Zutaten
Vegetarischen Spargelauflauf mit Kartoffeln zubereiten
Schritt 1 Kartoffeln kochen
- 700 g Kartoffeln
- Wasser zum Kochen der Kartoffeln
- Salz
Als Erstes die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben. Dann Wasser auffüllen, kräftig salzen und für 20 bis 25 Minuten vorkochen.
Schritt 2 Kartoffeln schneiden
- gekochte Kartoffeln
Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3 Spargel schälen
- 500 g Weißer Spargel
Jetzt den Spargel schälen und die Enden frisch anschneiden.
Schritt 4 Spargelfond kochen
- Spargelschale
- 1000 ml Wasser
- 1 EL Butter
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- ½ Zitrone (Saft)
Danach die Schalen mit Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben. Zitronensaft frisch dazu pressen. Anschließend alles einmal aufkochen lassen.
Schritt 5 Spargel kochen
- geschälter Spargel
Nun die Schalen mit einer Schaumkelle entfernen und den Spargel im Fond für 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Zum Schluss herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 6 Ofen vorheizen
- ½ EL Butter
Als Nächstes den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
Schritt 7 Auflaufsoße zubereiten
- 200 g Crème fraîche
- 200 g Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Dann Crème fraîche und Sahne in eine Schüssel geben. Knoblauch dazu pressen und mit Senf sowie Salz und Pfeffer gut vermischen.
Schritt 8 Gemüse schichten
Jetzt die Auflaufform mit Kartoffelscheiben und Spargel abwechselnd befüllen.
Schritt 9 Auflauf fertig stellen
- Auflaufsoße
- 100 g Emmentaler
Anschließend die vorbereitete Auflaufsoße über das Gemüse gießen und den geriebenen Käse darüber streuen. Den vegetarischen Spargelauflauf im Ofen für 20 bis 30 Minuten goldbraun überbacken.
Tipps für weißen Spargel im Auflauf
Weißer Spargel braucht etwas Vorbereitung, damit er im Auflauf zart und angenehm zu essen ist. Mit diesen 4 Tipps wird der Spargelauflauf perfekt gelingen.
- Großzügig schälen: besonders im unteren Drittel sitzt oft eine faserige Schale
- Enden abschneiden: trockene oder holzige Stücke lieber entfernen
- Nur bissfest garen: der Spargel kommt anschließend noch in den Ofen, wo er noch ein Stück weiter gart
- Gut abtropfen lassen: so verwässert die Soße später nicht
Spargelfond weiter verarbeiten
Der Fond aus Spargelschalen, Butter, Salz, Zucker und Zitrone ist viel zu schade zum Weggießen. Du kannst daraus später eine Spargelsuppe, eine helle Soße oder einen Risotto-Fond kochen.
Welche Kartoffeln passen am besten?
Für Spargelauflauf eignen sich festkochende Kartoffeln besonders gut. Sie bleiben nach dem Vorkochen und Backen schön in Form und zerfallen nicht in der cremigen Soße. Ideal sind beispielsweise die folgenden Sorten.
Mehligkochende Kartoffeln sind weniger geeignet, da sie beim Schneiden schneller brechen und die Soße stärker aufsaugen. Dadurch kann der Auflauf trockener wirken.
Noch mehr Tipps und wissen rund um Kartoffeln in Aufläufen und Kartoffelsorten erhältst du in unseren Magazinbeiträgen.
Welche Kartoffeln für Gratin?
So ein leckeres Kartoffelgratin ist doch wirklich etwas Feines und kann als Beilage zu Fleisch …
Mehlig vs. festkochend: welche Kartoffeln für welches Gericht?
Du liebst Kartoffeln, bist aber beim Einkauf immer wieder unsicher, welche Kartoffeln für welches …
Vegetarischen Spargelauflauf abwandeln
Der Auflauf lässt sich wunderbar variieren, ohne dass er kompliziert wird. Je nachdem, ob du ihn frischer, würziger oder gemüsiger möchtest, kannst du einzelne Zutaten ergänzen.
Gemüsevielfalt für vegetarischen Spargelauflauf
Für eine bunte Gemüseauswahl zeigen wir dir hier leckere Zutaten die perfekt zum Erweitern des Auflaufs passen. Achte jedoch darauf, dass du bei derselben Gesamtmasse für einen Auflauf bleibst. Das sind hier 1,2 kg Gemüse. Auch die Garzeiten können ja nach Gemüse dann variieren.
So wird die Auflaufsoße variieren
Wenn du es etwas feiner magst, kannst du zusätzlich eine Prise Muskat oder etwas Zitronenabrieb unterrühren. Das passt wunderbar zur cremigen Soße und hebt den Spargelgeschmack schön hervor.
Für eine etwas leichtere Variante kannst du einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen. Die Soße wird dadurch weniger üppig, aber auch etwas dünnflüssiger.
Käse für Spargelauflauf: Emmentaler & Alternativen
Emmentaler ist eine gute Wahl, wenn du eine würzige, aber nicht zu dominante Käsekruste möchtest. Er schmilzt gut, bräunt schön und bringt eine leicht nussige Note mit.
Du kannst den Käse aber auch nach Geschmack austauschen:
- Gouda: milder und besonders cremig schmelzend
- Bergkäse: kräftiger, herzhafter und würziger
- Mozzarella: sehr mild, zieht Fäden und macht den Auflauf weicher
- Parmesan: intensiv, salzig und ideal als kleine Ergänzung obendrauf
Wenn du einen sehr würzigen Käse verwendest, solltest du die Soße etwas vorsichtiger salzen. So bleibt der Spargel geschmacklich im Mittelpunkt. Geröstete Semmelbrösel machen die Käsekruste noch knuspriger. Ein bisschen frisch gehackte Kräuter, wie Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel on top nach dem Backen runden den vegetarischen Spargelauflauf perfekt ab.
Veganer Spargelauflauf mit Kartoffeln
Da der Auflauf bereits vegetarisch ist, kann er mit ein paar alternativen Zutaten direkt vegan zubereitet werden. Dafür müssen die folgenden Zutaten ersetzt werden:
- pflanzliche Butter statt Butter
- Crème Vega oder Schmand, Frischkäse auf Pflanzenbasis statt Crème fraîche
- Sahne auf Hafer- oder Sojabasis statt tierische Sahne
- veganer Käse zum überbacken statt Emmentaler
Was passt zu Spargelauflauf mit Kartoffeln?
Da Kartoffeln, Spargel, Sahnesoße und Käse bereits in der Form landen, brauchst du eigentlich keine große Beilage mehr. Ein frischer Salat macht das Gericht aber angenehm leicht und bringt etwas Knackiges dazu. Unsere liebsten Beilagensalate findest du hier:
Spargelauflauf vorbereiten
Der vegetarische Spargelauflauf lässt sich gut vorbereiten, wenn du später nur noch den Ofen anschalten möchtest. Kartoffeln und Spargel kannst du vorkochen und die Soße bereits anrühren.
Am besten schichtest du das Gemüse bereits in die gefettete Auflaufform. Die Soße und den Käse lieber erst kurz vor dem Backen über den Auflauf geben. So bleibt die Oberfläche frischer und der Käse trocknet nicht an.
Im Kühlschrank kannst du den vorbereiteten Auflauf einige Stunden abgedeckt lagern. Vor dem Backen sollte er kurz bei Raumtemperatur stehen, damit die Form nicht eiskalt in den heißen Ofen kommt. Sonst verlängert sich die Backzeit.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste vom Spargelauflauf kannst du problemlos aufbewahren. Lass den Auflauf dafür vollständig abkühlen und fülle ihn anschließend in eine luftdicht verschließbare Dose oder decke die Form gut ab.
Im Kühlschrank hält er sich etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen am besten, denn so wird die Käsekruste wieder leicht knusprig. Bei etwa 160 °C kannst du den Auflauf schonend erwärmen, bis er wieder heiß ist. In der Mikrowelle geht es schneller, allerdings wird die Oberfläche dabei weicher.
