Vegetarischer Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln
Heute gibt es Kartoffelgratin mal anders. Denn unter der weichen Kartoffelschicht befindet sich eine zusätzliche Schicht deftiges Sauerkraut. Das bringt nicht nur ordentlich Geschmack mit, sondern lässt unseren vegetarischen Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln auch herrlich saftig werden.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 439 kcal
- Proteine
- 12 g
- Fett
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
Vegetarischer Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln zubereiten
Schritt 1
Garzeit:25 Min.Kartoffeln ungeschält für 20-25 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend kalt abspülen, schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und Karotten raspeln.
Schritt 3
Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin farblos anschwitzen.
Schritt 4
Garzeit:10 Min.Nun Sauerkraut samt Flüssigkeit in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 6
Sauerkraut in eine Auflaufform füllen und die Kartoffelscheiben darauf verteilen.
Schritt 7
Garzeit:30 Min.Crème fraîche, geriebenen Gouda und Gemüsebrühe in einer Schüssel verrühren und anschließend auf den Kartoffeln verstreichen. Den vegetarischen Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln für 25-30 Minuten im Ofen überbacken.
Zutaten für vegetarischen Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln
Damit dir der deftige Auflauf perfekt gelingt, geben wir dir hier gern ein paar Tipps zur Verarbeitung und Verfeinerung der jeweiligen Zutaten.
Kartoffeln
Damit die Kartoffeln für das Gratin beim in Scheiben schneiden und später im Auflauf ihre Form und Konsistenz gut behalten, greifst du am besten zu vorwiegend festkochenden oder sogar festkochenden Kartoffelsorten.
Sauerkraut
Ob selbst gemachtes Sauerkraut oder aus dem Supermarkt. Hier kannst du nutzen, was dir am besten schmeckt. Bei uns findest du auch verschiedene Ideen, wie du Sauerkraut würzen kannst und so deinem Auflauf eine abwechslungsreiche Note gibst.
Schon gewusst?
Anstatt klassisch mit Speck oder Schinkenwürfel kannst du dein Sauerkraut mit gebratenem Räuchertofu verfeinern.
Käse
Ein geeigneter Käse zum Überbacken ist neben Gouda auch Emmentaler, Tilsiter oder Edamer. Sie schmecken wunderbar würzig und verleihen Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln zusätzliches Aroma. Damit der Auflauf auch vegetarisch bleibt, solltest du Käse ohne tierisches Lab kaufen. Bergkäse und Parmesan fallen also hier aus.
Cremige Soße
Unsere Masse aus Crème fraîche, geriebenen Gouda und Gemüsebrühe sorgt dafür, dass der Auflauf im Ofen schön gratiniert. Oder wie wäre es mit einer cremigen Béchamelsoße, die du anschließend mit Käse bestreust?
Sauerkrautauflauf mal anders
In diesem Rezept kommt der Auflauf wie eine besondere Art Kartoffelgratin daher. Doch das geht auch anders. Statt Kartoffelscheiben kannst du das Sauerkraut auch mit einer Schicht aus cremigem Kartoffelpüree toppen. Oder wie wäre es mit einer Schicht Hackfleisch? Im vegetarischen Fall natürlich mit einer Alternative auf Soja- oder Erbsenbasis.
Haltbarkeit & Lagerung
Hast du vom vegetarischen Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln noch etwas übrig, so verpacke die Reste am besten luftdicht in Vorratsdosen und lagere diese im Kühlschrank. So hält sich der Auflauf noch 2-3 Tage.
Einfrieren solltest du den Auflauf nicht. Die Stärke in den Kartoffeln wandelt sich durch die Kälte in Zucker um. Dadurch werden diese matschig und unappetitlich süßlich.
Super lecker! Ich hatte noch Sauerkraut übrig und habe dieses tolle Rezept etwas abgewandelt. Stangensellerie und Paprika und einige Kartoffeln durch Süßkartoffel ersetzt.
So oder so ähnlich gibt es das jetzt öfter!
Hej Anschi,
klingt nach der perfekten Resteverwertung!🤗
Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen und beste Grüße,
Maria