Béchamelsauce

Das beste Béchamelsauce Rezept: Schnell, einfach und klümpchenfrei

Mit unserem Grundrezept für eine leckere Béchamelsauce mit bestem Geschmack verfeinerst du unzählige Gerichte. Aus nur drei Grundzutaten - Milch, Butter und Mehl - kannst du die klassische Sauce schnell und einfach selbst machen.

Rezept entwickelt und gekocht von Christopher. Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Videoanleitung: Béchamelsauce Grundrezept

Tipps & Tricks für die perfekte Béchamelsauce

So gelingt eine klümpchenfreie und cremige Béchamelsauce:

Butter schmelzen

Achte darauf, dass die Butter nicht dunkler als goldgelb wird. Wenn die Butter braun wird, musst du wieder von neuem anfangen.

Mehl anschwitzen

Lass das Mehl auf jeden Fall anschwitzen, damit die Sauce später nicht nach Mehl schmeckt.

Milch erwärmen

Die Milch verbindet sich besser mit der Mehlschwitze, wenn sie leicht warm ist. Aber bitte nicht heiß!

Glanz

Damit die Soße ihren schönen Glanz bekommt, muss sie zum Schluss noch etwas köcheln.

Grundrezept für die Béchamelsauce abwandeln

Das Grundrezept einer Béchamelsauce lässt sich auch noch verändern. Tausche Zutaten aus oder schmecke sie anders ab. Hier sind unsere Ideen:

• Lorbeerblatt: Gib ein Lorbeerblatt mit der Milch in die Sauce. Zum Schluss das Lorbeerblatt wieder entfernen.
• Zitronensaft: Schmecke die Béchamelsauce mit einem Spritzer Zitronensaft ab.
• Zwiebel: Noch mehr Aroma bekommt deine Béchamelsoße, wenn du Zwiebelwürfel in der ausgelassenen Butter anschwitzt, bevor du das Mehl dazugibst.
• Milch: Anstelle von Milch kannst du auch Sahne verwenden.
• Butter: Verwende statt Butter pflanzliche Margarine, Öl oder Butterschmalz wie bei unserer Mehlschwitze ohne Butter.
• Mehl: Statt Weizenmehl kannst du auch Dinkelmehl Typ 630 einrühren.

Béchamelsauce für Lasagne

Für eine klassische Lasagne al Forno ist eine cremige Béchamelsauce unerlässlich, um die Nudelplatten saftig zu halten. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu dickflüssig ist, damit sie sich gut zwischen den Schichten verteilen kann.

Béchamelsauce für Lasagne

Vegane Béchamelsauce

Wenn du dich vegan ernährst, kannst du einfach die Milch durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Mandelmilch ersetzen und statt Butter eine pflanzliche Butter oder Öl verwenden. Du kannst aber auch eine vegane Béchamelsauce aus Cashewkernen herstellen. Wie das geht, erfährst du in unserem Rezept:

Vegane Béchamelsauce für Lasagne und Aufläufe

Glutenfreie Béchamelsauce

Wer Gluten nicht verträgt, muss nicht auf die cremige Sauce verzichten. Einfach das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen und schon ist die Béchamelsauce nach Grundrezept glutenfrei.

Glutenfreie Béchamelsauce

Béchamelsauce ohne Milch

Auch wer auf Kuhmilch verzichten möchte, kann eine leckere Béchamelsauce zubereiten. Ersetze die Milch dafür einfach 1:1 durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer-, Soja- oder Mandeldrink. So gelingt der Saucenklassiker im Handumdrehen auch vegan oder laktosefrei.

Béchamelsauce ohne Milch

Béchamelsauce verwenden

Du fragst dich, wozu Béchamelsauce eigentlich passt? Du wirst überrascht sein, denn der cremige Klassiker ist ein echtes Multitalent in der Verwendung!

Die cremige Béchamelsauce eignet sich hervorragend für Aufläufe aller Art. Egal ob Nudelauflauf, Kartoffelauflauf, Lasagne oder Gemüseauflauf. Die helle Sauce verfeinert auch deinen Lieblingsauflauf. Probiere es einfach mal aus.

Auflauf-Inspiration

Gemüseauflauf mit Hackfleisch und Käse überbacken

Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln und Schinken

Klassische Bolognese-Lasagne

Nudelauflauf mit Hackfleisch

Veganer Kartoffelauflauf mit Zucchini

Kartoffel-Schinken-Spargelauflauf mit Käse überbacken

Lachslasagne mit Spinat

Du kannst die Béchamelsauce nach dem Grundrezept auch für Rahmspinat verwenden. So wird der Spinat besonders cremig und eignet sich fantastisch als Beilage zu Lachs.

Béchamelsauce aufbewahren, einfrieren & aufwärmen

Übrige Bechamel Sauce lässt sich problemlos aufbewahren und sogar einfrieren. So hast du immer einen kleinen Vorrat für spontane Saucen-Gelüste parat.

Béchamelsauce im Kühlschrank aufbewahren

Fülle die abgekühlte Sauce in einen luftdichten Behälter. Um die Bildung einer Haut zu verhindern, kannst du ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce legen. So ist sie im Kühlschrank für 2-3 Tage haltbar.

Kann man Béchamelsauce einfrieren?

Ja, du kannst Béchamelsauce einfrieren! Auch wenn die Konsistenz nach dem Auftauen etwas leiden kann. Fülle die komplett abgekühlte Sauce in einen gefriergeeigneten Behälter. Sie ist so ca. 3 Monate haltbar.

Béchamelsauce richtig aufwärmen

Wärme die Béchamelsauce langsam im Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle bei geringer Leistung auf und rühre dabei stetig um. Falls die Sauce zu dickflüssig ist oder sich getrennt hat, stellst du die cremige Konsistenz mit einem kleinen Schuss Milch oder Sahne ganz einfach wieder her.

Deine Béchamelsauce wird nicht fest? So gelingt’s!

Wenn deine Béchamelsauce einfach nicht andickt und flüssig bleibt, ist die häufigste Ursache eine zu kurze Kochzeit. Damit die Sauce die gewünschte Konsistenz erhält und nicht dickflüssig wird, musst du sie oft nur bei schwacher Hitze einige Minuten länger köcheln lassen. Rühre dabei stetig weiter, damit die Stärke im Mehl ihre volle Bindekraft entfalten kann und nichts anbrennt.