Vegane Pho: Leckere Reisnudelsuppe mit Tofu

Würzig, duftend und vegan: Diese vegane Pho mit Tofu bringt vietnamesisches Streetfood in deine Küche. Die Reisnudelsuppe überzeugt mit aromatischer Brühe, frischem Gemüse und knusprigem Tofu. Ein echtes Comfort Food – und das ganz ohne tierische Zutaten!

Rezept entwickelt und gekocht von Michael. Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Tipps & Tricks: So gelingt dir das perfekte Pho

Eine Pho lebt von ihrer Brühe – und genau die ist auch der Schlüssel zum Erfolg. Damit dein veganes Pho-Rezept geschmacklich überzeugt, solltest du ein paar Dinge beachten. Von der Röstung über die Würze bis hin zur Brühequalität – mit diesen Tipps wird deine Pho garantiert aromatisch, rund und ausgewogen:

Gemüse mit Röstaromen starten

Zwiebeln, Möhren und Ingwer sollten richtig heiß angeröstet werden. Dadurch entstehen kräftige Röstnoten, die deiner Brühe eine herzhafte Tiefe verleihen – ganz ohne Fleisch oder Knochen. Je kräftiger du anröstest, desto intensiver der Geschmack.

Gewürze bewusst einsetzen

Sternanis, Zimt und wer will auch Nelken, Fenchelsamen, Kardamom oder Koriandersamen sind typische Pho-Gewürze. Du kannst sie in einem kleinen Säckchen oder Teeei mitkochen, damit du sie später leichter entfernen kannst. Wichtig: Kurz trocken anrösten, bevor sie in die Brühe wandern – das verstärkt die ätherischen Öle.

Miso-Paste richtig einarbeiten

Miso-Paste nicht direkt ins Kochende geben, sondern erst mit etwas Brühe verrühren und dann unterrühren. So löst sie sich besser auf, und der feine Geschmack bleibt erhalten.

Tofu sorgfältig vorbereiten

Guter Tofu braucht Aufmerksamkeit: auspressen, marinieren, in Stärke wälzen und dann goldbraun ausbacken – alternativ geht das auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse. So wird er außen knusprig und bleibt innen zart. Das Sesamöl und wer es scharf mag auch ein Hauch Chiliöl verfeinern den Geschmack zusätzlich.

Vegane Pho abwandeln & verfeinern

Vegane Pho ist wunderbar wandelbar – und du kannst es problemlos anpassen, ohne dass es an Authentizität verliert. Ob du Zutaten ersetzen, Gewürze verändern oder ganz neue Komponenten ausprobieren möchtest: Hier erfährst du, wie du deiner Pho eine ganz persönliche Note verleihen kannst.

Pilzvarianten statt Shiitake

Du hast keine getrockneten Shiitake da? Kein Problem: Frische braune Champignons oder Kräuterseitlinge sind gute Alternativen. Sie bringen ebenfalls Umami, auch wenn sie etwas milder ausfallen. Für noch mehr Geschmack kannst du sie vorher separat anbraten.

Brühe noch aromatischer machen

Wenn du Zeit hast, lass die Brühe länger köcheln – mindestens 30 Minuten oder sogar im Slow-Cooker über mehrere Stunden. So entfalten sich die Aromen besser. Eine spannende Variante: Röste die Zwiebelhälften über einer offenen Flamme an, bis sie schwarz sind. Das bringt einen leicht rauchigen Geschmack, wie er in traditionellen vietnamesischen Küchen üblich ist.

Tofu mit mehr Würze

Statt nur mit Sojasauce zu marinieren, kannst du deinen Tofu mit einer Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Chiliöl und Limettensaft aufpeppen. Das verleiht ihm mehr Tiefe und Frische. Auch eine Prise geräuchertes Paprikapulver macht sich gut – vor allem, wenn du auf Grillaromen stehst. Hier findest du noch mehr leckere Ideen, wie du den Tofu für deine vegane Pho marinieren und zubereiten kannst:

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Räuchertofu marinieren: 3 leckere Marinaden

Tofu marinieren mit asiatischer Marinade

Schärfe mit Spielraum

Die Sriracha kannst du durch andere scharfe Saucen ersetzen oder ganz weglassen, wenn du es milder magst. Alternativ passt ein Hauch Cayennepfeffer oder Chiliflocken – so kann jeder am Tisch selbst nachlegen. Für eine süßlich-würzige Note sorgt ein kleiner Schuss Hoisin-Sauce.
Sriracha kannst du aber auch ganz einfach selbst herstellen:

Sriracha Sauce selber machen

Frische Kräuter & Toppings

Neben Koriander bringen auch

• Thai-Basilikum,
• glatte Petersilie,
• Minze oder
• Mungobohnensprossen

Frische in die vietnamesische Nudelsuppe. Kombiniere sie nach Geschmack – oder lass sie ganz weg, wenn du sie nicht magst. Als Toppings kannst du aber auch Sesam oder Erdnüsse verwenden.

Nudeln nach Wahl

Reisnudeln sind Standard, aber du kannst sie problemlos gegen Glasnudeln oder Udon-Nudeln tauschen. Auch Zoodles (Zucchini-Nudeln) funktionieren als leichte Low-Carb-Alternative.

Miso-Ersatz

Keine Miso-Paste zur Hand? Hefeflocken oder ein Schuss Sojasauce bringen ähnliche Tiefe. Auch ein Löffel Erdnussbutter kann der Brühe eine interessante, leicht nussige Note verleihen – besonders in Kombination mit Chili und Limette.

Was passt zu veganer Pho?

Wenn du deine vegane Pho als Hauptgericht servierst, brauchst du nicht unbedingt eine Beilage – sie ist an sich schon sättigend. Aber als Menü machen sich leichte, asiatisch inspirierte Beilagen besonders gut:

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Aufbewahrung & Haltbarkeit

Du kannst die Brühe der veganen Pho wunderbar auf Vorrat zubereiten. Luftdicht verschlossen hält sie sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Eingefroren ist die Brühe mit Gemüse sogar etwa 6 Monate haltbar.
Tofu und Reisnudeln solltest du hingegen getrennt aufbewahren (auch luftdicht verpackt im Kühlschrank), damit sie ihre Konsistenz und ihren Geschmack besser behalten.

Zum Aufwärmen die Brühe langsam in einem Topf auf dem Herd oder auch in der Mikrowelle erhitzen und den Tofu in der Pfanne oder im Ofen kurz knusprig backen. Die Nudeln nur mit heißem Wasser übergießen, damit sie ihre Bissfestigkeit behalten oder in der Brühe warm werden lassen.