Laugenstangen wie vom Bäcker

Laugenstangen zubereiten

Tipps & Tricks: So gelingen die Laugenstangen wie vom Bäcker

Wichtig ist vor allem ein gelungener Hefeteig, damit deine Laugenstangen perfekt wie vom Bäcker werden. Der Hefeteig muss mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen und sollte außerdem mit frischer Hefe gebacken werden. Verwendest du Trockenhefe, dann achte unbedingt darauf, dass diese noch nicht abgelaufen ist.

Wie werden Laugenstangen knusprig?

Indem du sie sofort nach dem Laugenbad, noch bevor sie die Lauge zu sehr in sich aufnehmen, in den vollständig vorgeheizten Ofen schiebst. So bildet sich eine schöne knusprige Laugenkruste.

Wie werden Laugenbrötchen glänzend?

Nach dem Backen kannst du sie sofort ganz dünn mit Wasser bepinseln, um sie richtig glänzend zu machen. Außerdem sollte im Backofen kein Wasserdampf entstehen, also nicht wie beim Brotbacken eine Schüssel Wasser dazustellen. Der Dampf würde die Lauge „abspülen“.

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Natronlösung herstellen

Eine Natronlösung bestellt, wie der Name schon sagt, aus in Wasser gelöstem Natron, welches sonst auch zum Backen verwendet wird. Dies ist die haushaltsübliche Herangehensweise, die zudem die sicherere ist.

Bäcker, die ihr Handwerk gut können, greifen zu einer richtigen Natronlauge, die aus 3-5 %igem Natriumhydroxid und Wasser. Natriumhydroxid gilt allerdings als stark ätzend und sollte nur von fachkundigen Bäckern oder Backprofis mit reichlich Erfahrung verwendet werden. Daher empfehlen wir die einfache Natronlösung, die nach unserem Rezept ausreichend funktioniert um Laugenstangen wie vom Bäcker zu backen.

Abwechslung beim Backen von Laugenstangen

• Körner & Saaten statt Salz: Nicht jeder mag Laugengebäck immer super Salzig und der Vorteil von Körnern und Saaten ist, dass sie viele gesunde Nährstoffe mit sich bringen. Geeignet sind dafür zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne und Haferflocken.
• Laugenstangen mit Butterfüllung: Mit einer spitzen Spritztülle und einem Spritzbeutel kannst du die Laugenstangen im Handumdrehen wie Butterbrezeln mit Butter befüllen. Stich sie dafür an der Unterseite mehrmals ein und spritze etwas Butter in das Innere.
• Laugenstangen mit Käse: Nicht nur Käsebrötchen sind sehr beliebt, auch Laugenstangen mit Käse überbacken lassen sich wunderbar als Snack genießen, ohne dass man sie zusätzlich belegen muss.

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Laugenstangen einfrieren

Einfrieren ist die perfekte Lösung, wenn noch Laugenstangen übrig sind oder du jederzeit welche fürs Frühstück parat haben möchtest. Du kannst sowohl die fertigen, als auch die ungebackenen Laugenstangen ohne Probleme im Tiefkühler lagern:

• Fertig gebackene Laugenstangen: In einem Gefrierbeutel verpackt und gut verschlossen kannst du die fertigen Laugenstangen bequem einfrieren. Sie halten sich so locker 3 Monate. Bekommen sie dann langsam Gefrierbrand, solltest du sie bald verzehren.
• Rohe Laugenstangen-Teiglinge: Für den besten Geschmack wie frisch vom Bäcker ist es zu empfehlen, die rohen Laugenstangen direkt einzufrieren. Das funktioniert ähnlich wie beim Pizzateig einfrieren, nur dass du die Laugenstangen bereits in Form bringen kannst und sie ihrem Laugenbad unterziehst. Anschließend legst du sie mit etwas Abstand voneinander in eine große Brotdose und stellst diese dann ins Tiefkühlfach. Sind die Teiglinge gefroren, dann kannst du sie auch in Gefrierbeutel umfüllen, um Platz zu sparen.

Laugenstangen wieder aufbacken

Gefrorene Laugenstangen lässt du zum Verzehren 10-15 Minuten antauen und bäckst sie anschließend im Ofen auf. Bereits fertig gebackene Laugenstangen benötigen nur 5 Minuten. Gefrorene bäckst du wie im Rezept ca. 20 Minuten auf.

Aufstriche für Laugenstangen

Ob zum Frühstück, Brunch oder Abendbrot ist ganz egal: Mit einen passenden Aufstrich schmecken Laugenstangen noch besser!

Unser Favorit ❤️

Für Süßmäuler: Marmeladen & Gelees

& für alle anderen: Herzhafte Aufstriche