln verändern beim Auftauen ihre Konsistenz und werden häufig mehlig oder wässrig.
Ich duenste die kleingeschnittenen Zwiebeln im Oel hellgelb vorher an und gebe sie dann zu den Kartoffeln, sie geben ein tolles Aroma und der Salat ist auch laenger haltbar sls mit rohen Zwiebeln. Auch von der Fluessigkeit der Gewuerzgurken nehme ich einen Teil um den Salat zu würzen, dbenso etwas Senf, Salz und schwarzen Pfeffer. Und wenn man die Kartoffeln mit Schale als Pellkartoffeln kocht und sie erst nachher schaelt, schmeckt mir der Salat besser. So mach ich ihn schon immer und er ist sehr beliebt bei allen. Und mit Apfelessig. Immer ohne Mayo.
Vielen Dank, dass du deine Zubereitung so ausführlich mit uns teilst! 😊 Dein Kartoffelsalat mit Essig, Öl und Gurke steckt voller klassischer Kniffe: Angedünstete Zwiebeln sorgen tatsächlich für ein besonders mildes Aroma und sind für viele bekömmlicher als rohe. Auch der Sud der Gewürzgurken bringt zusätzlich Würze und eine feine Säure mit, während Senf die Marinade wunderbar abrundet. Dass du die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochst, ist ebenfalls ein bewährter Tipp, so bleiben Geschmack und Stärke besser erhalten, was dem Kartoffelsalat zugutekommt. Und mit Apfelessig sowie ganz ohne Mayonnaise bleibt er herrlich frisch und klassisch. Schön, dass dein Kartoffelsalat seit Jahren so gut ankommt! Verrätst du uns noch, welche Kartoffelsorte du dafür am liebsten verwendest – festkochend oder vorwiegend festkochend?
Es heisst schlotzig, nicht schlonzig.
Hej Kiks,
es gibt tatsächlich beide Varianten. die aber das Gleiche meinen.
Schlonzig kommt eher aus dem Schwäbischen, ebenso wie der Kartoffelsalat mit Essig und Öl.
Hast du ihn schon ausprobiert?
Lass uns gerne wissen, wie er dir geschmeckt hat.
Beste Grüße,
Maria
Ich kann nur sagen es schmeckt Legger !
Hej Wolfgang,
vielen Dank für dein Feedback!
Das lesen wir immer gerne.
Beste Grüße,
Maria
So mache ich auch immer mein Kartoffelsalat,hat mir meine Mama bei gebracht,
Das freut uns, liebe Diana! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Hallo. Noch nicht. Morgen. Das klinkt sehe lecker.Mhhh
Wir freuen uns über dein Feedback, liebe Anette! 😊
Liebe Grüße, Nadine