Mehlschwitze mit Öl

Mehlschwitze mit Öl - die flexible Basis für Suppen, Soßen, Eintöpfe und mehr. Schnell, vegan und unkompliziert zubereitet, auch ohne Butter – entdecke jetzt dein neues Lieblingsrezept neben der klassischen Mehlschwitze.

Rezept entwickelt und zubereitet von Michael. Mit Liebe verfasst von Nadine. Aktualisiert am 7. August 2025

Tipps für die perfekte Mehlschwitze mit Öl

Die Mehlschwitze mit Öl wird nicht annähernd glatt, sondern bildet unliebsame Klümpchen? Das muss nicht sein! Mit diesen Tipps geht sicher nichts mehr schief:

Welches Öl ist für Mehlschwitze geeignet?

Wichtig ist, dass du das Öl hoch erhitzen kannst. Damit klappt es sicher:

• Rapsöl – ist unsere 1. Wahl, denn es ist ein regionales Produkt mit neutralem Geschmack.
• Olivenöl – passt vor allem zu mediterranen Gerichten mit Fleisch und Fisch.
• Kokosöl – funktioniert auch, hat einen starken Eigengeschmack.

Ständiges Rühren

Um Klümpchen zu vermeiden, solltest du stets daran denken, gründlich zu rühren. Verpasst du den richtigen Zeitpunkt, ist deine Mehlschwitze kaum noch zu retten.

Kalt trifft warm

Achte bei der Weiterverarbeitung immer darauf, dass eine Komponente kalt, die andere Komponente warm ist.

• Gibst du also beispielsweise Brühe zur noch warmen Mehlschwitze, sollte diese unbedingt kalt sein.
• Möchtest du die Mehlschwitze aber erst kalt weiterverarbeiten, sollte die zugegebene Flüssigkeit warm sein.

Mehlschwitze weiterverarbeiten

Die Mehlschwitze ohne Öl ist die perfekte Grundlage für leckere Soßen und Suppen. Stöbere doch mal hier durch:

Dillsauce: perfekt zu Fisch

Sahnesoße: das klassische Rezept

Einfache Porreesuppe

Béchamelsauce für Lasagne

Käsesoße Grundrezept

Welche 3 Arten von Mehlschwitze gibt es?

Bei Mehlschwitze werden nach Bräunungsgrad drei Arten unterschieden. Das sind:

• Weiße Mehlschwitze
• Gelbe Mehlschwitze
• Braune Mehlschwitze

Haltbarkeit

Du möchtest die Mehlschwitze mit Öl er später verwenden? Null problemo! Wichtig ist, dass du die Mehlschwitze nicht im Topf lässt, denn dort kann sie durch die Restwärme nachziehen und verbrennen. Fülle sie im Anschluss einfach in ein kaltes Gefäß und lagere sie bis zur weiteren Verarbeitung bei Zimmertemperatur oder an einem kühlen Ort. So ist sie noch für 1 bis 2 Tage haltbar.