Original Bolognese wie beim Italiener
Wenn wir an die italienische Küche denken, bekommen wir sofort Appetit auf Spaghetti Bolognese und Lasagne. Doch wie kocht man eine original Bolognese wie beim Italiener? Wir zeigen dir, wie auch dir mit frischen Zutaten und ein wenig Geduld die berühmte Hackfleischsoße perfekt gelingt.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 344 kcal
- Proteine
- 23 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 7,8 g
Original Bolognese wie beim Italiener: Video
Original Bolognese wie beim Italiener zubereiten
Schritt 1 Gemüse vorbereiten
- 80 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Karotten
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und anschließend in feine Würfel schneiden.
Schritt 2 Pancetta würfeln
- 50 g Staudensellerie
- 100 g Pancetta
Danach den Staudensellerie und den Pancetta ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Schritt 3 Pancetta und Gemüse anbraten
- Olivenöl zum Braten
Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und den Pancetta darin bei mittlerer Stufe anbraten. Anschließend die Gemüsewürfel dazu geben und ca. 5 Minuten mit anbraten.
Schritt 4 Rinderhackfleisch mit anbraten
- 300 g Hackfleisch (Rind)
- 1 EL Tomatenmark
Nun das Rinderhackfleisch dazu zupfen und krümelig anbraten. Danach die Hitze reduzieren und das Tomatenmark unterrühren.
Schritt 5 Mit Rotwein und Brühe ablöschen
- 120 ml Rotwein
- 400 g Tomaten, gehackt
- 100 ml Rinderfond
- 100 ml Milch
Alles mit Rotwein ablöschen sowie die gehackten Tomaten, die Brühe und die Milch dazu geben.
Schritt 6 Auf kleiner Stufe köcheln lassen
- Salz & Pfeffer
Die original Bolognese wie beim Italiener nun für ca. 45 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti Bolognese gab es schon zu oft? Dann probiere doch mal unsere klassische Lasagne mit Hackfleisch.
Original Bolognese: Die Zutaten
Hackfleisch
Eine klassische Bolognese-Sauce wird mit Rinderhackfleisch zubereitet. Ist dir der Geschmack zu kräftig, kannst du auch gemischtes Hack aus Schwein und Rind verwenden. Wichtig ist, das Hackfleisch richtig zu würzen und zu braten.
Pancetta
Der italienische Bauchspeck vom Schwein wird gerollt und mit Kräutern wie Rosmarin und Salbei gewürzt. Ähnlich wie bei original Spaghetti Carbonara verleiht er der Soße einen ganz besonderen Geschmack.
Gemüse
In eine original Bolognese wie beim Italiener gehören Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie. In feine Würfel geschnitten und mit gebraten sorgt das Gemüse sowohl für viel Geschmack als auch für eine angenehme Sämigkeit in der Soße.
Rotwein
Auch er ist für das kräftige Aroma in der Bolognese verantwortlich. Deshalb eignet sich trockener Rotwein wie ein Merlot, Pinot Noir oder Cabernet Sauvignon. Jedoch verfliegt beim Kochen nie der gesamte Alkohol. Damit dennoch Groß und Klein die leckere Hackfleischsoße genießen können, findest du bei uns einfache Alternativen, Rotwein beim Kochen zu ersetzen.
Rinderfond
Ihn kannst du ganz unkompliziert im Glas kaufen. Für noch mehr Geschmack empfehlen wir dir allerdings Rinderfond selber zu machen. Alternativ kannst du die Bolognese wie beim Italiener auch mit Gemüsebrühe zubereiten.
Milch
Zum Schluss rundet ein guter Schuss Milch die Original Bolognese wie beim Italiener ab und verleiht ihr einen weichen und sämigen Schliff. Statt Milch kannst du auch einen Schluck Sahne zur Soße geben.
Geduld❤️
Sie ist die Geheimzutat für eine perfekte Bolognese. Gib der Soße Zeit und lasse sie so lange wie möglich köcheln. So wird das Hackfleisch wunderbar mürbe und zart und die Bologene umso kräftiger im Geschmack.
Konsistenz-Check: So wird Bolognese sämig
Die perfekte Bolognese ist fleischig, glänzend und sämig. Wenn du mit dem Löffel durch die Sauce ziehst, sollte sie kurz eine Spur halten. Ist sie zu flüssig, lasse sie offen weiterköcheln. Ist sie zu dick, gib etwas Brühe oder Pastawasser dazu.
Tipp: Koche Pasta und Sauce nicht komplett getrennt zu Ende. Wenn du die Nudeln mit etwas Kochwasser direkt in der Bolognese schwenkst, verbindet sich alles besser.
Bolognese variieren
Es muss immer nicht die gleiche Bolognese sein, mit ein paar kleinen Veränderungen lassen sich viele leckere Varianten zaubern, die dann für jede Gelegenheit auch passen.
Bolognese ohne Wein: für Kindern und den Alltag
Du kannst Bolognese problemlos ohne Wein kochen. Ersetze ihn durch Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder eine Mischung aus Brühe und einem kleinen Schuss mildem Traubensaft. Für Kinder lässt du den Wein einfach weg und schmeckst die Sauce am Ende besonders mild ab.
Vegane oder vegetarische Bolognese
Für eine vegetarische Bolognese kannst du das Hackfleisch durch Linsen, Sojagranulat oder fein gehackte Pilze ersetzen. Eine vegane Variante gelingt mit Pflanzenöl statt Butter, pflanzlicher Milch und veganem Parmesan.
Noch mehr Aroma
Wenn du es besonders aromatisch magst, gib eine Parmesanrinde beim Köcheln mit in den Topf und entferne sie vor dem Servieren. Auch ein wenig frischer Thymian oder ein Lorbeerblatt passt gut, ohne die Bolognese zu über würzen.
Tipp: Für eine leichtere Bolognese verwendest du reines Rinderhackfleisch und reduzierst Speck und Butter.
Die richtige Pasta passt zu Bolognese
Klassisch passt Bolognese zu Tagliatelle, weil die breite Pasta die Sauce gut aufnimmt. Spaghetti sind in Deutschland sehr beliebt und funktionieren ebenfalls, vor allem wenn die Sauce schön sämig ist. Auch Pappardelle, Rigatoni oder Lasagneplatten sind ideal.
Das passende italienische Menü
Zu Bolognese passen Parmesan, ein grüner Salat, geröstetes Brot oder ein einfacher Tomatensalat. Wenn du ein italienisches Menü planst, kannst du vorher Antipasti servieren und danach ein leichtes Dessert wie Panna Cotta oder Tiramisu anbieten.
Original italienische Bolognese aufbewahren
Es bietet sich an, von der leckeren Hackfleischsoße gleich etwas mehr zu kochen, denn du kannst sie auf verschiedene Art und Weise haltbar machen.
Kühlschrank
Du kannst einfach nicht von Spaghetti Bolognese bekommen und würdest sie am liebsten jeden Tag essen? Kein Problem, gut gekühlt ist die Hackfleischsoße 2 bis 3 Tage haltbar.
Tiefkühler
Ein Vorrat der leckeren Soße kann nie schaden. Verpacke die abgekühlte Bolognese dafür portionsweise in luftdichte Vorratsdosen und friere sie ein. So ist sie bis zu 3 Monate haltbar.
Einkochen
Wenn du Platz im Tiefkühlschrank sparen willst, kannst du die Bolognese wie beim Italiener einkochen und so bis zu 9 Monate haltbar machen. Dafür füllst du die Soße in sterilisierte Gläser, verschließt sie luftdicht und lässt sie ca. 75 Minuten in kochendem Wasser einkochen.
Leckere Rezepte mit Bolognese wie beim Italiener
Diese Soße ist so lecker, dass einfach viel zu schade ist, sie immer „nur“ mit Spaghetti zu servieren. Hier findest du leckere Rezept-Ideen, die du mit der original Bolognese zubereiten kannst:
