Zutaten
Portion (ca. 280 g):
Mayonnaise ohne Ei zubereiten
Schritt 1
Zuerst die zimmerwarme Milch mit dem Senf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab cremig rühren.
Schritt 2
Nach und nach das Öl langsam dazugießen, dabei den Pürierstab langsam nach oben ziehen. Das Öl muss sich mit der Milch verbinden, das kann einige Minuten dauern.
Schritt 3
Zuletzt die Zitronenschale abreiben und den Saft dazupressen. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die häufigsten Fehler
Das sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Mayonnaise, die du unbedingt vermeiden solltest:
- Die Zutaten haben nicht die gleiche Temperatur. Dadurch verbinden sie sich nicht.
- Es wird Olivenöl verwendet. Dadurch wird die Mayonnaise bitter.
- Das Öl wird zu schnell dazugegeben. Dadurch gerinnt die Mayo.
- Es wird zu viel Öl verwendet. Dadurch trennt sich die Masse wieder.
Das Öl für die Mayonnaise
Das richtige Öl
Zunächst muss das richtige Öl ausgewählt werden. Benutze neutrale Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Olivenöl oder Leinöl sind ungeeignet. Sie machen deine Mayonnaise bitter.
Das richtige Verhältnis
Anschließend kommt es auch auf das richtige Verhältnis zur Milch an. Je mehr Öl du verwendest, desto fester wird die Mayonnaise ohne Ei. Aber Vorsicht! Wenn du zu viel Öl verwendest, trennt sich die Masse wieder. Überschreite also nie das Verhältnis 1:3 von Milch zu Öl.
Öl abwiegen
Möchtest du das Öl lieber abwiegen? Hier ist Vorsicht geboten. 120 ml Öl sind nicht gleich 120 g, wie es bei Wasser der Fall ist. 1 ml Öl entspricht 0,9 g. Das bedeutet, dass du die Ölmenge in Milliliter mit dem Faktor 0,9 multiplizieren musst, um das Gewicht in Gramm zu erhalten.
Mayonnaise verfeinern ohne Ei
Knoblauchliebhaber hergehört! Rühre etwas Knoblauch unter. Dazu presst oder hackst du den Knoblauch und gibst ihn zusammen mit der Milch in das hohe Gefäß. So bekommst du eine leckere Aioli ohne Ei.
Du kannst deine Mayonnaise ohne Ei auch mit frischen Kräutern verfeinern. Rühre zum Schluss fein gehackte Kräuter deiner Wahl unter.
Dazu eignen sich zum Beispiel:
- Basilikum
- Salbei
- Petersilie
- Schnittlauch
- Thymian
- Rosmarin
Vegane Mayonnaise
Möchtest du eine vegane Mayonnaise herstellen, kannst du die Milch einfach durch Sojamilch austauschen. Andere Milchersatzprodukte wie Hafermilch oder Mandelmilch sind nicht geeignet, da sie kein Lecithin enthalten, das für die Bindung verantwortlich ist.
Dazu passt die Mayonnaise ohne Ei
Natürlich passt sie ganz klassisch zu Pommes und Kartoffelspalten sowie auf Burger. Aber auch als Zutat für Kartoffel- und Nudelsalate ist die Mayonnaise ohne Ei perfekt, denn so besteht gerade im Sommer keine Salmonellengefahr durch rohe Eier.
Bist du noch auf der Suche nach einem leckeren Nudel- oder Kartoffelsalat? Das sind unsere Lieblinge:
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Mayonnaise ohne Ei kannst du anschließend in eine Frischhaltedose geben, mit Frischhaltefolie abdecken oder in ein Schraubglas füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist sie 5-7 Tage haltbar. Nimm sie immer mit sauberem Besteck heraus, sonst können Bakterien hineingelangen, die die Mayonnaise schneller verderben lassen.
