Klassisches Wiener Schnitzel panieren
Das klassische Wiener Schnitzel ist ein dünnes und fein paniertes Kalbsschnitzel. Der Klassiker ist aus unserer Küche gar nicht mehr wegzudenken. Wir zeigen dir, wie du klassisches Wiener Schnitzel panieren kannst.
Zutaten
Nährwerte pro Wiener Schnitzel
(Datenbasis)- Kalorien
- 585 kcal
- Proteine
- 46 g
- Fett
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 84 g
Klassisches Wiener Schnitzel zubereiten
Schritt 1
- 4 Kalbsschnitzel
Zuerst Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder einem Fleischklopfer platt klopfen.
Das klassische Wiener Schnitzel wird sehr dünn geklopft. Schritt 2
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 300 g Paniermehl
Um das Wiener Schnitzel zu panieren, eine Panierstraße aufbauen. Dafür das Mehl in eine Schüssel oder tiefen Teller geben. Ei und Milch verquirlen und ebenfalls in eine Schüssel geben. Das Paniermehl auch in eine Schüssel geben.
Schritt 3
- Salz & Pfeffer
Nun Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend zuerst im Mehl wälzen, danach in das Ei geben und zum Schluss im Paniermehl wälzen, bis das Schnitzel überall mit Panade bedeckt ist.
Schritt 4
- Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum Braten
Danach reichlich Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wiener Schnitzel richtig zubereiten
Wiener Schnitzel richtig panieren
Die richtige Panade macht einen großen Teil des Geschmacks eines knusprigen Wiener Schnitzels aus. Deshalb raten wir dazu, neben dem Würzen des Fleisches auch die Panade etwas zu würzen. Wir geben zum Beispiel gerne einen kleinen Löffel Senf und etwas Cayennepfeffer in das Eigemisch.
eat empfiehlt:
„Keine Lust auf klassische Panade zum Wiener Schnitzel? Dann bereite sie doch mal mit Panko, Sesamsamen, Parmesan und frischen Kräutern zu.“
Wiener Schnitzel richtig braten
Beim Braten von Wiener Schnitzel empfehlen wir, ordentlich Butterschmalz zu verwenden, sodass das Schnitzel richtig darin schwimmt. So wird die Panade schön goldbraun und bäckt auch nicht in der Pfanne an. Alternativ kannst du auch ein hitzebeständiges Öl, wie raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden. Wenn du viele Schnitzel hast, kannst du ruhig immer wieder etwas Öl oder Butterschmalz nachgeben.
Beilagen zu klassischem Wiener Schnitzel
Was wäre ein klassisches Wiener Schnitzel ohne leckere Beilagen? Wir haben für dich ein paar klassische Beilagen herausgesucht, die du ganz einfach zubereiten und zum Wiener Schnitzel servieren kannst.
Wie lange ist Wiener Schnitzel haltbar?
Wenn du einige deiner knusprigen Schnitzel übrig hast, empfehlen wir sie luftdicht verpackt in einer Dose im Kühlschrank zu lagern. Dort kannst du sie 1-2 Tage aufbewahren. Wenn die Schnitzel etwas länger liegen, wird die Panade leider weich. In diesem Fall kannst du sie beim Aufwärmen einfach noch einmal in Butterschmalz ausbacken. Achte nur darauf, dass die Panade dabei nicht zu dunkel wird.
Bezieht sich die Bratzeit auf eine Seite oder beide?
Hallo Ronald
Eine genaue Bratzeit haben wir nicht angegeben.
Brate die Schnitzel so lange, bis die Panade goldbraun ist. Das dauert in der Regel 3-4 Minuten pro Seite.
Liebe Grüße, Louis