Ketchup selber machen
Schnelles Rezept aus frischen Tomaten
Tomatenketchup selber machen ist einfacher als gedacht. Aus reifen Tomaten, Zwiebeln, Rohrzucker, Apfelessig und Gewürzen kochst du dir einen fruchtigen Ketchup ganz ohne Fertigprodukt. Wir zeigen dir, wie du den Klassiker Schritt für Schritt zubereitest.
Zutaten
- Esslöffel
- große Schüssel
- großer Topf
- Holzkochlöffel
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Pürierstab
- Schneidebrett
- Schöpflöffel
- Teelöffel
- Universalmesser
- Wasserkocher
Nährwerte pro Glas à 400g
(Datenbasis)- Kalorien
- 216 kcal
- Proteine
- 5,9 g
- Fett
- 1,6 g
- Kohlenhydrate
- 42 g
Ketchup selber machen
Schritt 1 Tomaten überbrühen
- 1000 g Tomaten
Garzeit:10 Min.Zuerst die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden. Anschließend in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2 Tomaten häuten und schneiden
Danach die Tomaten in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, den Strunk herausschneiden und die Tomaten grob würfeln. Anschließend in einen Topf geben.
Tipp: Je reifer und aromatischer die Tomaten sind, desto fruchtiger schmeckt dein selbstgemachter Ketchup.
Schritt 3 Zwiebeln vorbereiten
- 2 Zwiebeln
Nun die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten in den Topf geben.
Schritt 4 Ketchup würzen und köcheln lassen
- 50 g Rohrzucker
- 2 EL Apfelessig
- 0.5 TL gemahlene Senfkörner
- Salz und Pfeffer
Garzeit:20 Min.Rohrzucker, Apfelessig und gemahlene Senfkörner dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und 15 bis 20 Minuten mit Deckel weich köcheln lassen.
Schritt 5 Ketchup pürieren und einkochen
Die weiche Tomatenmasse fein pürieren. Anschließend ohne Deckel weiter einkochen lassen, bis der Ketchup die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zum Schluss noch einmal abschmecken und abkühlen lassen.
Welche Tomaten eignen sich für selbstgemachten Ketchup?
Für selbstgemachten Tomatenketchup sind reife, aromatische Tomaten das A und O. Je intensiver sie schmecken, desto voller wird später auch dein Ketchup.
Besonders gut geeignet sind:
- Fleischtomaten: Sie enthalten viel Fruchtfleisch und weniger Kerne, dadurch wird der Ketchup schön sämig.
- Roma- oder San-Marzano-Tomaten: Diese Sorten sind besonders aromatisch und bringen von Natur aus eine leichte Süße mit.
- Überreife Tomaten: Solange sie keine schlechten Stellen haben, sind sie perfekt, weil sie besonders viel Geschmack liefern.
Wässrige Tomaten machen den Ketchup hingegen etwas dünner. In dem Fall solltest du ihn einfach etwas länger einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
So wird dein Ketchup besonders aromatisch
Selbstgemachter Tomatenketchup lässt sich wunderbar an deinen Geschmack anpassen. Schon kleine Extras verändern Aroma, Farbe und Schärfe deutlich.
- Rauchiger Ketchup: Mit geräuchertem Paprikapulver schmeckt er kräftiger und passt besonders gut zu Grillgemüse, Burgern und BBQ-Gerichten.
- Scharfer Ketchup: Chili, Cayennepfeffer oder etwas Sambal Oelek bringen Schärfe ins Glas. Das macht den Ketchup würziger und weniger süß.
- Fruchtiger Ketchup: Ein Stück Apfel oder ein paar Pflaumen sorgen für mehr Süße und eine samtige Konsistenz.
- Kräuter-Ketchup: Oregano, Thymian oder Basilikum geben ihm eine mediterrane Note, wirken aber weniger klassisch als die puristische Variante.
- Curry-Ketchup: Mit Currypulver wird aus dem Grundrezept schnell eine würzige Sauce für Currywurst, Pommes oder Ofenkartoffeln.
Wozu passt selbstgemachter Tomatenketchup?
Hausgemachter Ketchup darf zu knusprigen Pommes natürlich nicht fehlen, aber er schmeckt auch wunderbar zu anderen Gerichten. Lass dich inspirieren, wozu diese fruchtige, leicht süß-saure Sauce noch perfekt passt!
Besonders lecker ist er zu:
- Wedges und Süßkartoffelpommes
- Burgern, Hotdogs und Sandwiches
- Grillgemüse, Würstchen und Fleisch
- Kartoffelpuffern oder Bratkartoffeln
- Nuggets, Frikadellen und Veggie-Bratlingen
- als Basis für BBQ-Saucen oder Marinaden
Tomatenketchup aufbewahren
Frisch gekocht hält sich der Tomatenketchup in einer sauberen Flasche oder einem Schraubglas etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank. Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Ketchup direkt nach dem Kochen noch heiß in sterile Gläser oder Flaschen füllen und sofort fest verschließen. Dabei handelt es sich um Heißabfüllen, nicht um Einkochen. Ungeöffnet und sauber abgefüllt hält sich der Ketchup so mehrere Wochen. Nach dem Öffnen solltest du ihn im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen. Für eine noch längere, ungekühlte Lagerung kannst du die verschlossenen Gläser zusätzlich einkochen bzw. einwecken.
So klappt es am besten:
- Ketchup direkt heiß in sterile Gläser oder Flaschen füllen
- Gläser oder Flaschen sofort fest verschließen
- Ungeöffnet kühl, dunkel und trocken lagern
- Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren
- Für längere, ungekühlte Haltbarkeit zusätzlich einkochen
Ja, du kannst den Zucker reduzieren oder durch Honig, Ahornsirup, Dattelsüße oder Erythrit ersetzen. Ganz ohne Süße schmeckt der Ketchup aber deutlich säuerlicher.
Ja, du kannst den Ketchup portionsweise einfrieren, zum Beispiel in kleinen Dosen oder Eiswürfelformen.
Ja, das lohnt sich. Ohne Schale wird der Ketchup feiner und angenehmer in der Konsistenz.
Lasse den Ketchup nach dem Pürieren ohne Deckel weiter einkochen. Je länger er köchelt, desto dickflüssiger wird er.
„Für eine längere Haltbarkeit solltest du ihn noch heiß in sterile Gläser oder Flaschen füllen.
Ungeöffnet und sauber eingekocht hält sich Ketchup mehrere Wochen bis Monate.“
Die Aussage, dass der Ketchup, heiß in Gläser gefüllt, eingekoch sein soll, ist schlichtweg falsch!
Es handelt sich lediglich um ein „Heiß abfüllen“ – keinesfalls um ein Einkochen.
Ein Einkochen (oder auch einwecken) ist etwas ganz anderes. Dazu werden die Gläser anschließend im Backofen oder (Einkoch-)Topf im Wasserbad für eine Zeit lang erhitzt um sämtliche Bakterien abzutöten.
Dass ist ein Einkochen und hält sich länger (auch ungekühlt).
Gruß, Melanie
Hallo Melanie, vielen Dank für deinen aufmerksamen Hinweis! Du hast recht: Heißes Abfüllen ist nicht dasselbe wie Einkochen bzw. Einwecken. Wir passen die Formulierung im Rezept an und ergänzen, dass der Ketchup für eine längere, ungekühlte Haltbarkeit zusätzlich eingekocht werden kann. Liebe Grüße vom eat.de-Team 😊