Eiersalat mit Kartoffeln und Joghurt-Dressing: perfekt für Brotzeit und Buffet

Eiersalat mit Kartoffeln zubereiten

1. Schritt 1 Kartoffeln und Eier kochen

   • 500 g festkochende Kartoffeln
   • 8 Eier

   Zuerst die Kartoffeln als Pellkartoffeln etwa 20 Minuten lang weichkochen. In der Zwischenzeit die Eier circa 8 Minuten lang hart kochen. Danach schälen und fein hacken. Die Kartoffeln nach dem Kochen abkühlen lassen.

   

   

   

2. Schritt 2 Dressing zubereiten

   • 200 g Naturjoghurt
   • 2 EL Mayonnaise
   • 1 TL Senf
   • 1 TL Weißweinessig
   • 1 EL Gurkenwasser
   • Salz & Pfeffer

   Joghurt, Mayo, Senf, Weißweinessig und Gurkenwasser in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

   

3. Schritt 3 Radieschen schneiden

   • 1 Bund Radieschen

   Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit den geschnittenen Eiern in eine große Schüssel geben.

   

4. Schritt 4 Restliche Zutaten schneiden

   • 80 g Gewürzgurken
   • 1 Zwiebel

   Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken. Beides mit in die Schüssel geben.

   

   

5. Schritt 5 Kartoffeln dazugeben

   Nun die abgekühlten Pellkartoffeln schälen, klein schneiden und mit in die Schüssel geben.

   

6. Schritt 6 Dressing dazugeben

   Das Dressing dazugeben.

   

7. Schritt 7 Schnittlauch dazugeben

   • 1 Bund Schnittlauch

   Danach den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und dazugeben.

   

8. Schritt 8 Kartoffel-Eier-Salat durchziehen lassen

   • Salz & Pfeffer

   Alles miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

   

Dieses Rezept kommentieren

Was den Kartoffel-Eier-Salat so besonders macht

Durch die Kombination aus Kartoffeln und Eiern wird der Salat extra sättigend und bekommt eine leckere cremige Konsistenz. Der Joghurt macht das Dressing leichter als klassische Varianten, während Gurkenwasser, Senf und Essig für eine feine Würze sorgen.

Besonders lecker:

• cremig, aber nicht zu schwer
• frisch durch Radieschen und Schnittlauch
• ideal zum Vorbereiten
• schmeckt pur, auf Brot oder als Beilage

Die richtigen Kartoffeln verwenden

Für den Salat eignen sich festkochende Kartoffeln am besten. Sie behalten nach dem Kochen ihre Form und sorgen dafür, dass der Eiersalat nicht matschig wird.

Ein paar Tipps: Lass die Kartoffeln nach dem Kochen vollständig auskühlen und schneide sie erst danach. So bleiben die Kartoffelstücke schön stabil! Achte außerdem darauf, möglichst gleichmäßige Würfel zu schneiden, denn so verteilt sich das Dressing besser.

Tipps für cremigen Eiersalat mit Kartoffeln

Damit der Salat besonders lecker wird, lohnt sich etwas Geduld beim Ziehenlassen. So verbinden sich die Aromen optimal miteinander.

Darauf solltest du außerdem achten:

• Eier nicht zu lange kochen, damit das Eigelb nicht grünlich wird.
• Dressing ruhig etwas kräftiger würzen, die Kartoffeln nehmen viel Geschmack auf.
• Den Salat mindestens 30 Minuten kalt stellen.
• Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren ergänzen, damit er frisch bleibt.

Variationen

Der Kartoffel-Eiersalat lässt sich ganz unkompliziert abwandeln und an den eigenen Geschmack anpassen.

Hier findest du leckere Ideen:

• statt Joghurt: Schmand oder Crème fraîche für mehr Cremigkeit
• etwas Currypulver zum Würzen
• frische Kräuter wie Petersilie oder Dill
• Speckwürfel oder Schinken
• Apfelstückchen bringen eine leicht süßliche Frische hinein

Brotaufstrich

Eiersalat mit Mandarinen

20min

224 kcal

So servierst du den Kartoffel-Eier-Salat

Der Salat passt zu vielen Gelegenheiten und lässt sich vielseitig kombinieren. Besonders lecker dazu:

• frisches Bauernbrot oder Baguette
• Frikadellen oder Würstchen
• Grillgerichte
• als schnelles Meal Prep fürs Büro

Hier findest du passende Gerichte:

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Da der Salat Eier und Joghurt enthält, sollte er immer gut gekühlt gelagert werden. Also:

• im Kühlschrank luftdicht aufbewahren
• innerhalb von 1 bis 2 Tagen genießen
• vor dem Servieren nochmals umrühren und abschmecken