Geschmorte Rehkeule nach Omas Rezept
Zart, würzig und voller Aroma – so schmeckt Rehkeule, wenn sie wie bei Oma langsam geschmort wird. Dieses Rezept bringt die festliche Wildküche ganz unkompliziert auf den Tisch: mit kräftigem Rotwein, Wurzelgemüse und einer fruchtigen Preiselbeersoße. Perfekt für besondere Anlässe, Feiertage oder den herbstlich-winterlichen Sonntagsbraten.
Zutaten
- Backofenrost
- Bräter
- Esslöffel
- Filetiermesser
- Fleischgabel
- Grillzange
- großer Topf
- großes feines Sieb
- Holzkochlöffel
- kleine Schüssel
- Küchengarn
- Küchenrolle
- Messbecher
- Ofenhandschuhe
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 582 kcal
- Proteine
- 84 g
- Fett
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
Geschmorte Rehkeule nach Omas Rezept zubereiten
Schritt 1 Fleisch vorbereiten
- 1500 g Rehkeule
Als Erstes den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann die Rehkeule mit Küchenrolle trocken tupfen, parieren und dabei das Fleisch von Sehnen befreien.
Schritt 2 Fleisch würzen und binden
- 1.5 EL Wildgewürz
- Salz
- Küchengarn
Wartezeit:30 Min.Nun das Fleisch mit dem Wildgewürz und Salz einreiben. Anschließend die Rehkeule mit Küchengarn binden. Dann für 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
Schritt 3 Gemüse schneiden
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
In der Zwischenzeit das Suppengemüse gegebenenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln.
Schritt 4 Fleisch anbraten
- 2 EL Butterschmalz
Als Nächstes Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und beiseitelegen.
Schritt 5 Gemüse anbraten
- 1 EL Tomatenmark
Jetzt das Wurzelgemüse im Bräter gut anbraten. Danach das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschwitzen.
Schritt 6 Mit Rotwein ablöschen
- 300 ml Rotwein
Alles in drei Etappen mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Schritt 7 Fond aufgießen und Fleisch zurückgeben
- 600 ml Wildfond
Garzeit:1 Std. 30 Min.Dann den Wildfond dazu gießen. Alles einmal aufkochen lassen und die Rehkeule zurück in den Bräter geben. Als Nächstes den Bräter mit dem Deckel abdecken und alles für 70 bis 90 Minuten im Ofen garen. Währenddessen die Rehkeule 2- bis 3-mal mit einer Grillzange wenden.
Schritt 8 Fleisch aufschneiden
Sobald das Fleisch weich ist, aus der Flüssigkeit nehmen, Küchengarn entfernen und gegen die Fasern in Scheiben schneiden.
Schritt 9 Soße binden
- Stärke zum Abbinden der Soße
Nun der Soße widmen. Dazu die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in einem Topf auffangen. Dann mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.
Schritt 10 Soße mit Preiselbeeren verfeinern
- 2 EL Wildpreiselbeeren
- Salz
- Pfeffer
Zuletzt die Bratensoße mit Wildpreiselbeeren verfeinern, final abschmecken und mit der geschmorten Rehkeule nach Omas Rezept servieren.
Geschmorte Rehkeule nach Omas Rezept variieren
Wie immer, sind dir auch bei diesem Rezept geschmacklich keine Grenzen gesetzt. Deswegen geben wir dir hier Inspiration, wie du die geschmorte Rehkeule ganz nach deinen Vorlieben anpassen kannst. hast du Lust auch Grundzutaten in deinen Küchenschränken selber herzustellen, so versuch es doch mal mit selber gemachten Wildgewürz.
Wildgewürz weiterentwickeln
Die geschmorte Rehkeule profitiert von Gewürzen, die ihren charaktervollen Wildgeschmack unterstreichen. Du kannst den Würzmix mit folgenden Zutaten erweitern:
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Piment
- Nelke
- Orangenzesten
- Rosmarin
- Thymian
Rehkeule für noch mehr Aroma marinieren
Auch wenn wir die Rehkeule im Rezept nur leicht temperieren lassen, kannst du es auch mit einer Übernachtmarinade vorbereiten.
Lege das Wild dazu in etwa 500 ml Rotwein, 100 ml Buttermilch, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Wildgewürz und Lorbeerblätter ein. Über Nacht darf es dann im Kühlschrank einmal gut durchziehen. Das macht das Fleisch noch mürber und aromatischer.
Warum sollte man Rehkeule in Buttermilch einlegen?
Eine Buttermilch‑Marinade wirkt ähnlich wie eine klassische Marinade, hat aber 3 zusätzliche Vorteile.
- Die Säure in der Buttermilch macht das Fleisch zarter.
- Sie mildert den intensiven Wildgeschmack.
- Durch die Milchproteine bekommt die Oberfläche eine noch feinere Textur beim Anbraten.
Bei diesem Rezept ist es nicht zwingend nötig, aber wenn du eine verstärkte Zartheit und mildere Wildaromen bevorzugst, empfiehlt sich ein Einlegen in einer Buttermilch‑Rotwein‑Marinade über 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
Soßen-Abwandlungen für geschmorte Rehkeule
Die klassische Rotwein‑Wildsoße lässt sich kreativ verändern und wir zeigen dir, wie das gelingt.
Variante 1 – Portwein und Pflaumen
Anstelle des Rotweins greifst du zu Portwein zum Ablöschen des Gemüses. Außerdem mengst du diesem ein paar getrocknete Pflaumen unter. Mit Honig rundest du das Ganze geschmacklich ab.
Variante 2 – Orangen-Soße
Mische der gesiebten Bratensoße für deine geschmorte Rehkeule zum Schluss einfach eien Schuss Orangensaft und etwas abgeriebene Orangenschale bei. Das sorgt für eine intensive frische Note.
Variante 3 – Cremige Soße mit Cognac
Auch bei dieser Variante verfeinerst du die Soße erst zum Schluss. Ein Schuss Cognac und etwas Sahne deiner Wahl runden die Soße zur geschmorten Rehkeule nach Omas Rezept perfekt ab.
Perfekte Beilagen zu geschmorter Rehkeule
Hier sind passende Beilagen aus dem eat.de‑Rezeptfundus, die den Wildgeschmack stilvoll ergänzen.
Klassische & kräftige Beilagen
Unsere klassischen Kombinationen kommen bei jedem super an.
Leichtere & frische Begleiter
Wem Wild an sich schon recht schwer ist, der kombiniert den Braten mit einem würzig-süßen Salat.
Servierideen für geschmorte Rehkeule
Ein paar frische Preiselbeeren oder Orangenfilets auf dem Teller geben Farbe und Geschmackskontrast.
Alternativ kannst du das aufgeschnittene Wild auch direkt mit ein paar Orangenzesten oder einem kleinen Zweig Rosmarin garnieren.
Haltbarkeit & Lagerung von Rehkeule
Geschmorte Rehkeule lässt sich hervorragend aufbewahren. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert, hält sich das fertige Gericht 2 bis 3 Tage. Dabei die Soße separat aufbewahren – so bleiben Fleisch und Flüssigkeit in Topform. Vor dem Verzehr beides behutsam erwärmen, idealerweise bei niedriger Temperatur im Ofen oder in der Mikrowelle.
Auch das Einfrieren ist problemlos möglich: Rehfleisch portionsweise in Frischhalteboxen füllen, mit Soße bedecken und für bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank stellen.
Hallo, ich würde dieses Rezept gerne nur für 2 Personen kochen, um wie viel Minuten verkürzt sich die Zeit?
Hallo Birgit,
ganz pauschal lässt sich das nicht auf die Minute genau sagen. Wir empfehlen dir, mit einer Garzeit von etwa 60 Minuten zu rechnen. Kontrolliere das Fleisch aber bitte regelmäßig, damit es dir nicht zu trocken wird.
Viel Freude bei der Zubereitung.
Liebe Grüße
Anna