Vegetarischer Spargelauflauf mit Kartoffeln

Unser vegetarischer Spargelauflauf mit Kartoffeln bringt die Spargelsaison ganz entspannt in die Auflaufform. Festkochende Kartoffeln, zarter weißer Spargel und eine feine Crème-fraîche-Sahne-Soße machen ihn zum unkomplizierten Ofengericht für Frühlingstage.

Vegetarischen Spargelauflauf mit Kartoffeln zubereiten

Schritt 1Kartoffeln kochen

Als Erstes die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben. Dann Wasser auffüllen, kräftig salzen und für 20 bis 25 Minuten vorkochen.
Schritt 2Kartoffeln schneiden

Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3Spargel schälen

Jetzt den Spargel schälen und die Enden frisch anschneiden.
Schritt 4Spargelfond kochen

Danach die Schalen mit Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben. Zitronensaft frisch dazu pressen. Anschließend alles einmal aufkochen lassen.
Schritt 5Spargel kochen

Nun die Schalen mit einer Schaumkelle entfernen und den Spargel im Fond für 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Zum Schluss herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 6Ofen vorheizen

Als Nächstes den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
Schritt 7Auflaufsoße zubereiten

Dann Crème fraîche und Sahne in eine Schüssel geben. Knoblauch dazu pressen und mit Senf sowie Salz und Pfeffer gut vermischen.
Schritt 8Gemüse schichten

Jetzt die Auflaufform mit Kartoffelscheiben und Spargel abwechselnd befüllen.
Schritt 9Auflauf fertig stellen

Anschließend die vorbereitete Auflaufsoße über das Gemüse gießen und den geriebenen Käse darüber streuen. Den vegetarischen Spargelauflauf im Ofen für 20 bis 30 Minuten goldbraun überbacken.