Einfacher vegetarischer Spargelauflauf

Wenn es in der Spargelzeit mal ganz unkompliziert sein soll, dann wirst du dankbar sein für diesen einfachen vegetarischen Spargelauflauf. Die wenigen Zutaten hast du schnell vorbereitet und in die Auflaufform geschichtet. Den Rest übernimmt dann der Ofen für dich und schon hast du leckeren überbackenen Spargel!

Rezept entwickelt und zubereitet von Christopher. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 17. April 2025

Zutaten für einen einfachen vegetarischen Spargelauflauf

Ganz klar: Spargel!

Ob du wie wir grünen und weißen Spargel mischst oder dich nur für eine Sorte entscheidest, ist ganz dir und deinem Geschmack überlassen.

Leckere Sahnesoße

Besser gesagt Sahne-Ei-Soße! Perfekt für fast jeden Auflauf und ganz einfach gemacht. Einfach nur Sahne mit Eigelb vermischen und nach Belieben würzen.

Kein Auflauf ohne Käse!

Stell dir mal vor, da wäre gar kein Käse drauf ☹️ Natürlich kannst du hier statt Gouda auch deinen Lieblingskäse verwenden.

Einfachen Spargelauflauf ohne Vorkochen

Du denkst es wäre noch einfacher den vegetarischen Spargelauflauf ohne Vorkochen zuzubereiten? Ja, der Aufwasch wäre vermutlich geringer, aber für den Auflauf tut das nichts. Der rohe Spargel bräuchte mindestens 45 Minuten um im Ofen gar zu werden. Durch das vorherige blanchieren gelingt dir der Spargelauflauf garantiert viel schneller. Spare dir also nicht diese wenigen Minuten, um am Ende ewig vor dem Backofen auf dein fertiges Essen zu warten.

Vegetarischen Spargelauflauf verfeinern & abwandeln

Ein schneller und einfacher Auflauf ist ja schön und gut, aber möchtest du noch mehr aus diesem einfachen Spargelauflauf rausholen, dann verpasse ihm doch noch das gewisse Etwas:

• mit Tomaten: Wie bei unserem anderen vegetarischen Spargelauflauf mit Kartoffeln kannst du auch dieses Rezept hier easy mit ein paar Tomaten verfeinern.
• mit Zucchini: Für noch mehr Gemüse in deinem Spargelauflauf eignet sich Zucchini sehr gut. Passt ja auch farblich zum grünen Spargel und das Auge isst bekanntlich mit.
• mit Aubergine: Genauso wie Zucchini kannst du mit Aubergine noch etwas mehr Gemüse und somit gesunde Nährstoffe ins Spiel bringen.
• mit Kartoffeln: Sie sind eine super Sättigungsbeilage und passen perfekt zu Spargel, deshalb sind Kartoffeln ideal für diesen Auflauf.
• mit Hollandaise: Spargel und Sauce Hollandaise sind ein Herz und eine Seele in jedem Gericht. Gieße sie am besten über den fertigen Auflauf 🤤

Einfachen vegetarischen Spargelauflauf als Beilage

Es muss nicht nur bei diesem leckeren Auflauf auf dem Teller bleiben. Wenn du magst, kannst du ihn auch mit anderen Gerichten kombinieren:

Vegetarisch servieren

Ein paar leckere Lupinen-Bratlinge oder vegetarische Linsenfrikadellen passen wunderbar zu diesem einfachen Spargelauflauf. Du kannst aber auch ein Seitan-Schnitzel dazu servieren und das ganze mit einer leckeren veganen Bratensoße abrunden.

Spargelauflauf mit Fleisch

Verzichtest du per se nicht auf Fleisch, dann ist der vegetarische Spargelauflauf trotzdem etwas für dich, denn er lässt sich ja auch sehr gut als Beilage zu einem klassischen Wiener Schnitzel servieren. Genauso gut passt er auch zu saftiger Lende im Speckmantel.

Fisch zu Spargelauflauf

Für die Fans der Maritimen Küche haben wir auch ein paar schmackhafte Kombinationsmöglichkeiten: Ist der Ofen einmal an, kannst du darin auch Lachs mit Haut saftig garen oder zarten Kabeljau zubereiten. Auch gut passt ein Stück gebratenes Rotbarschfilet dazu.

Noch mehr leckere Spargelrezepte aus der eat.de-Küche

In der eat.de-Küche wurden schon so viele leckere Spargel-Rezepte gezaubert, dass du lange brauchst, um alle auszuprobieren. Hier unsere vegetarischen Lieblinge:

• Schnelle Spargelquiche
• Vegetarische Spargellasagne
• Spargelsuppe aus Spargelwasser
• Eiersalat mit Spargel
• Spargel Tarte Tatin