Martinsgans perfekt knusprig und zart zubereiten: darauf kommt es wirklich an
Festtagsbraten mit Apfel-Zwiebel-Füllung und kräftiger Soße
Am 11. November darf es zum Martinstag gern etwas Besonderes sein! Unsere traditionelle Martinsgans wird mit Äpfeln, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen gefüllt und im Ofen langsam gegart. So kannst du dich auf saftiges Fleisch, knusprige Haut und eine kräftige Soße freuen.
Zutaten
Für die Martinsgans
Für die Soße
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Nährwerte pro Person
(Datenbasis)- Kalorien
- 1724 kcal
- Proteine
- 137 g
- Fett
- 110 g
- Kohlenhydrate
- 42 g
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Klassische Martinsgans zubereiten
Schritt 1
- 1 Gans (ca. 4 kg)
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Damit starten die Martinsgans mit kochendem Wasser zu übergießen. So zieht sich die Haut zusammen und die Federn sowie Kiele lassen sich besser entfernen. Dann die Gans von innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Hinweis: Spüle das Fleisch nicht unter fließendem Wasser ab. Dabei können sich mögliche Keime durch Wasserspritzer in der Küche verteilen. Tupfe das Fleisch stattdessen bei Bedarf mit Küchenpapier trocken.
Schritt 2
- 2 Zwiebeln
- 3 Äpfel
Für die Füllung zuerst Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann Äpfel waschen, vierteln und grob klein schneiden.
Schritt 3
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
- Salz
- Pfeffer
Als Nächstes Äpfel und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Zimtstange, Nelken, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Kräftig salzen und pfeffern.
Schritt 4
Anschließend die Gans füllen und mit Küchengarn verschließen.
Tipp: Wir „dressieren“ unsere Martinsgans. Das bedeutet, dass die Keulen und Flügel der Gans fixiert werden, damit sie sich während des Garvorgangs nicht vom Körper abspreizen und trocken werden können. Dafür nimmt man vom Küchengarn etwa die 5-fache Länge der Martinsgans.
Schritt 5
- Salz
Danach die Martinsgans ordentlich von außen salzen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen.
Tipp: Dadurch, dass die Brustseite nach unten liegt, tritt das Fett aus und die Gans wird später knuspriger und die Soße schmackhafter.
Schritt 6
- 1 Bund Suppengrün
Das Suppengemüse waschen, schälen und grob klein schneiden. Danach um die Martinsgans verteilen.
Schritt 7
- 500 ml Wasser
- 500 ml Apfelsaft
Garzeit:30 Min.Jetzt Wasser und Apfelsaft angießen. Die Martinsgans dann im Ofen für 30 Minuten garen.
Tipp: Bei Gänsebraten gilt die Faustregel pro Kilogramm Gans 1 Stunde Garzeit. Erfahrungsgemäß sollte man aber immer mehr Zeit einkalkulieren, damit die Gans auch wirklich schön zart wird. Weitere Tipps zur Garzeit im Ofen findest du im Magazinbeitrag „Wie lange muss eine Gans im Ofen braten?“ .
Schritt 8
Garzeit:3 Std. 30 Min.Die Martinsgans wenden, so dass die Brustseite oben liegt. Nun für weitere 3 bis 3,5 Stunden mit Deckel garen. Dabei alle 20 bis 30 Minuten mit der Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen.
Tipp: Wenn die Gans schon zu viel Farbe bekommen hat, dann reduziere die Hitze auf 160 °C und gare die Martinsgans so lange weiter, bis sie weich ist. Teste das mit einer Fleischgabel. Wenn sie sich leicht herausziehen lässt, ist das Fleisch weich. Dabei sollte sich das Fleisch leicht vom Beinknochen lösen lassen und eine Kerntemperatur von mindestens 80 °C erreicht haben.
Schritt 9
Wenn die Gans weich ist, aus dem Ofen nehmen, öffnen und die Füllung in einen Topf geben. Anschließend die Martinsgans auf einem Blech mit der Brustseite nach unten, bei 180 °C für ca. 10 bis 15 Minuten von der anderen Seite nachbräunen lassen.
Tipp: Wenn du die Martinsgans jetzt mit einer Honig-Wasser-Salz-Marinade einstreichst und für kurze Zeit die Grillfunktion in deinem Backofen anmachst, wird ihre Haut besonders knusprig. Lass die Gans dabei aber nicht aus den Augen, da sie so schnell verbrennen kann!
Schritt 10
Als Nächstes die Flüssigkeit sowie das Gemüse aus dem Bräter mit zur Füllung in den Topf geben.
Schritt 11
- 100 ml Rotwein
Nun Rotwein dazu gießen. Alles einmal aufkochen lassen und danach durch ein Sieb streichen. Dabei die Flüssigkeit in einem weiteren Topf auffangen.
Tipp: Wenn du die Soße ohne Alkohol zubereiten möchtest, erklären wir dir hier, wie du Rotwein beim Kochen ersetzen kannst.
Schritt 12
- Stärke zum Abbinden
- Salz, Pfeffer
Zum Schluss die Soße mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Schritt 13
Die knusprige Martinsgans aus dem Backofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Entweder bereits in der Küche oder am Tisch vor deinen Gästen tranchieren.
Wie wird die Haut der Martinsgans besonders knusprig?
Für eine knusprige Gänsehaut sind vor allem eine möglichst trockene Oberfläche und die richtige Hitze entscheidend. Tupfe die Gans vor dem Würzen sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Während der langen Garzeit tritt Fett aus, das du bei Bedarf aus dem Bräter abschöpfen kannst.
Zum Schluss kannst du die Haut bei höherer Temperatur kurz nachbräunen. Behalte die Gans dabei unbedingt im Auge, damit sie nicht verbrennt.
Leckere Beilagen zu Martinsgans für dein Festessen
An Beilagen kannst du zur Martinsgans alles reichen, was du auch zur klassischen Weihnachtsgans servieren würdest. Unsere 2 eat-Favoriten zur Martinsgans sind die hier:
Ganz wunderbar zum Gänsebraten an Sankt Martin schmecken aber auch diese klassischen Beilagen:
Wenn du probierfreudig bist und es auch gern mal etwas ausgefallener magst, reiche gern mal diese fruchtigen Beilagen zur Martinsgans:
Soßen-Varianten für Gänsebraten
Welche Soße du zu deiner Martinsgans servierst, ist voll und ganz dir überlassen. Üblicherweise wird die Soße gleich mit der Füllung und dem Sud des Gänsebratens hergestellt, so wie wir es im Rezept gemacht haben. So werden alle Zutaten optimal genutzt und dir wird auch schon etwas die Arbeit beim Zubereiten der Soße abgenommen. Hier kommen noch 3 weitere Varianten:
- Selbst gemachte Gänsebraten-Soße aus Gänsekarkasse mit Rotwein und Honig
- Leckere Soße zur Gans aus Gänseklein mit Rotwein, Geflügelbrühe und Gemüse
- Preiselbeersauce – für eine fruchtige Variation des Bratenklassikers
Tipp: Soße versalzen? Kein Grund zur Panik. Wir zeigen, wie du deine versalzene Soße retten kannst.
Verschiedene Martinsgans-Füllungen
Bei der Füllung deiner Martinsgans sind deiner Kreativität und deinem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Hier darfst du dich nach Herzenslust in der Küche austoben. Wir geben dir gern etwas Inspiration, welche Zutaten als Gänsefüllung sehr gut harmonieren. Diese kannst du gern mit unseren Zutaten für die Füllung kombinieren.
Martinsgans richtig tranchieren
Damit beim Auseinandernehmen der Festtagsgans nichts schief geht, verwende am besten eine Geflügelschere. Und hier die richtige Reihenfolge:
- Zuerst musst du die Keulen abtrennen, indem du das Gelenk durchschneidet.
- Anschließend den Brustkorb mittig teilen und dann das Brustfleisch von den Rippen lösen.
- Zum Schluss die Brust ganz öffnen und die Füllung herausnehmen.
Eine genauere Anleitung findest du in unserem Beitrag „Ente tranchieren“ – sogar mit Video-Anleitung!
Wann & warum isst man klassische Martinsgans?
Die Martinsgans wird traditionell am Martinstag, also am 11. November, serviert. Es gibt verschiedene Ansätze, wieso es an diesem Tag etwas besonderes gefeiert wird und wieso es einen festlichen Gänsebraten gibt:
- Zum Einen beginnt im Anschluss die 40-tägige Fastenzeit vor Weihnachten. Bevor also für 6 Wochen Verzicht ausgeübt wird, wird noch einmal geschlemmt.
- Eine weiterer Ansatz geht darauf zurück, dass die Bauern an diesem Tag ihren Lehnsherren ihre Pacht zahlen mussten. Oftmals wurde die Schuld zusätzlich mit Naturalien beglichen. Da Gänse kostbar waren, wurden sie hier oft eingesetzt.
- Der letzte Ansatz geht auf Martin von Tours zurück. Dieser sollte zum Bischof geweiht werden und hatte sich aus Bescheidenheit im Gänsestall versteckt. Doch das laute Geschnatter der Gänse verriet sein Versteck und er wurde entdeckt. Aus diesem Grund gilt Martin von Tours als Schutzpatron der Gänsezucht. Der 11. November ist zudem sein Ehrentag.
Aber ganz egal aus welchem Grund sich die ganze Familie an diesem Feiertag zusammen findet. Wichtig ist eine schöne gemeinsame Zeit mit deinen Liebsten und da Liebe ja bekanntlich durch den Magen geht, darf ein Festessen natürlich nicht fehlen. Also viel Spaß beim Zubereiten und Genießen der leckeren Martinsgans.
Wie viel kostet eine Martinsgans?
Der Preis für eine ganze Gans hängt natürlich von der Größe ab. Durchschnittlich bezahlt man pro Kilo 30-35 €. Die Zutaten für die Füllung fallen dabei weniger ins Gewicht und belaufen sich ab 10-15 €. Somit kostet eine Martinsgans so wie wir sie zubereitet haben insgesamt 130-155 €.
16 Kommentare
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Sehr schön
Ich bin 80 Jahre und habe noch keine Gans zubereitet jedoch werde ich es Weihnachten versuchen und dann berichten
MfG G. F.
Wie schön, dass du deine erste Gans mit unserem Rezept zubereiten möchtest! Ein Tipp: Prüfe schon beim Einkauf, ob die Gans in deinen Bräter passt und sich der Deckel schließen lässt. Dann gibt’s am Weihnachtstag keine Überraschung. 😊 Wir freuen uns schon auf deinen Bericht!
Liebe Grüße Katha
Ich bereite seit 50 Jahren mein Martinigansl genauso zu !
Ein halbes Jahrhundert Martinigansl nach der gleichen Zubereitung – mega! 😍 Da steckt bestimmt jede Menge Erfahrung und die ein oder andere schöne Erinnerung dahinter. Besonders toll, dass unser Rezept offenbar ganz deiner bewährten Methode entspricht. Liebe Grüße
Marlene
und wie tranchiere ich eine ganz
Hej Liane,
wir haben ein Video gedreht, wie man eine Ente richtig tranchiert.
Bei deiner Martinsgans gehst du ganz genauso vor.
Lass uns gern wissen, ob dir das Video geholfen hat und ob dir die Martinsgans geschmeckt hat.
Danke und beste Grüße,
Maria
Lecker 😋
Würde zum Thymian noch einen Strauß Beifuß dazutun. Der hilft dem Körper das Ganzfett zu verdauen.
Das ist ein guter Tipp, Michael! 😊 Beifuß passt wunderbar zur Martinsgans und wird traditionell gern bei fettreichen Gerichten verwendet. Außerdem bringt er eine schöne würzige Note mit. Danke dir für die Anregung!
Liebe Grüße
Kathrin
Ich habe so gemacht wie im Rezept ich kann nur sagen 😋 lecker 😋 man braucht Geduld und Spaß u.Freude..der Magen dankt es uns …ich habe es meinen Schwestern auch geschickt sie machen es Weihnachtsfest..ich kann nur sagen Guten Appetit
Wie schön, Lena! 😊 Da hast du recht, für eine Martinsgans braucht man etwas Geduld, aber wenn sie am Ende so lecker schmeckt, lohnt sich die Mühe! Besonders schön, dass du das Rezept gleich an deine Schwestern weitergegeben hast und es bei ihnen zu Weihnachten auf den Tisch kommen soll. Danke dir für deine lieben Worte und deinen Weihnachtswünschen schließen wir uns gern an: Guten Appetit! ❤️
Liebe Grüße
Kathrin
Okay
Was fehlt noch, damit aus dem „okay“ ein „sehr gut“ wird? 😊 Liebe Grüße
Marlene
Sieht sehr lecker aus ,werde ich nach machen
Wie schön, Margitta! 😊 Freut uns, dass dir unsere Martinsgans schon beim Anschauen Appetit macht. Viel Freude beim Nachkochen und berichte gern, wie sie dir gelungen ist!
Liebe Grüße
Kathrin