Zutaten
Portionen:
| 100 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 5 g | Ingwer |
| 200 g | Cashewkerne |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Senf |
| Messerspitze Zimt | |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 600 g | Kartoffeln |
| 600 g | Hokkaidokürbis |
| 100 g | veganer Käse |
| Salz & Pfeffer & Muskat | |
| Öl zum Anbraten | |
| Petersilie & Kürbiskerne zur Deko | |
Zubereitung
Schritt 1
Für die vegane Soße, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Öl kurz anschwitzen.
Schritt 2
Cashews und Gemüsebrühe dazugeben und für 15 Minuten weichkochen.
Schritt 3
Danach Senf, Zimt und Rosmarin dazugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 4
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Auflaufform leicht einölen. Kartoffeln schälen, Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 5
Kartoffel- und Kürbisscheiben abwechselnd in die Auflaufform schichten. Danach die vegane Soße und wieder die nächste Schicht Kürbis und Kartoffel darübergeben.
Schritt 6
Alles mit der restlichen Soße bedecken und Käse darüberstreuen. Den veganen Kartoffel-Kürbis-Auflauf 45 Minuten im Ofen backen.
Mit gehackter Petersilie und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
