Zutaten:
Zart, würzig und voller Aroma – so schmeckt Rehkeule, wenn sie wie bei Oma langsam geschmort wird. Dieses Rezept bringt die festliche Wildküche ganz unkompliziert auf den Tisch: mit kräftigem Rotwein, Wurzelgemüse und einer fruchtigen Preiselbeersoße. Perfekt für besondere Anlässe, Feiertage oder den herbstlich-winterlichen Sonntagsbraten.
Geschmorte Rehkeule nach Omas Rezept zubereiten
Schritt 1Fleisch vorbereiten
- 1500 g Rehkeule
Als Erstes den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann die Rehkeule mit Küchenrolle trocken tupfen, parieren und dabei das Fleisch von Sehnen befreien.
Schritt 2Fleisch würzen und binden
- 1.5 EL Wildgewürz
- Salz
- Küchengarn
Wartezeit:30 Min.Nun das Fleisch mit dem Wildgewürz und Salz einreiben. Anschließend die Rehkeule mit Küchengarn binden. Dann für 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
Schritt 3Gemüse schneiden
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
In der Zwischenzeit das Suppengemüse gegebenenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln.
Schritt 4Fleisch anbraten
- 2 EL Butterschmalz
Als Nächstes Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und beiseitelegen.
Schritt 5Gemüse anbraten
- 1 EL Tomatenmark
Jetzt das Wurzelgemüse im Bräter gut anbraten. Danach das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschwitzen.
Schritt 6Mit Rotwein ablöschen
- 300 ml Rotwein
Alles in drei Etappen mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Schritt 7Fond aufgießen und Fleisch zurückgeben
- 600 ml Wildfond
Garzeit:1 Std. 30 Min.Dann den Wildfond dazu gießen. Alles einmal aufkochen lassen und die Rehkeule zurück in den Bräter geben. Als Nächstes den Bräter mit dem Deckel abdecken und alles für 70 bis 90 Minuten im Ofen garen. Währenddessen die Rehkeule 2- bis 3-mal mit einer Grillzange wenden.
Schritt 8Fleisch aufschneiden
Sobald das Fleisch weich ist, aus der Flüssigkeit nehmen, Küchengarn entfernen und gegen die Fasern in Scheiben schneiden.
Schritt 9Soße binden
- Stärke zum Abbinden der Soße
Nun der Soße widmen. Dazu die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in einem Topf auffangen. Dann mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.
Schritt 10Soße mit Preiselbeeren verfeinern
- 2 EL Wildpreiselbeeren
- Salz
- Pfeffer
Zuletzt die Bratensoße mit Wildpreiselbeeren verfeinern, final abschmecken und mit der geschmorten Rehkeule nach Omas Rezept servieren.
