Vegetarischer Kartoffelauflauf mit Gemüse
Appetit auf Kartoffelauflauf? Hier wird’s bunt, denn in den Auflauf kommt neben Kartoffeln auch noch ein vielfältiger Gemüsemix aus Erbsen, Kürbis und Kichererbsen. Wir zeigen dir das leckere Rezept für unseren vegetarischen Kartoffelauflauf mit Gemüse.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 475 kcal
- Proteine
- 20 g
- Fett
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
Vegetarischen Kartoffelauflauf mit Gemüse zubereiten
Schritt 1
Als Erstes den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Butter oder Öl einfetten.
Schritt 2
Danach die Kartoffeln schälen, den Kürbis waschen und entkernen. Beides in gleichdünne Scheiben schneiden, anschließend in die Auflaufform geben. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Als Nächstes die Kichererbsen über ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gemeinsam mit den Erbsen in die Auflaufform geben.
Schritt 4
Anschließend Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Dann ebenfalls mit in die Auflaufform geben.
Schritt 5
Nun die Eier mit Sahne, 1/4 vom Gouda und den Gewürzen gut verrühren. Die Käse-Sahne-Soße über die Zutaten in der Auflaufform gießen.
Schritt 6
Garzeit:45 Min.Zum Schluss den restlichen Käse darüber verteilen und den vegetarischen Kartoffelauflauf für ca. 45 Minuten im Ofen backen bis der Käse goldbraun ist.
Lust auf noch mehr vegetarische Auflauf-Ideen? Dann ist unser vegetarischer Blumenkohlauflauf oder unser vegetarischer Tortellini-Auflauf genau das richtige für dich.
Vegetarischen Kartoffelauflauf mit Gemüse abwandeln & verfeinern
Wir lieben das Herumtüfteln an Rezepten bis sie ganz unserem persönlichen Geschmack entsprechen, aber auch das Experimentieren und immer wieder neu Erfinden von verschiedenen Gerichten.👩🍳 Auch bei unserem, vegetarischen Kartoffelauflauf mit Gemüse ist das natürlich machbar. Dazu geben wir dir gern eine Portion Inspiration mit auf den Weg in die Küche.
Möchtest du trotz fleischloser Ernährung auf die Umami-Note bei deftigen Gerichten nicht verzichten, kannst du gern eine dieser Zutaten unter den Auflauf mengen.🤤
Gemüse saisonal variieren
Achtest du beim Kauf deines Gemüses auf Regionalität und Saisonware, kannst du den vegetarischen Kartoffelauflauf mit Gemüse selbstverständlich je nach Jahreszeit anpassen. Auch diese Gemüsesorten passen geschmacklich wunderbar zu diesem Rezept.
- Blumenkohl
- Brokkoli
- Karotten
- Paprika
- Zucchini
- Rosenkohl
- Mais
- Lauch
- Bohnen
Tipp: Eine richtig gute Übersicht für saisonales Obst und Gemüse bietet dir unser kostenloser Saisonkalender.
Soße abwandeln oder tauschen
Unser vegetarischer Kartoffelauflauf mit buntem Gemüse besticht durch eine cremige Soße mit frischen Kräutern. Mit diesen Zutaten kannst du sie verschieden würzen.
Alternativ zur Käse-Sahne-Soße aus dem Rezept, kannst du auch eine dieser Soßen für deinen Veggie-Auflauf verwenden.
Vegetarischer Kartoffelauflauf nach italienischer Art
Lust auf einen Hauch Bella Italia im Auflauf? Dann greife statt zur Sahne einfach zur Tomatensoße. Thymian und Rosmarin passen auch hier richtig gut dazu. Gern darf es noch etwas Oregano sein. Das Gemüse für den vegetarischen Kartoffelauflauf darfst du gern durch ein paar italienische Must-Haves ersetzen. Frische Tomaten, Zucchini, Paprika, Aubergine und Oliven passen da perfekt. Die leckerste Tomatensoße dafür findest du natürlich bei uns. 👌
Veggie-Auflauf überbacken
Dein vegetarischer Kartoffelauflauf mit Gemüse wird selbstverständlich überbacken. Alles andere wäre ja schon fahrlässig.😱 Im Rezept nutzen wir Gouda, einen Käse mit eher milden Geschmack. Du kannst für den Veggie-Auflauf aber auch gern eine dieser Käsesorten zum Überbacken verwenden.
Kartoffelauflauf mit Gemüse vegan zubereiten
Du verzichtest nicht nur auf Fleisch, sondern auf alle tierischen Produkte? Dann zeigen wir dir hier gern, wie du die tierischen Zutaten im vegetarischen Kartoffelauflauf mit Gemüse durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
| Tierische Zutat | Pflanzliche Alternative |
|---|---|
| Eier | Kann weggelassen werden. Für die Bindung der Soße eignet sich Speisestärke als Ei-Ersatz. |
| Sahne | Hafer- oder Sojasahne |
| Milch | Pflanzendrink nach Wahl, z.B. Hafer- oder Sojamilch |
| Gouda | Hefeflocken, veganer Reibekäse/Hefeschmelz |
Tipp: Aus den tierischen Zutaten in diesem Rezept wird fast ausschließlich die Käse-Sahne-Soße zubereitet. Als Alternative kannst du hier auch einfach eine vegane Béchamelsauce zubereiten.
Für deinen veganen Auflauf möchtest du nicht erst das Rezept umschreiben? Dann genieße gern eines dieser veganen Ofengerichte.
Muss man die Kartoffeln für den Auflauf vorkochen?
Keine Sorge, dieser zusätzliche Schritt bleibt dir bei diesem Rezept erspart. Unser vegetarischer Kartoffelauflauf mit Gemüse hat ein gutes Gemüse-Soßen-Verhältnis. Das sorgt dafür, dass Kartoffeln und Kürbis durch die reichliche Flüssigkeit im Ofen weich gegart werden.
Noch mehr Fragen rund um den perfekten Auflauf und die Wahl der passenden Kartoffelsorte findest du in unseren Magazinbeiträgen.
Vegetarischen Kartoffelauflauf mit Gemüse aufbewahren
Der Gemüse-Auflauf ohne Fleisch kann problemlos für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reste verpackst du nach dem Auskühlen am besten portionsweise in Frischhalteboxen oder bedeckst die Auflaufform gut mit Frischhaltefolie.