Sauce Tartare selber machen
Perfekt abgeschmeckt und cremig wie im Restaurant
Unsere Sauce Tartare ist cremig, würzig und bringt mit knackigen Gurken, Kapern und frischen Kräutern jede Menge Geschmack auf den Teller. Die klassische französische Tartarsauce passt perfekt zu Fisch, Spargel, Kartoffeln, Pommes und Gegrilltem und lässt sich ganz einfach selbst zubereiten.
Zutaten
Für die Mayonnaise
Außerdem
- Esslöffel
- kleiner Topf
- Messbecher
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 227 kcal
- Proteine
- 1,9 g
- Fett
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 0,8 g
Sauce Tartare zubereiten
Schritt 1 Zutaten verrühren
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig verrühren.
Tipp: Es ist wichtig, dass alles Komponenten für die Mayonnaise die gleiche Temperatur haben – am besten funktioniert es mit Zimmertemperatur.
Schritt 2 Öl dazu gießen
- 150 ml Sonnenblumenöl
Unter ständigem Rühren und in einem kleinen Strahl das Öl dazu gießen.
Schritt 3 Ei kochen
- 1 Ei
Nun das Wasser zum Kochen bringen und das Ei darin für 9 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, schälen, fein hacken und mit zu der Mayonnaise geben.
Schritt 4 Gewürzgurken schneiden
- 1 Gewürzgurke
Dann die Gewürzgurken klein schneiden und dazugeben.
Schritt 5 Kräuter hacken
- ¼ Bund Blattpetersilie
- ¼ Bund Schnittlauch
- ¼ Bund Dill
Jetzt die Kräuter fein hacken und mit in die Schüssel geben.
Schritt 6 Kapern hacken
- 1 TL Kapern
Anschließend die Kapern fein hacken und dazugeben.
Schritt 7 Sauce Tartare abschmecken
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten miteinander vermengen. Die Sauce Tartare mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was ist Sauce Tartare?
Sauce Tartare, auch Tartarsauce, Tatarensoße oder Tatarensauce genannt, ist eine kalte Sauce auf Mayonnaise-Basis. Typisch sind fein gehackte Gewürzgurken, Kapern, Kräuter und hartgekochtes Ei, die der Sauce ihre würzige Frische und die charakteristische Struktur verleihen.
Besonders beliebt ist sie als Beilage zu:
- Fisch und Meeresfrüchten
- Spargel
- Kartoffelgerichten
- Schnitzel
- Pommes frites
- Gegrilltem Fleisch und Gemüse
Express-Variante: Sauce Tartare mit fertiger Mayo
Wenn es schnell gehen soll, kannst du die selbstgemachte Mayonnaise einfach ersetzen.
Für die Blitz-Version benötigst du:
- 200 g Mayonnaise
- 1 hartgekochtes Ei
- 1 Gewürzgurke
- 1 TL Kapern
- frische Kräuter nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Einfach alle Zutaten fein hacken, mit der Mayonnaise verrühren und abschmecken. So steht die Sauce Tartare in weniger als 10 Minuten auf dem Tisch.
Variationen für jeden Geschmack
Die klassische Sauce Tartare lässt sich wunderbar anpassen. Je nach Anlass oder Hauptgericht sorgen kleine Änderungen für neue Geschmacksrichtungen.
Dill-Zitronen-Tartarsauce
Diese Variante wirkt besonders frisch und harmoniert hervorragend mit Fischgerichten. Dazu einfach weniger Schnittlauch und Petersilie, dafür mehr Dill verwenden. Außerdem sorgt Zitronenabrieb für einen richtig frischen Geschmack!
BBQ-Tartarsauce
Perfekt für die Grillsaison und als Dip zu Ofenkartoffeln oder Burgern! Durch etwas mehr Senf, rauchiges Paprikapulver und etwas Knoblauch wird die Sauce kräftiger, würziger und erhält eine leicht rauchige Note.
Sauce Tartare vegan zubereiten
Die klassische Tatarensoße kannst du auch vegan zubereiten. Verwende statt klassischer Mayonnaise einfach eine vegane Mayo. Als Basis kannst du unsere Mayo ohne Ei nehmen und die Vollmilch durch eine Milchalternative deiner Wahl ersetzen!
Häufige Fehler vermeiden
Gerade bei selbstgemachter Sauce Tartare können kleine Details einen großen Unterschied machen. Hier findest du die häufigsten Probleme inklusive passender Lösungen.
Warum wird Sauce Tartare wässrig – und was hilft?
Damit die Konsistenz der Tartarensauce perfekt wird, ist es wichtig, Gewürzgurke und Kapern gut abtropfen zu lassen. Gib Flüssigkeiten immer nur tröpfchenweise dazu. Bei Bedarf kannst du 1 bis 2 TL Mayo ergänzen, damit die Tatarensoße fester wird.
Sauce ist zu sauer oder salzig
Eine zu saure Sauce liegt meistens an zu viel Zitrone oder Essig. Das kannst du mit zusätzlicher Mayo oder etwas Joghurt ausgleichen. Auch eine Prise Zucker kann helfen, den sauren Geschmack abzumildern.
Kapern und Gewürzgurken bringen schon ordentlich Salz mit. Schmecke die Sauce also am besten erst zum Schluss ab.
Warum schmeckt Sauce Tartare bitter?
Zu viele oder sehr stark zerdrückte Kräuter werden schnell bitter. Um das zu vermeiden, solltest du die Kräuter vorsichtig fein schneiden und möglichst erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Sauce ist zu dick
Wenn die Sauce Tartare zu dick ist, kannst du sie mit 1 bis 2 TL Wasser, Gurkenwasser oder Zitronensaft vorsichtig verdünnen.
Was tun, wenn die Mayonnaise gerinnt
Falls die Mayonnaise nicht die gewünschte Konsistenz bekommt, kann es daran liegen, dass das Öl zu schnell eingearbeitet wurde oder die Zutaten zu kalt waren. Achte also darauf, dass alle Zutaten etwa zimmerwarm sind. Ist die Sauce einmal geronnen, hilft nicht viel – also lieber mit einem frischen Eigelb neu aufschlagen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Da die Sauce mit frischem Eigelb zubereitet wird, sollte sie möglichst frisch verzehrt werden.
Tipp: Verwendest du fertige Mayonnaise als Basis, hält sich die Sauce meist bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Häufig gestellt Fragen
Sauce Tartare ist eine kalte Würzsauce auf Mayonnaise-Basis mit Gewürzgurken, Kapern, Kräutern und hartgekochtem Ei. Sie wird klassisch zu Fisch, Spargel und Kartoffelgerichten serviert.
Beide Saucen basieren auf Mayonnaise. Sauce Tartare enthält traditionell hartgekochtes Ei und wirkt oft etwas gröber und kräuterbetonter, während Remoulade je nach Rezept vielseitiger gewürzt sein kann.
Sie schmeckt cremig, würzig, leicht säuerlich und frisch. Kapern und Gurken sorgen für eine pikante Note, Kräuter bringen zusätzliche Frische.
Besonders typisch sind Petersilie, Schnittlauch und Dill.
Ja. Als Ersatz eignen sich: fein gehackte Cornichons, grüne Oliven oder etwas eingelegte Pfefferkörner. Der Geschmack wird dadurch etwas milder.