Goldbraune Wachteln mit fruchtiger Füllung
Festliches Ofengericht für besondere Anlässe
Diese goldbraunen Wachteln mit fruchtiger Füllung sind ein besonderes Geflügelgericht für festliche Anlässe. Apfel, Orange und Thymian sorgen für ein feines Aroma, während aus den Karkassen eine kräftige Sauce gekocht wird. Wir zeigen dir, wie du gefüllte Wachteln Schritt für Schritt zubereitest.
Zutaten
- Backpapier
- Backpinsel
- Esslöffel
- Fleischthermometer
- Geflügelschere
- Grillzange
- große Bratpfanne
- großer Topf
- großes feines Sieb
- Holzkochlöffel
- Holzstäbchen
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- Küchenpinzette
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teelöffel
- tiefes Backblech
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 936 kcal
- Proteine
- 65 g
- Fett
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 42 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Wachteln zubereiten
Schritt 1 Wachteln vorbereiten
- 4 Wachteln
Zuerst mögliche Federreste mit einer Pinzette entfernen. Anschließend die Flügel am zweiten Knochen abschneiden.
Schritt 2 Wachteln auslösen
Nun jede Wachtel an der Wirbelsäule entlang aufschneiden und die Karkasse herausschneiden. Danach den Hals abschneiden. Die Wachteln innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.
Tipp: Die Knochen und Abschnitte nicht wegwerfen. Daraus kochst du später die aromatische Sauce.
Schritt 3 Knochen anrösten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Knochen und Karkassen der Wachteln
Für die Sauce Öl in einem Topf erhitzen. Knochen und Abschnitte darin kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
Schritt 4 Gemüse vorbereiten
- ½ Bund Suppengrün
Das Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Zur Karkasse in den Topf geben und mit anrösten.
Schritt 5 Zwiebel anbraten
- 1 Zwiebel
Die Zwiebel schälen, grob schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles weiter anbraten, bis schöne Röstaromen entstehen.
Schritt 6 Tomatenmark anrösten
- 1 EL Tomatenmark
Die Hitze etwas reduzieren, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.
Schritt 7 Sauce ablöschen
- 200 ml trockener Rotwein
Alles mit Rotwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen.
Schritt 8 Sauce köcheln lassen
- ½ TL Piment
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Wasser
Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Danach mit Wasser oder Geflügelbrühe auffüllen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Mit Geflügelbrühe wird die Sauce noch kräftiger und aromatischer.
Schritt 9 Sauce passieren und binden
- 2 TL Speisestärke
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter die Sauce rühren. Anschließend noch einmal aufkochen lassen. Dabei dickt die Sauce langsam ein. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 10 Apfel schneiden
- 1 Apfel
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 11 Orange filetieren
- 1 Orange
Die Orange schälen, filetieren und die Filets fein würfeln. Zu den Äpfeln geben. Den restlichen Orangensaft ebenfalls dazu pressen.
Schritt 12 Füllung würzen
- 4 Thymianzweige
Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen und zur Apfel-Orangen-Mischung geben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 13 Wachteln füllen
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Wachteln mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen und jeweils ca. 1 EL Füllung mittig daraufgeben. Die Seiten der Wachtel vorsichtig über der Füllung zusammenklappen, sodass sie gut eingeschlossen ist. Anschließend einen Holzspieß quer durch beide Seiten stecken und die Öffnung damit fixieren.
Tipp: Fülle die Wachteln nicht zu voll, damit sie sich gut verschließen lassen und die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
Schritt 14 Wachteln anbraten
- 20 g Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die gefüllten Wachteln würzen und in der Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 15 Wachteln im Ofen garen
Garzeit:15 Min.Die angebratenen Wachteln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 12 bis 15 Minuten garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 68 bis 72 °C erreichen.
Tipp: Für noch mehr Farbe kannst du am Ende kurz die Grillfunktion einschalten. Behalte die Wachteln dabei gut im Blick, damit sie nicht zu dunkel werden.
Schritt 16 Sauce verfeinern
- 1 EL Ahornsirup
Die restliche Apfel-Orangen-Füllung mit Saft und Thymian in die Sauce geben. Anschließend den Bratensatz vom Blech dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Tipp: Gib den Bratensatz vom Blech mit in die Sauce. So wird sie besonders aromatisch.
Schritt 17 Wachteln servieren
Zum Schluss die gefüllten Wachteln mit der fruchtigen Sauce servieren. Dazu passen Buttermöhren und Kartoffelstampf besonders gut.
Warum die gefüllten Wachteln so gut gelingen
Die Wachteln werden zuerst in Butterschmalz goldbraun angebraten und anschließend schonend im Ofen fertig gegart. So bleibt das Fleisch zart, während die Füllung aus Apfel, Orange und Thymian für ein fruchtiges Aroma sorgt. Die kräftige Sauce aus den Karkassen rundet das festliche Gericht perfekt ab.
Die richtige Vorbereitung der Wachteln
Damit die Wachteln gleichmäßig garen und später schön saftig bleiben, solltest du sie gründlich vorbereiten.
- Federreste entfernen: Kleine Reste am besten mit einer Küchenpinzette abzupfen.
- Karkassen aufbewahren: Knochen und Abschnitte nicht entsorgen, denn daraus entsteht die Sauce.
- Fleisch abspülen: Die Wachteln innen und außen kalt abspülen.
- Gut trocken tupfen: Je trockener die Haut ist, desto besser bräunt sie beim Anbraten.
- Nicht zu viel füllen: Gib nur etwa 1 EL Füllung hinein, damit sich die Wachteln gut verschließen lassen.
Tipps für goldbraune Haut
Die Haut wird besonders schön, wenn die Wachteln zuerst in heißem Butterschmalz angebraten werden. Wichtig ist, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist und du die Wachteln erst wendest, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen.
Wachteln zwischendurch bestreichen
Für eine besonders glänzende, goldbraune Haut kannst du die Wachteln während der Garzeit im Ofen mit dem Bratfett oder etwas Sauce bestreichen. So bleibt die Oberfläche saftig und bekommt noch mehr Farbe.
Für noch mehr Bräune kannst du am Ende kurz die Grillfunktion einschalten. Behalte die Wachteln dabei gut im Blick, da die zarte Haut schnell zu dunkel werden kann.
Sauce aus Karkassen kochen
Für besonders viel Aroma lohnt es sich, die Knochen und Abschnitte der Wachteln zu verwenden. Durch kräftiges Anrösten entstehen Röstaromen, die später die Basis für die Sauce bilden.
Einfache Saucen-Alternative
Wenn du keine Sauce aus den Wachtel-Karkassen kochen möchtest, kannst du auch eine fertige Basis wie Geflügelfond oder Bratenfond verwenden. Dazu passen fruchtige, dunkle oder rotweinbasierte Saucen besonders gut, da sie das feine Wachtelfleisch und die Apfel-Orangen-Füllung schön ergänzen.
Wachteln richtig garen
Wachteln sind klein und garen schnell. Deshalb solltest du sie nicht zu lange im Ofen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt. Ideal ist eine Kerntemperatur von etwa 68 bis 72 °C.
Nach dem Anbraten reichen meist 12 bis 15 Minuten bei 160 °C Umluft. Am sichersten prüfst du die Temperatur mit einem Fleischthermometer.
Fruchtige Füllung abwandeln
Die Füllung aus Apfel, Orange und Thymian passt wunderbar zum feinen Wachtelfleisch. Du kannst sie aber auch nach Geschmack variieren.
Dazu passen zum Beispiel:
- Birne statt Apfel
- Mandarine statt Orange
- Rosmarin statt Thymian
- etwas Zimt oder Piment
- gehackte Walnüsse
- getrocknete Cranberrys
- etwas Honig oder Ahornsirup
Achte darauf, die Füllung fein zu schneiden, damit sie gut in die kleinen Wachteln passt.
Was passt zu Wachteln?
Zu gefüllten Wachteln passen besonders gut cremige Sättigungsbeilagen, feines Gemüse und winterliche Klassiker. So wird aus dem zarten Geflügelgericht ein festliches Menü.
Cremige Beilagen
Cremige Beilagen nehmen die kräftige Sauce wunderbar auf und passen besonders gut zur fruchtigen Füllung aus Apfel und Orange.
Gemüsebeilagen
Gemüse mit leichter Süße oder feinen Röstaromen ergänzt die goldbraunen Wachteln besonders harmonisch.
Festliche Beilagen
Wenn du die Wachteln als besonderes Menü servieren möchtest, passen winterliche Beilagen wie Rotkohl oder Bohnen im Speckmantel sehr gut dazu.
Noch mehr Wachtel-Rezepte
Du möchtest Wachteln noch anders zubereiten? Dann probiere auch unsere Honig-Wachteln mit süß-würziger Marinade oder die Wachteln aus dem Backofen. Beide Rezepte zeigen dir weitere Ideen, wie du das feine Geflügel aromatisch und goldbraun servieren kannst.
Wachteln aufbewahren
Frisch zubereitet schmecken die gefüllten Wachteln am besten. Reste kannst du luftdicht verpackt ca. 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen gibst du sie am besten mit etwas Sauce in eine Auflaufform und erwärmst sie abgedeckt bei niedriger Temperatur im Ofen. So trocknet das Fleisch nicht so schnell aus.
Häufig gestellte Fragen
Brate die Wachteln nur kurz goldbraun an und gare sie anschließend schonend im Ofen fertig. Zu lange Garzeit macht das kleine Geflügel schnell trocken.
Ja, du kannst die Wachteln auslösen, die Füllung vorbereiten und die Sauce vorkochen. Füllen, anbraten und fertig garen solltest du sie am besten frisch kurz vor dem Servieren.
Ja, am besten erwärmst du sie abgedeckt mit etwas Sauce bei niedriger Temperatur im Ofen. So trocknet das Fleisch nicht aus.
Wie ist es dir gelungen? Ob eigener Kniff oder kurze Frage: Dein Feedback hilft allen beim Nachkochen! Hast du Fragen, antworten wir dir garantiert - ganz ohne Anmeldung, dein Name reicht.
Über 7.000 Community-Tipps machen eat.de täglich ein Stück leckerer. Schön, wenn du auch dabei bist!