Wachteln in der Pfanne zubereiten
Honig-Wachteln mit süß-würziger Marinade
Diese Honig-Wachteln aus der Pfanne überzeugen mit knuspriger Haut, einer süß-würzigen Marinade und herrlich zartem Fleisch. Durch das kurze Schmoren im Weißwein bleiben die Wachteln saftig und bekommen einen besonders aromatischen Geschmack.
Zutaten
Für die Wachteln
Für die Marinade
- Backpinsel
- Esslöffel
- Geflügelschere
- Grillzange
- große Bratpfanne
- kleine Schüssel
- Knoblauchpresse
- Küchenpinzette
- Küchenrolle
- Messbecher
- Pfannendeckel
- Schneidebrett
- Teelöffel
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 687 kcal
- Proteine
- 61 g
- Fett
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
Honig Wachteln zubereitet
Schritt 1 Wachteln vorbereiten
- 4 Wachteln
Zuerst Hals und Flügel abschneiden. Dann die Wachteln von Federresten befreien.
Schritt 2 Wachteln plattieren
Anschließend am Rücken aufschneiden und die Wirbelsäule abschneiden. Nun die Wachteln etwas platt drücken.
Schritt 3 Wachteln abspülen
- Salz
Das Fleisch abspülen und anschließend trocken tupfen. Gleichmäßig von allen Seiten salzen.
Schritt 4 Fleisch anbraten
- 1 EL Butterschmalz
Jetzt Butterschmalz in einem Bräter bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Wachteln auf der Hautseite darin für 3 bis 5 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 5 Marinade zubereiten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 3 EL Honig
- Salz & Pfeffer
In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten. Dafür den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Paprikapulver und Honig dazugeben. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6 Fleisch marinieren
Die Wachteln wenden und mit der Marinade großzügig einpinseln. Erneut wenden und wieder einpinseln.
Schritt 7 Wachteln gar ziehen lassen
- 100 ml Weißwein
Nun alles mit Weißwein ablöschen und den Bräter abdecken. Alles für etwa 5 bis 10 Minuten gar zeihen lassen. Danach den Deckel entfernen und die restliche Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Warum die Honig Wachteln so gut gelingen
Wachteln sind deutlich feiner im Geschmack als klassisches Hähnchen und eignen sich perfekt für besondere Anlässe oder ein elegantes Dinner zu zweit. Die Kombination aus Honig, Knoblauch und Paprika sorgt für eine leicht karamellisierte Kruste mit würziger Note.
Das kurze Anbraten bringt Röstaromen, während der Weißwein beim Garen eine leckere Sauce bildet und das Fleisch schön saftig hält.
Die richtige Vorbereitung der Wachteln
Damit die Wachteln gleichmäßig garen und schön knusprig werden, lohnt sich das Aufklappen des Geflügels besonders.
Wichtig dabei:
Tipp: Je trockener die Haut, desto besser wird später die Bräunung.
Tipps für besonders knusprige Haut
Die Haut wird am besten goldbraun, wenn die Wachteln zunächst in ausreichend heißem Butterschmalz angebraten werden.
Darauf solltest du achten:
Honig Wachteln mit Beilagen servieren
Die süß-herzhafte Kombination harmoniert wunderbar mit cremigen oder frischen Beilagen.
Besonders passend sind:
- cremiges Parmesan-Risotto
- Ofengemüse
- Rosmarinkartoffeln
- grüner Spargel
- Zitronenreis
- frischer Blattsalat mit leichter Vinaigrette
Tipp: Etwas gehackte Petersilie, Thymian und frische Zitrone bringen zusätzlich Frische auf den Teller.
Mariande abwandeln
Die Honigmarinade lässt sich ganz einfach anpassen und bekommt je nach Zutaten einen anderen Charakter.
Leckere Ideen:
- Thymian oder Rosmarin: würziger und mediterraner
- Chili: leichte Schärfe als Kontrast zur Süße
- Senf: kräftiger und herzhafter
- Orangensaft statt Weißwein: fruchtiger und milder
- Ahornsirup statt Honig: etwas karamelliger im Geschmack
Haltbarkeit
Die Honig Wachteln schmecken am besten direkt frisch aus der Pfanne. Reste kannst du aber problemlos aufbewahren. Im Kühlschrank bleibt das Fleisch luftdicht verpackt etwa 1 bis 2 Tage haltbar.