Schweinemedaillons braten: saftig und zart aus der Pfanne

Schweinemedaillons in der Pfanne braten

1. Schritt 1 Ofen vorheizen

   Den Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt 2 Schweinefilet parieren

   • 500 g Schweinefilet

   Währenddessen mit einem Messer überschüssiges Fett und Sehnen vom Schweinefilet entfernen.

   

   

   Schon gewusst?

   Ein ganzes Schweinefilet lässt sich in drei Teile unterscheiden. Das breitere Ende nennt man Kopf. Dieser geht in das Mittelstück über, welches dann spitz zuläuft. Diese Seite wird dabei als Spitze bezeichnet.

3. Schritt 3 Medaillons schneiden

   • Salz

   Danach das Mittelstück des Filets nun in ca. 3 bis 4 cm dicke Medaillons schneiden. Diese anschließend von beiden Seiten salzen.

   

   Tipp: Kopf und Spitze des Filets kannst du für ein leckeres Rahmgeschnetzeltes weiterverwenden.

4. Schritt 4 Medaillons anbraten

   • 1 EL Butterschmalz

   Danach eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 2 bis 3 Minuten anbraten.

   

5. Schritt 5 Kräuter dazugeben

   • 1 Rosmarinzweig
   • 1 Thymianzweig

   Anschließend die gewaschenen Kräuter mit in die Pfanne geben. Danach das Fleisch für ca. 4 bis 5 Minuten in den Ofen schieben, damit es weitergart aber nicht von außen verbrennt.

   

   Tipp: Messe mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur. Bei einer Temperatur von ca. 58°C sind die Schweinemedaillons zart rosa und saftig.

6. Schritt 6 Schweinefilet ruhen lassen

   • Pfeffer

   Sobald die gewünschte Garstufe erreicht ist die Medaillons aus dem Ofen nehmen, leicht pfeffern und ca. 2 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Dabei setzt sich der Fleischsaft und das Fleisch bleibt wunderbar saftig.

   

7. Schritt 7 Bohnen kochen

   • 200 g grüne Bohnen

   Währenddessen die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in Salzwasser für ca. 6 Minuten bissfest kochen.

   

8. Schritt 8 Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

   • 40 g rote Zwiebel
   • 1 Knoblauchzehe
   • 1 TL Sesamöl

   Dabei Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin anschwitzen.

   

   Tipp: Wenn du es schärfer magst, kannst du noch etwas frische Chili dazugeben.

9. Schritt 9 Bohnen dazugeben und würzen

   • 1 EL helle Sojasauce
   • 1 TL Honig
   • 1 TL weißer und schwarzer Sesam
   • Pfeffer

   Danach die Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit in die Pfanne geben. Alles mit Sojasoße, Honig und wenig Pfeffer würzen und den Sesam darüber streuen. Zuletzt die Bohnen mit den gebratenen Schweinemedaillons anrichten.