Zitronensoße

Zitronensoße zubereiten

Wozu passt Zitronensoße?

So schnell und einfach ist eine leckere Soße mit Zitrone gezaubert, aber wozu serviert man sie denn eigentlich?

• zu Fisch: So eine aromatische Zitronensoße eignet sich hervorragend zu einem knusprig gebratenen Lachsfilet. Fisch und Zitrone ist generell eine super Kombination, also kannst du die Sauce auch für Pangasiusfilet, Thunfischsteak oder Seelachsfilet zubereiten.
• zu Pasta: Selbst gemachte Zitronensoße und selbst gemachte Tagliatelle – das wird die beste Zitronenpasta sein, die du je gegessen hast! Mit unserem Pastateig Grundrezept kannst du dir alle Nudeln, die dein Herz begehrt, selber machen.
• zu Spargel: Es muss eben nicht immer nur die klassische Sauce Hollandaise sein. Zu weißem Spargel passt auch so eine Zitronensoße wunderbar. Am besten servierst du zu dem Spargel ein leckeres Rotbarschfilet und der Teller könnte nicht besser gefüllt sein.

So gelingt die perfekte Zitronensoße

Auf den ersten Blick ist für dieses Rezept nicht viel Expertise notwendig, denn wenn du dich an unsere Rezeptschritte hältst, bekommst du die perfekte Zitronensoße garantiert hin. Folgende Tücken könnten dich dennoch erwarten:

Die Zitronensoße ist…

… zu wässrig: Im Topf befindet sich am Ende nur eine dünne Sahnesoße, die gar nicht am Essen haften würde? Dann hast du dich entweder bei der Flüssigkeit vertan oder die Soße nach der Zugabe von Stärke nicht weiter köcheln lassen. Damit die Speisestärke ihre Funktion erfüllen kann, solltest du sie unter Rühren langsam in die leicht brodelnde Soße geben und bis die Soße genug angedickt ist, dann sofort vom Herd nehmen. Mehr Tipps dazu in unserem Magazinbeitrag: Sahnesoße andicken.

… zu dick: Das passiert gerne, wenn man zu viel Speisestärke oder eben zu wenig Flüssigkeit verwendet. Halte dich an unsere Mengenangaben und gibt die Stärke nicht mit einem Mal zur Soße sondern nach und nach. So kannst du bei der perfekten Konsistenz aufhören und lieber an Stärke sparen.

… angebrannt: Auch das kann passieren, vor allem, wenn die Soße zu dickflüssig geworden ist. Solange du den Herd angestellt hast und die Zitronensoße brodelt, solltest du regelmäßig umrühren, damit sie am Boden nicht anbrennt. Ist es dir doch passiert, dann hör sofort auf zu rühren und gieße die Soße in einen anderen Topf um. So bleibt der angebrannte Teil am Boden zurück und kann den Geschmack der Sauce nicht verfälschen.

… geronnen: Das kann tatsächlich schnell passieren und liegt meistens daran, dass die Sahne eiskalt aus dem Kühlschrank verwendet wurde. Lass die Sahne vorher ruhig auf Zimmertemperatur temperieren. Eine geronnene Zitronensoße kannst du nur schwer retten. Versuche sie mit etwas mehr Sahne zu strecken oder beginn lieber noch einmal von vorne.

… zu fad: Nichts ist trauriger als am Ende eine Soße auf dem Teller zu haben, die einfach nach nichts schmeckt. Vor allem, wenn ein leckerer Zitronengeschmack erwartet wird. Schmecke sie also am Ende gut mit Salz und Pfeffer ab und gib gegebenenfalls noch etwas mehr Zitrone dazu, um ausreichend Geschmack hinein zu bekommen.

Wie kann man Zitronensoße ohne Speisestärke zubereiten?

Deine Speisestärke ist ausgegangen und jetzt wird das nichts mit der Zitronensoße? Na klar! Solang noch Mehl im Haus ist, sollte das kein Problem sein! In diesem Fall bereitest du am besten eine Mehlschwitze zu. Das geht übrigens nicht nur mit Butter, sondern du kannst auch eine Mehlschwitze mit Öl zaubern. Die Zwiebeln kannst du dafür übrigens trotzdem darin anbraten und dann einfach mit dem Mehl die Mehlschwitze herstellen. Anschießend geht’s genauso weiter wie im Rezept und am Ende sollte die Zitronensoße die gewünschte Konsistenz haben. Ist das nicht der Fall kannst du mit etwas in Wasser gelöstem Mehl auch nachhelfen.

Zitronensoße-Rezept abwandeln

Ein Grundrezept für viele leckere Soßen mit Zitronengeschmack. Passe es einfach nach deinen Vorstellungen und der geplanten Verwendung an:

Zitronensoße mit Kräutern verfeinern

Wie bei unserer klassischen Soße zu gebratenem Lachs, kannst du auch die Zitronensoße mit Kräutern anpassen:

• Dill – der Klassiker zu Fischgerichten
• Petersilie – passt, wenn die Soße zu Gemüse serviert wird
• Basilikum – bei Pasta genau das Richtige

Vegane Zitronensoße zubereiten

Diese Soße hast du schneller veganisiert, als du gucken kannst:

• Butter durch Olivenöl ersetzen
• Beim Weißwein aufs Vegan-Label achten
• zu einer veganen Sahne-Alternative greifen

Wir empfehlen dir für die vegane Zitronensauce einen neutralen Ersatz wie Sojasahne zu nehmen, damit nicht vom Geschmack der Zitrone abgelenkt wird.

Rezept für Zitronensoße ohne Sahne

Die Sahne ist sauer, die Nachbarn können dir nicht helfen und der Supermarkt hat heute zu? Dann hast du vielleicht noch einen passenden Sahne-Ersatz im Haus, der dich aus dieser Situation retten kann und dir trotzdem zu einer cremigen Zitronensoße verhilft. Frischkäse, fettreiche Milch und Ricotta sind hier eine super Alternative.

Wie lange ist selbst gemachte Zitronensoße haltbar?

Eine Sahnesoße wie es diese Zitronensoße ist, sollte auf jeden Fall kühl gelagert werden, da sie sonst sehr schnell verdirbt. Stellst du sie verschlossenen in den Kühlschrank, dann kannst du sie noch 1-2 Tage bedenkenlos genießen. Ob die Zitronensoße verdorben ist erkennst du schnell am Geruch und Geschmack – riecht oder schmeckt sie sauer, solltest du sie lieber entsorgen!