Zutaten
Portionen:
100 g | Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
5 g | Ingwer |
200 g | Cashewkerne |
500 ml | Gemüsebrühe |
1 TL | Senf |
Messerspitze Zimt | |
1 | Rosmarinzweig |
600 g | Kartoffeln |
600 g | Hokkaidokürbis |
100 g | veganer Käse |
Salz & Pfeffer & Muskat | |
Öl zum Anbraten | |
Petersilie & Kürbiskerne zur Deko |
Zubereitung
Schritt 1
Für die vegane Soße, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Öl kurz anschwitzen.

Schritt 2
Cashews und Gemüsebrühe dazugeben und für 15 Minuten weichkochen.

Schritt 3
Danach Senf, Zimt und Rosmarin dazugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 4
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Auflaufform leicht einölen. Kartoffeln schälen, Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 5
Kartoffel- und Kürbisscheiben abwechselnd in die Auflaufform schichten. Danach die vegane Soße und wieder die nächste Schicht Kürbis und Kartoffel darübergeben.

Schritt 6
Alles mit der restlichen Soße bedecken und Käse darüberstreuen. Den veganen Kartoffel-Kürbis-Auflauf 45 Minuten im Ofen backen.

Mit gehackter Petersilie und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
