Name: Vegane Kürbis-Bolognese mit Sojaschnetzel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 200 g Hokkaidokürbis; 100 g Karotten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g Sojaschnetzel; 600 ml Wasser; 3 EL Tomatenmark; ½ TL Zucker; ½ TL getrockneter Basilikum; ½ TL Thymian; ½ TL Rosmarin; Salz & Pfeffer; Öl zum Anbraten

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Zubereitung

Schritt 1

Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.

Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Kürbis- und Karottenwürfel und Sojaschnetzel dazugeben und mitrösten. Mit Wasser auffüllen, etwas Salz zugeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Schritt 3

Tomatenmark, Zucker und die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vegane Kürbis-Bolognese mit Nudeln deiner Wahl servieren.

Anstelle der Sojaschnetzel kannst du dir auch ausgepressten Naturtofu oder veganes Hack in die vegane Kürbis-Bolognese krümeln. Oder wie wäre es mit einer veganen roten Linsen Bolognese?