Grünkern-Bolognese

Kennst du schon das gesunde Getreide als Fleischersatz? Wie gut das schmeckt, beweist unsere vegane Grünkern-Bolognese. Ganz einfach zubereitet, passt sie perfekt zu Spaghetti und Co. und eignet sich auch für Lasagne. Diese gesunde Bolognese-Variante wird dich auf jeden Fall begeistern.

Rezept entwickelt und gekocht von Christopher. Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 7. April 2026

Grünkern-Bolognese abwandeln & verfeinern

Hier ein paar leckere Möglichkeiten, um deine Grünkern-Bolognese zu verfeinern oder Zutaten zu ersetzen:

• Wer nur ganze Grünkerne zu Hause hat, kann auch diese verwenden und länger einweichen. Mindestens eine Stunde oder über Nacht. Das ganze Korn muss dann auch in der Bolognese länger kochen, damit es richtig weich wird. Du kannst sie auch vorher in einen leistungsstarken Mixer geben und etwas zerkleinern.
• Als Einweichwasser kannst du auch Gemüsebrühe verwenden. Diese gibt dem Grünkern gleich mehr Würze.
• Stelle deine eigene gekörnte Gemüsebrühe her. So hast du immer welche zu Hause und kannst auf künstliche Zusatzstoffe verzichten.
• Neben Sellerie kannst du auch Karotten und Champignons würfeln oder ein Bund Suppengemüse verwenden.
• Du kannst auch nur passierte Tomaten verwenden, wenn du keine gehackten Tomaten zu Hause hast. Diese kannst du auch ganz leicht selbst herstellen.
• Wie bei einer klassischen Bolognese kannst du auch hier einen großen Schluck Rotwein zum Ablöschen des Gemüses verwenden.
• Das Pizzagewürz kannst du aus Basilikum, Oregano, Knoblauchgranulat, Majoran, edelsüßem Paprikapulver und etwas Chili ganz einfach selbst zusammenmischen.

Als Topping eignen sich Parmesan und etwas gehackte Petersilie. Du kannst aber auch Gouda, würzigen Emmentaler oder eine vegane Käsealternative und Basilikumblätter verwenden.

Pasta für die Grünkern-Bolognese

Passend zum Grünkern, welcher unreif geernteter Dinkel ist, haben wir uns für Dinkel-Vollkorn-Spaghetti entschieden. Du kannst aber auch jede andere Spaghetti-Sorte wählen. Linguine, Fusilli, Farfalle, Penne oder Maccheroni eignen sich ebenfalls hervorragend.

Du kannst die vegane Bolognese aber auch zur Zubereitung einer Lasagne verwenden, wie bei unserer veganen Gemüselasagne.

Grünkern-Bolognese haltbar machen

Einkochen

Wenn du die Grünkern-Bolognese innerhalb der nächsten 2-3 Monate verbrauchst, kannst du sie direkt nach dem Kochen in sterile Gläser füllen und fest verschließen. Durch die Hitze entsteht dann das Vakuum.

Wer sie länger aufbewahren möchte, kann sie einkochen. So geht’s:

1. Bolognese bis 2 cm unter den Rand in sterile Gläser abfüllen und in einen Topf stellen
2. Topf mit Wasser füllen, sodass die Gläser zu 3/4 damit bedeckt sind
3. Wasser zum Kochen bringen und Grünkern-Bolognese 90 Minuten einkochen

Eingekocht ist die vegane Bolognese an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 9 Monate haltbar.

Einfrieren

Eine weitere Möglichkeit, die Bolognese länger haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Dazu lässt du die Grünkern-Bolognese vollständig auskühlen, füllst sie in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel um und frierst sie ein. Achte darauf, dass möglichst wenig Luft enthalten ist, um Gefrierbrand zu vermeiden. So ist sie mindestens 6 Monate haltbar.