Norddeutscher Kartoffelsalat
Cremig, würzig und typisch norddeutsch – so schmeckt Kartoffelsalat mit Mayo im Norden Deutschlands. Diese Holsteiner Variante mit Brühe, Senf und Schnittlauch ist schnell gemacht, vielseitig abwandelbar und perfekt für Buffet, Brunch oder zum Grillen.
Zutaten
- Esslöffel
- große Schüssel
- großer Topf
- großes feines Sieb
- Holzkochlöffel
- kleiner Topf
- kleines Gemüsemesser
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Topfdeckel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 530 kcal
- Proteine
- 9,4 g
- Fett
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 42 g
Norddeutschen Kartoffelsalat zubereiten
Schritt 1 Kartoffeln vorbereiten
- 1000 g festkochende Kartoffeln
Als Erstes die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Bei geschlossenem Deckel für 25 bis 30 Minuten kochen. Anschließend die Kartoffeln in einem Sieb auffangen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2 Eier vorbereiten
- 2 Eier
Jetzt die Eier für 9 Minuten hartkochen. Danach kalt abschrecken, schälen und in Spalten schneiden.
Schritt 3 Zwiebel würfeln
- 1 Zwiebel
Als Nächstes die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Schritt 4 Brühe vorbereiten
- 150 ml Gemüsebrühe
Anschließend die Gemüsebrühe aufkochen und direkt über die Zwiebeln gießen.
Schritt 5 Sud würzen und zu Kartoffeln geben
- 2 EL Senf
- 2 EL Weißweinessig
- Pfeffer
Nun Senf sowie Essig zur Brühe geben und mit etwas Pfeffer würzen. Die geschnittenen Kartoffeln in den Sud geben und vermengen.
Schritt 6 Salat mit Mayo verfeinern und würzen
- 160 g Mayonnaise
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Kühlzeit:30 Min.Danach die Mayonnaise sowie die geschnittenen Eier zum norddeutschen Kartoffelsalat geben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss final abschmecken und den Salat für min. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach mit frischen Schnittlauchröllchen on top servieren.
Die richtigen Kartoffeln machen den Unterschied
Für den perfekten Kartoffelsalat eignen sich festkochende Sorten. Greife also zu:
- Linda
- Sieglinde
- Annabelle
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form, lassen sich gut in Scheiben schneiden und nehmen trotzdem den Sud wunderbar auf.
Wichtig: Die Kartoffeln erst nach dem Kochen schälen und vollständig abkühlen lassen – so bleibt die Konsistenz optimal.
Noch mehr über verschiedene Kartoffelsorten und deren Zubereitung erklären wir dir in unseren Magazinbeiträgen.🥔
Mayonnaise im Norddeutschen Kartoffelsalat – so gelingt der Mix
Typisch norddeutsch ist die Kombination aus Brühe und Mayonnaise. Bei der Wahl der Mayo kannst du zu verschiedenen Varianten greifen.
Wie du deine eigene Mayonnaise herstellen kannst, zeigen wir dir hier.⬇️
Wenn es in Sachen Kartoffelsalat um die Frage geht, mit Brühe oder mit Mayonnaise, schließt die norddeutsche Variante quasi eine Lücke. Denn hier ist beides vereint. Wer aber doch lieber nur eines von beidem in seinem Kartoffelsalat bevorzugt, greift lieber zu diesen Rezepten.
Kartoffelsalat mit Mayonnaise vorbereiten – geht das?
Kann man Kartoffelsalat mit Mayonnaise einen Tag vorher zubereiten? Ja – und es ist sogar empfehlenswert! Über Nacht durchgezogen schmeckt er oft noch besser.
Wie lange kann man Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise essen?
Hier gilt: gut gekühlt und luftdicht verpackt ist der Salat 1 bis maximal 2 Tage haltbar. Bei industriell hergestellter Mayo kannst du ihn meist auch am Folgetag noch bedenkenlos servieren.
Tipp: Den norddeutschen Kartoffelsalat mit Mayo nicht zu lange ungekühlt stehen lassen, besonders bei hohen Temperaturen. Lieber vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder frischer Mayo auffrischen.
Leichte Varianten – Mayonnaise ersetzen
Du möchtest den Kartoffelsalat etwas leichter gestalten? Dann kannst du einen Teil der Mayonnaise durch Joghurt oder Salatcreme ersetzen. Das sorgt für Frische und spart Kalorien – perfekt für wärmere Tage oder als leichter Begleiter zum Grillen.
Norddeutschen Kartoffelsalat variieren
Der klassische norddeutsche Kartoffelsalat lässt sich nach Lust und Anlass variieren. So kannst du ihn nach Belieben mit zusätzlichen Zutaten deiner Wahl ergänzen.
- Gurkenwürfel oder Gewürzgurken für mehr Frische
- Apfelstücke für eine fruchtige Note
- Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebeln als mildere Alternative
- Kapern oder Senfkörner für ein würziges Extra
- Radieschen
- Erbsen
- ausgelassene Speckwürfel
Was darf im norddeutschen Kartoffelsalat nicht fehlen?
Das Geheimnis liegt in der Mischung: Würziger Sud aus Gemüsebrühe, Essig und Senf trifft auf cremige Mayonnaise und fein geschnittene Kartoffelscheiben. Anders als beim süddeutschen Pendant, der oft mit Brühe allein zubereitet wird, darf im norddeutschen Kartoffelsalat die cremige Komponente nicht fehlen. Auch gekochtes Ei und Schnittlauch sind typisch für die holsteinische Variante.
Was passt zum norddeutschen Kartoffelsalat?
Er ist die perfekte Beilage für viele Fleischklassiker, wie zum Beispiel Wiener Würstchen. Hier hast du wirklich die Qual der Wahl.
Auch auf dem Partybuffet oder zu Weihnachten ist er ein gern gesehener Begleiter.
Lagerung & Haltbarkeit
Gut gekühlt hält sich der Kartoffelsalat mit Ei und Mayonnaise 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Dabei sollte er luftdicht abgedeckt gelagert werden und nicht zu lange ungekühlt stehen gelassen werden.