Zutaten:
Diese goldbraunen Wachteln mit fruchtiger Füllung sind ein besonderes Geflügelgericht für festliche Anlässe. Apfel, Orange und Thymian sorgen für ein feines Aroma, während aus den Karkassen eine kräftige Sauce gekocht wird. Wir zeigen dir, wie du gefüllte Wachteln Schritt für Schritt zubereitest.
Wachteln zubereiten
Schritt 1Wachteln vorbereiten
- 4 Wachteln
Zuerst mögliche Federreste mit einer Pinzette entfernen. Anschließend die Flügel am zweiten Knochen abschneiden.
Schritt 2Wachteln auslösen
Nun jede Wachtel an der Wirbelsäule entlang aufschneiden und die Karkasse herausschneiden. Danach den Hals abschneiden. Die Wachteln innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.
Tipp: Die Knochen und Abschnitte nicht wegwerfen. Daraus kochst du später die aromatische Sauce.
Schritt 3Knochen anrösten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Knochen und Karkassen der Wachteln
Für die Sauce Öl in einem Topf erhitzen. Knochen und Abschnitte darin kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
Schritt 4Gemüse vorbereiten
- ½ Bund Suppengrün
Das Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Zur Karkasse in den Topf geben und mit anrösten.
Schritt 5Zwiebel anbraten
- 1 Zwiebel
Die Zwiebel schälen, grob schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles weiter anbraten, bis schöne Röstaromen entstehen.
Schritt 6Tomatenmark anrösten
- 1 EL Tomatenmark
Die Hitze etwas reduzieren, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.
Schritt 7Sauce ablöschen
- 200 ml trockener Rotwein
Alles mit Rotwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen.
Schritt 8Sauce köcheln lassen
- ½ TL Piment
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Wasser
Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Danach mit Wasser oder Geflügelbrühe auffüllen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Mit Geflügelbrühe wird die Sauce noch kräftiger und aromatischer.
Schritt 9Sauce passieren und binden
- 2 TL Speisestärke
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter die Sauce rühren. Anschließend noch einmal aufkochen lassen. Dabei dickt die Sauce langsam ein. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 10Apfel schneiden
- 1 Apfel
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 11Orange filetieren
- 1 Orange
Die Orange schälen, filetieren und die Filets fein würfeln. Zu den Äpfeln geben. Den restlichen Orangensaft ebenfalls dazu pressen.
Schritt 12Füllung würzen
- 4 Thymianzweige
Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen und zur Apfel-Orangen-Mischung geben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 13Wachteln füllen
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Wachteln mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen und jeweils ca. 1 EL Füllung mittig daraufgeben. Die Seiten der Wachtel vorsichtig über der Füllung zusammenklappen, sodass sie gut eingeschlossen ist. Anschließend einen Holzspieß quer durch beide Seiten stecken und die Öffnung damit fixieren.
Tipp: Fülle die Wachteln nicht zu voll, damit sie sich gut verschließen lassen und die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
Schritt 14Wachteln anbraten
- 20 g Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die gefüllten Wachteln würzen und in der Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 15Wachteln im Ofen garen
Garzeit:15 Min.Die angebratenen Wachteln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 12 bis 15 Minuten garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 68 bis 72 °C erreichen.
Tipp: Für noch mehr Farbe kannst du am Ende kurz die Grillfunktion einschalten. Behalte die Wachteln dabei gut im Blick, damit sie nicht zu dunkel werden.
Schritt 16Sauce verfeinern
- 1 EL Ahornsirup
Die restliche Apfel-Orangen-Füllung mit Saft und Thymian in die Sauce geben. Anschließend den Bratensatz vom Blech dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Tipp: Gib den Bratensatz vom Blech mit in die Sauce. So wird sie besonders aromatisch.
Schritt 17Wachteln servieren
Zum Schluss die gefüllten Wachteln mit der fruchtigen Sauce servieren. Dazu passen Buttermöhren und Kartoffelstampf besonders gut.
