Rehragout mit Pilzen nach Omas Rezept
Bei Oma schmeckt es doch am besten. Und deswegen kochen wir nach Omas Rezept ein leckeres Rehragout mit Pilzen. Das lang gegarte Fleisch wird super zart und mit den Pilzen und der selbstgemachten Soße wunderbar aromatisch. Das darfst du dir nicht entgehen lassen.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 591 kcal
- Proteine
- 70 g
- Fett
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
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Rehragout mit Pilzen nach Omas Rezept zubereiten
Schritt 1
- 1200 g Rehkeule mit Knochen
- Salz
Die Keule vom Kochen befreien, anschließend überschüssiges Fett und Sehnen abschneiden. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und salzen.
Schritt 2
- 50 g fetter Speck
Nun den Speck von der Schwarte entfernen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 3
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Karotten
Anschließend Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Sellerie und Karotten schälen und ca. 1 cm Würfel schneiden.
Schritt 4
- 150 g Steinpilze im Glas
- 100 g Pfifferlinge im Glas
- 100 g Champignons
Pilze aus dem Glas in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die frischen Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
Schritt 5
Einen Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. Anschließend das Rehfleisch anbraten und mit dem Speck aus dem Topf nehmen, sobald es goldbraun angebraten ist.
Schritt 6
Anschließend die Gemüsewürfel anbraten und danach die Pilze dazugeben.
Schritt 7
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl Typ 405
- 100 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond auffüllen.
Schritt 8
Alles aufkochen und den Speck und das Rehfleisch zurück in den Topf geben.
Schritt 9
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Wacholderbeeren
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Piment
Gewürze in einen Teebeutel geben, diesen verschließen und mit in den Topf geben. Das Rehragout mit Pilzen nach Omas Rezept salzen und auf mittlerer Stufe ca. 45-70 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Schritt 10
- 100 g Sahne
- 1½ EL Preiselbeermarmelade
Sobald das Fleisch weich ist den Gewürzbeutel entfernen. Die Sahne sowie die Preiselbeeren in die Soße geben und alles abschmecken.
Passende Beilagen zu Omas Rehragout
Neben den Preiselbeeren brauchst du natürlich noch eine passende Beilage mit der sich die Soße perfekt aufsaugen lässt:
Unsere Empfehlung
Unwiderstehlich lecker schmecken Böhmische Knödel zu einem Rehragout mit Pilzen – am besten nach Omas Rezept:
Noch mehr Knödel & Klöße
Natürlich kannst du nicht nur Böhmische Knödel, sondern auch andere Knödel und Klöße zum Rehragout servieren:
Kartoffelbeilage
In jeder möglichen Darreichungsform kannst du Kartoffeln zu Rehragout mit Pilzen servieren. Hier unsere Favoriten:
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