Säuerliche Äpfel: 13 saure Apfelsorten zum Backen

Video-Tipp

Auf den Punkt gebracht:

nicht alle Apfelsorten zum Backen geeignet
Tafeläpfel nicht zu säuerlich und roh sehr lecker
Backäpfel roh zu sauer, entfalten volles Aroma beim Backen
Konsistenz der Äpfel beim Backen wichtig
Boskop, Cox Orange, Elstar und Jonagold beliebteste säuerliche Äpfel

Apfel gleich Apfel?

Auf keinen Fall – denn wer glaubt, jede Apfelsorte gleich gut zum Backen und auch für unterschiedliche Kuchen verwenden zu können, der irrt. Während Tafeläpfel roh lecker schmecken und schön knackig-süß sind, sind sie zum Backen meist ungeeignet. Für einen leckeren Apfelkuchen solltest du auf saure Apfelsorten zurückgreifen, die roh gegessen zwar nicht sonderlich intensiv oder einfach nur sauer schmecken, beim Backen aber zur Höchstform auflaufen.

Unser Tipp: Du möchtest nicht so viele unterschiedliche Äpfel kaufen oder weißt noch nicht, ob du lieber einen Apfelkuchen oder einen Obstsalat zubereiten möchtest? Dann greif’ doch zu einem „Allrounder“ wie dem Elstar – das sind säuerliche Äpfel, die roh und im Kuchen gut schmecken.

Geeignete säuerliche Äpfel zum Backen

Säure ist das Stichwort, wenn es um Äpfel geht, die sich bestens zum Backen eignen. Zum Kochobst zählende säuerliche Äpfel entfalten beim Kochen und Backen erst ihren vollen Geschmack und sind wunderbar aromatisch in einem Apfelkuchen. Auch auf die Konsistenz solltest du achten, wenn du saure Apfelsorten zum Kuchenbacken kaufen möchtest: Die Apfelstücke sollten

bissfest bleiben
nicht komplett zerfallen (dann eher nur zum Kochen verwenden)
nicht zu viel Flüssigkeit an den Teig geben

Tipp: Möchtest du einen Kuchen mit Apfelmus backen, dann entscheide dich für säuerliche Äpfel, die beim Einkochen stärker zerfallen.

Klassische Säuerliche Apfelsorten im Handel

Die meisten dieser säuerlichen Apfelsorten findest du heutzutage im Handel und bist damit für den nächsten Apfelkuchen gewappnet.

1. Boskop

Klassiker, wenn es um säuerliche Apfelsorten geht
relativ große Früchte mit festem Fruchtfleisch
intensiv-fruchtiger Geschmack mit viel Säure
vollreife, rote Boskop-Äpfel zum Backen verwenden
wird als Winterapfel ab November geerntet
dabei besonders gut für Kuchen mit Apfelmus geeignet

2. Braeburn

mittelgroße bis große Äpfel mit glänzender Schale
saftiges Fruchtfleisch, dabei nicht zu matschig nach dem Backen
süß-säuerliches Aroma, eher „mittelsauer“
für Apfelkuchen und Apfelstrudel geeignet
wird im Oktober geerntet

3. Elstar

sehr bekannte und beliebte saure Apfelsorte
mittelgroße Früchte: auf einer Seite gelb, auf der anderen rot
helles, saftiges Fruchtfleisch
sehr aromatisch und fein säuerlich im Geschmack mit leicht würzigem Aroma
Ernte ab September

4. Granny Smith

beliebte Apfelsorte mit mittelgroßen Früchten
gelbgrüne Schale und helles bis grünliches Fruchtfleisch
hat einen hohen Anteil an Fruchtsäuren
kann aber auch mit anderen Apfelsorten gemischt werden, um die Säure etwas abzumildern
wird ab Ende Oktober geerntet

5. Jonagold

Klassiker zum Backen
große Früchte mit glänzender Schale
helles Fruchtfleisch mit süßem bis fein säuerlichem Geschmack
gut geeignet für Apfelmuffins oder Apple-Pie

6. Topaz

Neuzüchtung von 1984 mit speckiger Schale
festes, saftiges Fruchtfleisch mit feiner und angenehmer Säure
reift wie alle gut lagerfähigen Winteräpfel erst nach der Ernte

Weitere säuerliche Apfelsorten zum Backen

1. Bismarckapfel

alte, eher unbekannte Apfelsorte mit dicker Schale
duftet ganz leicht nach Vanille
weißes, sehr säuerliches Fruchtfleisch
roh gegessen nur minimales Aroma
Ernte ab Oktober
lange Lagerfähigkeit

2. Cox Orange

sehr beliebt, wenn es um säuerliche Apfelsorten geht
alte Apfelsorte mit relativ kleinen Früchten
saftiges, mittelfestes Fruchtfleisch
feiner, leicht säuerlicher Geschmack
Erntezeit des Herbstapfels ist Oktober

3. Glockenapfel

alte Apfelsorte mit nicht ganz glatter Oberfläche
optisch ansprechende „rote Bäckchen“
dabei recht trockenes Fruchtfleisch
Backäpfel mit absolut erfrischender Säure
Ernte im Dezember

4. Gravensteiner

alte Apfelsorte mit großen, rötlich gestreiften Früchten
glatte, sich etwas fettig anfühlende Schale
helles, saftiges Fruchtfleisch mit süß-säuerlichem Aroma
dabei leicht würzig im Geschmack
gut geeignet für Kuchen mit bissfesten Apfelstücken, beispielsweise Omas gedeckter Apfelkuchen

5. Holsteiner Cox

recht unbekannte Apfelsorte mit tollem Aroma
mittelgroße bis große Früchte mit hellem Fruchtfleisch
säuerlicher und leicht würziger Geschmack
Erntezeit des Herbstapfels ab September

Tipp: Vom Holsteiner Cox legst du dir besser keine großen Vorräte an, denn das Fruchtfleisch wird bei längerer Lagerung schnell mehlig.

6. James Grieve

mittelgroße Früchte mit gelber Schale und sonnenseits roten Streifen
mittelfestes, sehr saftiges Fruchtfleisch mit angenehmer Säure
schmeckt jedoch auch roh sehr gut
Erntezeit des Sommerapfels ab Mitte August

7. Pilot

eher unbekannte Apfelsorte mit mittelgroßen Früchten
raue Schale und druckfestes Fruchtfleisch
süß-säuerlicher Geschmack mit angenehmer Spritzigkeit
Aroma erinnert dabei leicht an Nüsse
Winterapfel ist geeignet für Kuchen und gefüllte Bratäpfel

Doch lieber süß?

Wenn du süße Apfelsorten bevorzugst, empfehlen wir dir zum Backen zum Beispiel den leuchtend roten Gala mit seinem festen, gelblichen Fruchtfleisch oder den sehr süßen Fuji, eine erst seit 1962 erhältliche Kreuzung aus den Sorten Ralls Janet und Red Delicious.