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Cremige Apfel-Schmand-Torte mit Mürbeteig: 3 Schichten Kuchenglück

4,9 von 5 Sternen, 954 Bewertungen
Apfel-Schmand-Torte: schnelles Landfrauen-Rezept
Gesamtzeit:
1 Std. 50 Min.
Schwierigkeit:
Einfach
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Unter einer luftigen Schmand-Sahne-Creme versteckt sich bei dieser Apfeltorte eine fruchtige Füllung aus Äpfeln, Vanillepudding und Apfelsaft. Der knusprige Mürbeteigboden sorgt für den passenden Kontrast und macht die Torte zu einem schönen Kandidaten für die nächste Kaffeetafel.

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Anna. Aktualisiert am

Zutaten

Passt die Mengen aller Zutaten an.
1 Springform (Ø 26 cm)

Für die Apfelmasse:

  • säuerliche Äpfel

Für den Mürbeteigboden:

Für die Schmand-Decke:

  • Vanillezucker
Du benötigst außerdem:
  • Springform (⌀ 26 cm)

Nährwerte pro Springform (Ø 26 cm)

(Datenbasis)
Kalorien
6218 kcal
Proteine
45 g
Fett
358 g
Kohlenhydrate
702 g

So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Video-Empfehlung

Schnelle Apfel-Schmand-Torte backen

Apfel-Füllung vorbereiten

  1. Schritt 1

    • 5 säuerliche Äpfel
    • ½ Zitrone (Saft)

    Als Erstes die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Anschließend die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.

    Äpfel in Spalten schneiden
    Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln

  2. Schritt 2

    • 80 g Zucker
    • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
    • 550 ml Apfelsaft

    Nun Zucker und Puddingpulver in etwas Apfelsaft auflösen. Den übrigen Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Herd abschalten und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren. Alles nochmals kurz köcheln lassen bis der Pudding spürbar eindickt.

    Puddingpulver mit Zucker in Apfelsaft auflösen
    aufgelöstes Puddingpulver in aufgekochtem Apfelsaft einrühren

  3. Schritt 3

    Danach die Äpfel einrühren. Die Apfel-Pudding-Masse mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen.

    Apfelspalten zum Pudding geben
Mürbeteig vorbereiten

  1. Schritt 4

    • 200 g Weizenmehl Typ 405
    • 1 TL Backpulver
    • Prise Salz
    • 150 g Zucker
    • 175 g Butter, kalt

    Als Nächstes den Mürbeteig zubereiten. Dafür Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Anschließend die kalte Butter in kleinen Flocken dazugeben.

    Zutaten für Mürbeteig miteinander vermengen

  2. Schritt 5

    Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und zu einer runden Teigplatte formen. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    Mürbeteig kneten
    Mürbeteig zu runder Platte formen und zum Ruhen in Frischhaltefolie einschlagen

  3. Schritt 6

    Nun eine Springform gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen.

    Mürbeteig ausrollen

  4. Schritt 7

    Anschließend den Teig in der Springform zu einem Boden andrücken. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand nach oben ziehen.

    Mürbeteigboden zu einem Rand hoch ziehen
Apfel-Schmand-Torte backen & fertigstellen

  1. Schritt 8

    Jetzt die Apfelmasse auf den Mürbeteigboden geben und die Apfel-Schmand-Torte auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.

    Apfelmasse auf dem Mürbeteig verteilen

  2. Schritt 9

    • 500 g Sahne
    • 2 Päckchen Sahnesteif

    Ist die Torte vollständig abgekühlt, die Schmand-Creme zubereiten. Dafür Sahne und Sahnesteif mit den Schneebesen des Rührgerätes steifschlagen.

    Sahne mit Sahnesteif aufschlagen

  3. Schritt 10

    • 250 g Schmand
    • 15 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker

    Danach Schmand, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Anschließend die steife Sahne unterheben.

    Schmand unterheben

  4. Schritt 11

    • 1 TL Zimt

    Zum Schluss die Schmand-Creme auf der Apfel-Schmand-Torte nach Landfrauen-Art verteilen und mit etwas Zimt bestäuben. Die Torte bis zum Servieren kaltstellen.

    Schmandcreme auf der Apfel-Schmand-Torte verteilen

    Tipp: Achte unbedingt darauf, dass die Apfelschicht kalt ist, wenn du die Sahne-Schmand-Creme darüber gibst. Sonst könnte diese schnell in sich zusammenfallen und verlaufen!

Was tun, wenn die Schmandcreme zu flüssig ist?

Damit die Creme schön standfest wird, solltest du die Sahne gut gekühlt und zusammen mit dem Sahnesteif vollständig steif schlagen.

Verrühre den Schmand separat mit Zucker und Vanillezucker. Hebe die geschlagene Sahne anschließend vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft in der Creme bleibt.

Ist die Masse noch etwas weich, kannst du sie vor dem Verteilen kurz kaltstellen. Achte außerdem darauf, dass die Apfelschicht vollständig ausgekühlt ist.

Apfel-Schmand-Torte verfeinern & abwandeln

Wir zeigen dir hier gern ein paar Ideen, wie du diese cremige Apfeltorte weiter nach deinen Vorstellungen anpassen kannst.

Mürbeteigboden aromatisieren

Möchtest du dem buttrig-zuckrigen Boden aus Mürbeteig noch ein ganz besonders Aroma verleihen, kannst du das mit einer dieser Zutaten tun.

Pudding variieren

Allein schon mit der Wahl des Puddingpulvers kannst du den Geschmack der Apfelmasse für die Apfel-Schmand-Torte variieren. Greif gern auch mal zu Sahne- oder Mandelpuddingpulver. Wenn Schokolade für dich ein absolutes Must Have ist, dann kannst du die Torte auch einmal mit Schokoladenpudding testen. Alternativ kannst du den Pudding natürlich auch selbst kochen. Nutze dafür gern unser Grundrezept und ersetze einen Teil der Milch durch Apfelsaft.

Vanillepudding selber machen
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Schokopudding selber machen
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Apfelfüllung pimpen

Verfeinere die Füllung für die Apfel-Schmand-Torte mit Rosinen oder anderen Trockenfrüchten wie Cranberrys oder getrockneten Kirschen. Damit die Rosinen schön weich und saftig werden, kannst du sie bereits am Vortag in etwas Rum oder Apfelsaft einlegen. Vor der Weiterverarbeitung solltest du sie dann kurz abtropfen lassen.

Verschiedene Toppings für Apfel-Schmand-Torte

Möchtest du auf den Zimt on top verzichten, kannst du gern eines dieser alternativen Toppings wählen.

gehobelte oder gestiftelte Mandeln, gern auch zuvor in der Pfanne geröstet

Tipp: Zimt als Topping ist dir etwas too much, aber ganz möchtest du auf das Gewürz nicht verzichten? Dann nutze es doch einfach zum Würzen der Apfelfüllung für deine Apfel-Schmand-Torte.

Die perfekten Äpfel zum Backen

Für die Apfel-Schmand-Torte nach Landfrauen-Art solltest du zu säuerlichen Apfelsorten greifen. Ihre angenehme Säure passt perfekt zum süßen Mürbeteig und der cremigen Apfelfüllung. Am Besten solltest du eine dieser Sorten wählen:

Apfel-Schmand-Torte: schnelles Landfrauen-Rezept

Apfel-Schmand-Torte nach Landfrauen-Art aufbewahren

Deine Apfel-Schmand-Torte ist gut gekühlt und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Beachte beim Aufbewahren, dass du die Torte gut mit Frischhaltefolie einpackst, einzelne Stücke direkt in Frischhalteboxen aufbewahrst oder die Torte unter einer Tortenhaube lagerst. So bleiben unangenehme Kühlschrankgerüche fern von der Torte und sie zieht keine Feuchtigkeit.

Kann ich Apfel-Schmand-Torte einfrieren?

Zum Einfrieren ist diese Apfel-Schmand-Torte leider nicht so gut geeignet, da sie nach dem Auftauen ihre Form und Konsistenz leider ziemlich unappetitlich verändern könnte.

Übrige Äpfel in der Küche verwenden

Solltest du vom Einkauf für deine Apfel-Schmand-Torte noch ein paar Äpfel übrig haben, kannst du daraus auch noch weitere Leckereien zubereiten. Wir haben dir eine Auswahl an süßen und herzhaften Lieblings-Rezepten mit Äpfeln ausgesucht.

Süße Naschereien mit Äpfeln

Äpfel lassen sich nicht nur zu leckeren Torten verarbeiten, sondern auch zu Desserts, Kleingebäck, Muffins, Kuchen & Co.

Apfel-Birnen-Crumble
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Apfeltaschen mit Hefeteig
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Reisauflauf mit Äpfeln
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Apfeltaschen mit Blätterteig
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Einfache Apfelkrapfen
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Leckere Apfelrosen mit Blätterteig backen
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Tipp: Hole dir unseren kostenlosen Saisonkalender zum Download. So weißt du ganz genau, wann Äpfel sowie anderes Obst und Gemüse saisonal erhältlich sind.

Herzhaftes mit Äpfeln

Die süß-säuerlichen Äpfel ergänzen auch herzhafte Speisen ganz wunderbar. Genieße sie warm oder kalt. Probiere die spannenden Geschmackskombinationen gern mal aus.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich Apfelmus statt Äpfel verwenden?

Apfelmus eignet sich für dieses Rezept nicht als direkter Ersatz. Es enthält deutlich mehr fein verteilte Flüssigkeit als Apfelspalten und verändert dadurch die Konsistenz der Puddingfüllung.

Kann ich das Backpulver weglassen?

Ja, grundsätzlich lässt sich Mürbeteig auch ohne Backpulver zubereiten. Der Boden wird dadurch allerdings etwas kompakter und weniger locker. Für die Konsistenz des Originalrezepts solltest du das Backpulver deshalb nicht einfach weglassen.

Warum bekommt die Schmandcreme Risse?

Das kann passieren, wenn die Creme beim Auftragen zu fest ist oder die Torte beim Transport bewegt wird. Streiche die Creme mit einer Palette möglichst gleichmäßig auf und vermeide anschließend größere Erschütterungen. Kleine Risse kannst du vor dem Servieren mit etwas Zimt oder gerösteten Mandelblättchen kaschieren.

Kann ich die Torte ohne Zimt servieren?

Natürlich! Der Zimt kommt erst zum Schluss auf die Schmandcreme und lässt sich problemlos weglassen. Als Alternative passen etwas fein geriebene Zitronenschale, geröstete Mandelblättchen oder gehackte Pistazien.

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