Thymian-Wachteln aus dem Backofen
Mit Weißwein und Thymian mediterran gewürzt
Diese Thymian-Wachteln aus dem Backofen sind außen richtig knusprig, innen zart und bekommen durch frischen Thymian und Weißwein ein leckeres, mediterranes Aroma. Zusammen mit dem Ofengemüse und den goldbraunen Kartoffeln entsteht ein elegantes Gericht, das trotzdem ganz unkompliziert gelingt.
Zutaten
- Auflaufform
- Backpinsel
- Esslöffel
- Geflügelschere
- Küchengarn
- Messbecher
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 916 kcal
- Proteine
- 70 g
- Fett
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 56 g
Thymian-Wachteln zubereiten
Schritt 1 Ofen vorheizen
Zuerst den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 Suppengemüse schneiden
- 1 Bund Suppengrün
Dann das Suppengemüse waschen, putzen und schälen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen.
Tipp: Alternativ kannst du auch ein tiefes Backblech dafür verwenden.
Schritt 3 Knoblauch und Zwiebel schneiden
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Anschließend die Zwiebeln in feine Würfel und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Dann beides mit in die Auflaufform geben.
Schritt 4 Kartoffeln schneiden
- 500 g festkochende Kartoffeln
Nun die Kartoffeln in Spalten schneiden und mit dem Gemüse vermengen.
Schritt 5 Flüssigkeiten dazugeben
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
Weißwein und Gemüsebrühe dazu gießen.
Schritt 6 Wachteln vorbereiten
- 4 Wachteln
Nun den Hals der Wachteln abschneiden und Federreste entfernen.
Schritt 7 Geflügel waschen
Das Geflügel waschen und trocken tupfen.
Schritt 8 Wachteln füllen
- 10 Thymianzweige
Danach die Wachteln mit der Hälfte es Thymians befüllen.
Schritt 9 Wachteln zusammenbinden
Nun die Beine mit einem Strick zusammenbinden und unter dem Geflügel kreuzen. Anschließend die beiden Fäden nach oben ziehen, die Flügel fixieren und mittig zusammenbinden.
Schritt 10 Fleisch einreiben
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
Die Wachteln mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse setzen. Öl und Paprikapulver vermischen und die Wachteln damit einreiben.
Schritt 11 Wachteln garen
- Salz & Pfeffer
- 10 Thymianzweige
Garzeit:50 Min.Jetzt alles mit Salz und Pfeffer würzen und restlichen Thymian über die Wachteln und das Gemüse zupfen. Danach für etwa 50 Minuten im Ofen garen.
So werden die Thymian-Wachteln richtig saftig
Wachteln sind kleiner und feiner als klassisches Hähnchen, deshalb garen sie relativ schnell. Durch das Garen auf dem Gemüse und die Flüssigkeit aus Brühe und Weißwein bleibt das Fleisch schön saftig und bekommt gleichzeitig eine aromatische Basis.
Wichtig dabei:
Tipp: Das Binden der Wachteln sorgt außerdem dafür, dass sie gleichmäßig garen und ihre Form behalten.
Welche Kartoffeln passen am besten?
Für das Ofengericht eignen sich festkochende kleine Kartoffeln besonders gut. Sie bleiben beim Garen stabil und nehmen gleichzeitig die Aromen von Brühe, Thymian und Bratensaft wunderbar auf.
Sehr gut passen:
- Drillinge
- kleine Linda-Kartoffeln
- Annabelle
- Sieglinde
Tipp: Wer es rustikaler mag, kann die Kartoffeln mit Schale verwenden.
So gelingt die knusprige Haut
Damit die Haut schön goldbraun wird, hilft eine Mischung aus Olivenöl und Paprikapulver. Das Öl unterstützt die Bräunung und das Paprikapulver sorgt für Farbe und ein mild-würziges Aroma.
Falls die Haut am Ende noch etwas mehr Farbe bekommen soll, kannst du in den letzten 5 Minuten die Grillfunktion zuschalten – dabei die Wachteln unbedingt im Blick behalten!
Thymian Wachteln aus dem Backofen servieren
Da Gemüse und Kartoffeln bereits mitgaren, braucht das Gericht eigentlich keine große Beilage mehr. Besonders gut passen aber:
- ein frischer Blattsalat
- Feldsalat mit Senfdressing
- Baguette zum Auftunken der Sauce
- ein Glas trockener Weißwein
Für besondere Anlässe kannst du zusätzlich Preiselbeeren oder eine leichte Jus dazu servieren.
Kann man Wachteln vorbereiten?
Ja, das Gericht lässt sich gut vorbereiten. Das Gemüse kann bereits einige Stunden vorher geschnitten und in die Form gegeben werden.
Auch die Wachteln können gewürzt, gefüllt und gebunden werden. Bewahre sie dann abgedeckt im Kühlschrank auf. Vor dem Backen dann einfach direkt auf das Gemüse setzen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Reste halten sich luftdicht verschlossen etwa 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Wachteln am besten bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt.