Eiersalat mit Kartoffeln und Joghurt-Dressing: perfekt für Brotzeit und Buffet

Dieser Eiersalat mit Kartoffeln ist herrlich cremig, schön herzhaft und bekommt durch Radieschen und Gewürzgurken eine frische, leicht knackige Note. Perfekt als schnelles Feierabendessen, fürs Brunch-Buffet oder als sättigende Beilage zum Grillen.

Eiersalat mit Kartoffeln zubereiten

Schritt 1Kartoffeln und Eier kochen

Zuerst die Kartoffeln als Pellkartoffeln etwa 20 Minuten lang weichkochen. In der Zwischenzeit die Eier circa 8 Minuten lang hart kochen. Danach schälen und fein hacken. Die Kartoffeln nach dem Kochen abkühlen lassen.
Schritt 2Dressing zubereiten

Joghurt, Mayo, Senf, Weißweinessig und Gurkenwasser in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3Radieschen schneiden

Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit den geschnittenen Eiern in eine große Schüssel geben.
Schritt 4Restliche Zutaten schneiden

Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken. Beides mit in die Schüssel geben.
Schritt 5Kartoffeln dazugeben

Nun die abgekühlten Pellkartoffeln schälen, klein schneiden und mit in die Schüssel geben.
Schritt 6Dressing dazugeben

Das Dressing dazugeben.
Schritt 7Schnittlauch dazugeben

Danach den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und dazugeben.
Schritt 8Kartoffel-Eier-Salat durchziehen lassen

Alles miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.