Zutaten
Spargelsalat mit Tomaten und Mozzarella zubereiten
Schritt 1 Spargel vorbereiten
- 250 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
Weißen Spargel vollständig schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel. Enden abschneiden und in schräge, mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2 Spargel garen
- 1000 ml Wasser
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 1 EL Butter
- ½ Zitrone (Saft)
Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft aufkochen. Den weißen Spargel darin 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3 Grünen Spargel ziehen lassen
Herd ausschalten, grünen Spargel dazugeben und 5 bis 6 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4 Spargel abschrecken
Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in Eiswasser geben und anschließend gut abtropfen lassen.
Tipp: So bleibt die Farbe schön frisch und der Spargel behält seinen Biss.
Schritt 5 Zutaten vorbereiten
- 200 g Kirschtomaten
- 250 g Mini-Mozzarella
Kirschtomaten halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls halbieren. Beides zum Spargel geben.
Schritt 6 Dressing zubereiten
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zwiebel fein würfeln und mit Essig, Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7 Spargelsalat vermengen
- 1 Bund Basilikum
Dressing über den Salat geben, Basilikum darüber zupfen und alles vorsichtig vermengen.
Schritt 8 Pinienkerne rösten
- 2 EL Pinienkerne
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und über den Salat streuen.
Häufige Fehler beim Spargelsalat vermeiden
Schon kleine Fehler können die Konsistenz und den Geschmack beeinflussen.
Spargel wird zu weich
Zu lange Garzeit lässt ihn schnell matschig werden. Lieber etwas früher herausnehmen.
Salat wird wässrig
Den Spargel nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen.
Dressing ist nicht ausgewogen
Halte dich an die Mengenangaben. Zu viel Essig macht den Spargelsalat schnell zu sauer – mit Honig ausgleichen.
Spargelsalat kreativ abwandeln
Der Spargelsalat lässt sich wunderbar anpassen und immer wieder neu kombinieren.
Mit Salatmix für mehr Frische
Ein gemischter Salat oder Rucola unter dem Spargelsalat sorgt für mehr Leichtigkeit und macht ihn noch frischer.
Mit Balsamico-Creme verfeinern
Ein paar Tropfen Balsamico-Creme passen perfekt zu Tomaten und Mozzarella und geben dem Spargelsalat eine leicht süßliche, intensive Note.
Wusstest du, dass du Balsamico-Creme ganz einfach selber herstellen kannst? So geht’s:
Mit Schinken, Prosciutto oder Bacon
Für eine herzhafte Variante mit mehr Proteinen passt
- luftgetrockneter Schinken,
- Kochschinken in Würfeln
- oder auch knuspriger Bacon
hervorragend.
Mit Erdbeeren als fruchtige Variante
Erdbeeren harmonieren überraschend gut mit Spargel und bringen eine frische Süße in den leckeren Spargelsalat. Das beweist unser fruchtiger Spargelsalat:
Mit Nüssen für Crunch
Statt Pinienkernen kannst du auch (angeröstete) Walnüsse oder Mandeln verwenden.
Dressing-Varianten
Mit einem anderen Dressing kannst du den Spargelsalat ganz einfach neu interpretieren – von klassisch bis modern.
Hier findest du passende Ideen:
Tipp: Du liebst Spargel Rezepte? Dann schau unbedingt bei unserer Rezeptsammlung vorbei und hole dir frische Spargel-Inspiration!
Zutaten für Spargelsalat ersetzen
Auch bei den Zutaten kannst du flexibel variieren.
Mozzarella ersetzen
Burrata sorgt für eine besonders cremige Variante, Feta für mehr Würze.
Weißweinessig ersetzen
Apfelessig oder heller Balsamico sind gute Alternativen.
Honig ersetzen
Honig kannst du auch einfach gegen Ahornsirup oder Agavendicksaft austauschen.
Spargelsalat als Grillbeilage servieren
Dieser Spargelsalat eignet sich hervorragend als leichte Beilage zum Grillen. Durch die frische und leicht säuerliche Note ergänzt er besonders gut deftige Speisen.
Zu Fleisch und Fisch
Der Salat passt perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und bringt Frische auf den Teller.
Mit Brot
Selbst gebackenes Brot macht rundet das Grillbuffet mit dem Spargelsalat perfekt ab. Hier sind ein paar Ideen für dich:
Spargelsalat richtig aufbewahren
Spargelsalat schmeckt frisch am besten, kann aber auch vorbereitet und aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält er sich luftdicht verpackt etwa 1 Tag.
Tipp: Dressing und Salat einzeln aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit der Salat knackig bleibt.
Häufige Fragen zum Spargelsalat
Ja, die Zutaten können vorbereitet werden. Das Dressing erst später zugeben.
Nur im unteren Drittel, je nach Dicke.
Grüner Spargel ja, weißer sollte gegart werden.
