Veganer Nudelteig ohne Ei

Gibt es eigentlich etwas Besseres als eine große Schüssel voller leckerer Pasta? Ja! Eine große Schüssel voll selbst gemachter und veganer Pasta! Denn Tagliatelle aus unserem veganen Nudelteig ohne Ei sind einfach unwiderstehlich lecker - ein richtiges Comfort-Food.

Rezept entwickelt und zubereitet von Christopher. Mit Liebe verfasst von Anna. Aktualisiert am 14. April 2025

Pasta aus veganem Nudelteig ohne Ei trocknen & kochen

Tagliatelle aus veganem Nudelteig ohne Ei trocknen

Unser veganer Nudelteig ohne Ei ist im Kühlschrank etwa 24 h haltbar. Noch länger hast du jedoch etwas von deinen Bandnudeln, wenn du sie trocknest. Denn somit machst du deine veganen Nudeln bis zu 3 Monate haltbar. Es gibt verschiedene Methoden deine vegane Pasta zu trocknen. Wir erklären sie dir:

Trocknen an der Luft

• warmer Raum
• konstante Temperatur
• wenig Luftfeuchtigkeit- sonst beginnt der vegane Nudelteig mit Ei zu schimmeln
• keine kalte Zugluft
• min. 48 h trocknen (abhängig vom jeweiligen Raumklima)

Trocknen im Backofen

• schnellste Variante
• 24 h lang bei 35-40 °C trocknen
• damit Feuchtigkeit entweicht, Backofentür leicht geöffnet lassen
• Achtung! Backofen nicht zu heiß einstellen, sonst veränderter Geschmack

Besonders lange Pasta trocknen

Wenn du deine Tagliatelle aus veganem Nudelteig ohne Ei besonders lang zugeschnitten hast, solltest du beim Trocknen ein paar Dinge beachten. Auch hier gibt es verschiedene Methoden.

• Wenn du die Nudeln einzeln über einen Holzständer oder einem ähnlichen Gegenstand hängst, bekommen sie von allen Seiten Luft.
• Platzsparender kannst du lange Nudeln trocknen, indem du aus ihnen kleine Nudelnester formst. Hier solltest du die Pasta jedoch unbedingt mit Mehl oder Hartweizengrieß bedecken, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn du sie dann später kochst, lösen sich die Nester somit ganz einfach in einzelne Tagliatelle auf.
• Besonders lange Nudeln sollten min. 48 h lang trocknen.

So lohnt es sich auch gleich eine größere Menge vom veganen Nudelteig ohne Ei vorzubereiten. Somit hast du immer leckere, selbstgemachte Pasta im Haus. Klingt das nicht perfekt? Außerdem sind selbstgemachte Nudeln auch ein wunderbares Mitbringsel.

Pasta aus veganem Nudelteig ohne Ei kochen

Da unsere Tagliatelle noch super frisch sind, kannst du sie direkt nach der Zubereitung in kürzester Zeit al dente kochen. Gebe sie hierfür einfach etwa 3 Minuten in kochendes Salzwasser.

Getrocknete Pasta aus veganem Nudelteig ohne Ei kochst du je nach Geschmack 6-10 Minuten im Salzwasser.

Falls du es noch nicht wusstest: Nudeln kann man auch in der Mikrowelle kochen.

Tagliatelle aus veganem Nudelteig ohne Ei: das schmeckt dazu

Damit das Gericht vegan bleibt, solltest du darauf achten, veganen Käse zu verwenden und auch bei den Saucen auf tierische Produkte zu verzichten.

Leckere Pasta-Saucen & Pestos

Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte, die perfekt mit deiner veganen Pasta harmonieren:

• Tomatensoße mit passierten Tomaten
• Buntes Tomatenragout
• Veganes Bärlauchpesto mit Pinienkernen
• Veganes Walnusspesto mit Basilikum
• Cremige vegane Kürbissoße

Selbstgemachter veganer Parmesan

Wusstest du, dass du ganz easy selbst veganen Parmesan herstellen kannst? Das sind die wichtigsten Zutaten:

• Hefeflocken haben einen wunderbaren käsigen Geschmack. Sie enthalten natürliche Glutaminsäure, die in Käse aber auch in Fleisch und Pilzen enthalten ist. Hefeflocken sind anders als Backhefe inaktiv. Außerdem bringen sie dir wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Des Weiteren sorgen sie für den unvergleichlichen Umami-Geschmack – unseren fünften Geschmackssinn.
• Dir wird sicher bekannt sein, dass manche Käsesorten als nussig beschrieben werden. Was wäre also besser geeignet, um Käse zu ersetzen, als Nüsse? Am besten nutzt du dafür Cashews.

Zutatenliste für 120 g veganen Parmesan:

• 100 g Cashewkerne, ungesalzen
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 TL Knoblauchpulver

So wird’s gemacht:

1. Alle Zutaten in einen Mixer oder Multizerkleinerer geben. Für etwa 5 Sekunden mixen. So bleibt die Konsistenz noch etwas gröber und knuspriger. Wer richtig feinen veganen Parmesan möchte, mixt die Zutaten für weitere 10 Sekunden.
2. Veganen Parmesan in ein Glas mit Schraubverschluss füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
3. Innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen. Aber das sollte bei dieser leckeren Käsealternative gar kein Problem sein.