Name: Veganer Kartoffel-Kürbis-Auflauf
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 100 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 5 g Ingwer; 200 g Cashewkerne; 500 ml Gemüsebrühe; 1 TL Senf; Messerspitze Zimt; 1 Rosmarinzweig; 600 g Kartoffeln; 600 g Hokkaidokürbis; 100 g veganer Käse; Salz & Pfeffer & Muskat; Öl zum Anbraten; Petersilie & Kürbiskerne zur Deko

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veganen Kartoffel-Kürbis-Auflauf zubereiten

Schritt 1

Für die vegane Soße, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Öl kurz anschwitzen.

Schritt 2

Cashews und Gemüsebrühe dazugeben und für 15 Minuten weichkochen.

Schritt 3

Danach Senf, Zimt und Rosmarin dazugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 4

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Auflaufform leicht einölen. Kartoffeln schälen, Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 5

Kartoffel- und Kürbisscheiben abwechselnd in die Auflaufform schichten. Danach die vegane Soße und wieder die nächste Schicht Kürbis und Kartoffel darübergeben.