Zutaten:
Dieser Spargelsalat mit Tomaten und Mozzarella vereint zarten Spargel mit fruchtigen Tomaten und cremigem Mozzarella zu einem leichten, aber aromatischen Frühlingsgericht. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht in der Spargelzeit.
Spargelsalat mit Tomaten und Mozzarella zubereiten
Schritt 1Spargel vorbereiten
- 250 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
Weißen Spargel vollständig schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel. Enden abschneiden und in schräge, mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2Spargel garen
- 1000 ml Wasser
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 1 EL Butter
- ½ Zitrone (Saft)
Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft aufkochen. Den weißen Spargel darin 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3Grünen Spargel ziehen lassen
Herd ausschalten, grünen Spargel dazugeben und 5 bis 6 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4Spargel abschrecken
Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in Eiswasser geben und anschließend gut abtropfen lassen.
Tipp: So bleibt die Farbe schön frisch und der Spargel behält seinen Biss.
Schritt 5Zutaten vorbereiten
- 200 g Kirschtomaten
- 250 g Mini-Mozzarella
Kirschtomaten halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls halbieren. Beides zum Spargel geben.
Schritt 6Dressing zubereiten
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zwiebel fein würfeln und mit Essig, Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7Spargelsalat vermengen
- 1 Bund Basilikum
Dressing über den Salat geben, Basilikum darüber zupfen und alles vorsichtig vermengen.
Schritt 8Pinienkerne rösten
- 2 EL Pinienkerne
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und über den Salat streuen.
