Salzbraten nach Omas Rezept: butterzarter Bratengenuss aus dem Ofen
Deftiger Ofenbraten mit Senf und Knoblauch
Salzbraten nach Omas Rezept ist ein herzhafter Ofenbraten, der besonders saftig und aromatisch wird. Der Schweinenacken wird mit Senf und Knoblauch eingerieben, auf einem Bett aus grobem Salz gegart und mit frischen Kräutern verfeinert. So gelingt dir der einfache Klassiker Schritt für Schritt.
Zutaten
- Backpapier
- Backpinsel
- Esslöffel
- Fleischthermometer
- kleine Schüssel
- Knoblauchpresse
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Teelöffel
- tiefes Backblech
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 414 kcal
- Proteine
- 50 g
- Fett
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 1,8 g
Salzbraten zubereiten
Schritt 1 Salzbett vorbereiten
- 750 g Salz
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das grobe Salz gleichmäßig darauf verteilen.
Schritt 2 Knoblauch-Senf-Marinade anrühren
- 6 Knoblauchzehen
- 3 EL Senf
Knoblauch schälen, in eine Schüssel pressen und mit dem Senf verrühren.
Schritt 3 Schweinenacken würzen
- 1000 g Schweinenacken
Den Schweinenacken mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend rundherum gleichmäßig mit der Knoblauch-Senf-Mischung einreiben.
Schritt 4 Braten auf das Salzbett setzen
- Pfeffer
- 5 Thymianzweige
- 3 Rosmarinzweige
Den Schweinenacken mittig auf das Salzbett legen und leicht pfeffern. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und um den Braten herum verteilen. So gart der Salzbraten direkt auf dem groben Salz und bekommt gleichzeitig eine feine Kräuternote.
Tipp: Der Braten wird nur auf das Salz gelegt, nicht damit bedeckt. So bleibt er aromatisch und wird nicht zu salzig.
Schritt 5 Salzbraten garen
Garzeit:1 Std. 30 Min.Den Salzbraten ca. 90 Minuten im Ofen garen, bis er eine Kerntemperatur von mindestens 85 °C erreicht hat.
Warum wird Salzbraten so saftig?
Beim Salzbraten liegt der Schweinenacken direkt auf einem Bett aus grobem Salz. Das Salz nimmt austretende Flüssigkeit auf und sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig an den Braten gelangt. Der Braten wird dabei nicht zu salzig, da er nicht komplett mit Salz bedeckt wird. Schweinenacken eignet sich besonders gut, weil er leicht durchwachsen ist und dadurch beim Garen saftig bleibt.
Welches Fleisch eignet sich für Salzbraten?
Für Salzbraten verwendest du am besten Schweinenacken ohne Knochen. Das Fleisch ist leicht mit Fett durchzogen und bleibt dadurch auch bei längerer Garzeit schön saftig. Alternativ kannst du auch Schweineschulter verwenden. Sehr magere Stücke wie Schweinerücken werden schneller trocken und sind für Salzbraten weniger ideal.
Salzbraten richtig würzen
Der Salzbraten bekommt durch Senf, Knoblauch, Pfeffer und frische Kräuter ein herzhaftes Aroma. Salz brauchst du nicht zusätzlich, da der Braten auf dem Salzbett gart. Besonders gut passen Rosmarin und Thymian, aber auch Majoran, Kümmel oder Paprikapulver können den Braten geschmacklich abrunden.
Auch ohne Knoblauch kannst du dem Salzbraten ein kräftiges Aroma verleihen. Kombiniere den Senf dafür einfach mit passenden Kräutern und Gewürzen:
Braten ohne Knoblauch würzen
Wenn du Knoblauch nicht magst oder nicht verträgst, kannst du ihn einfach weglassen und den Schweinenacken stattdessen so würzen:
- Senf + Pfeffer + Rosmarin + Thymian für die klassische Variante
- Senf + Paprikapulver + Majoran für eine würzigere Note
- Senf + Kümmel + Majoran für einen deftigen Hausmannskost-Geschmack
- Senf + Honig + Thymian für eine mild-würzige, leicht süßliche Variante
- Senf + Zwiebelpulver + Pfeffer als knoblauchfreie Alternative mit herzhafter Würze
Kerntemperatur für Salzbraten
Damit der Salzbraten schön zart und durchgegart ist, sollte er eine Kerntemperatur von mindestens 85 °C erreichen. Stich das Fleischthermometer dafür in die dickste Stelle des Bratens. So kannst du sicher prüfen, ob der Schweinenacken fertig gegart ist.
Salzbraten vorbereiten
Du kannst den Schweinenacken bereits einige Stunden vorher mit Senf, Knoblauch und Pfeffer einreiben und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. So wird der Braten noch aromatischer. Vor dem Garen sollte das Fleisch etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es gleichmäßiger durchgart.
Was passt zu Salzbraten?
Zu Salzbraten passen klassische Beilagen der Hausmannskost besonders gut. Kartoffelbeilagen nehmen Bratensaft oder Sauce schön auf, während Rotkohl, Salate oder Ofengemüse für Frische und Abwechslung sorgen.
Kartoffelbeilagen zum Salzbraten
Beilagen mit Kartoffeln sind die perfekte Ergänzung zu Salzbraten. Sie machen das Gericht sättigend und passen besonders gut, wenn du den Braten mit einer Sauce servierst.
Saucen zum Sonntagsbraten
Salzbraten gart ohne klassische Bratensauce. Wenn du ihn besonders saftig servieren möchtest, kannst du eine dunkle Sauce separat zubereiten. Sie passt wunderbar zum würzigen Schweinenacken und rundet den Braten ab.
Gemüsebeilagen zu herzhafter Schweinebraten
Gemüsebeilagen bringen Frische und Abwechslung auf den Teller. Besonders gut passen Rotkohl, Ofengemüse oder cremige Aufläufe, die den deftigen Braten schön ergänzen.
Salzbraten am Vortag vorbereiten
Du kannst den Salzbraten problemlos bereits am Vortag vorbereiten. Würze den Schweinenacken am Vortag und lasse ihn abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Das Salzbett bereitest du erst kurz vor dem Garen zu. Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Salzbraten aufbewahren und aufwärmen
Reste vom Salzbraten kannst du luftdicht verpackt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen legst du die Scheiben am besten in eine Auflaufform, gibst etwas Brühe oder Bratensaft dazu und erwärmst sie abgedeckt bei niedriger Temperatur im Ofen. Kalt schmeckt Salzbraten auch wunderbar als Aufschnitt auf Brot oder Brötchen.
Häufig gestellte Fragen
Nein, der Braten wird nicht zu salzig, wenn er nur auf dem Salzbett liegt und nicht komplett mit Salz bedeckt wird. Das grobe Salz dient vor allem als Unterlage und sorgt für gleichmäßige Hitze.
Ja, Salzbraten schmeckt auch kalt sehr gut. Dünn aufgeschnitten passt er perfekt aufs Brot, zu Brötchen, auf ein Buffet oder als herzhafter Aufschnitt.
Das Salz wird nach dem Garen entsorgt. Es ist durch Fleischsaft und Kräuter nicht mehr zum Würzen geeignet.
Ja, neben Schweinenacken eignet sich auch Schweineschulter. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht zu mager ist, damit der Braten saftig bleibt.
Ja, du kannst gegarten Salzbraten einfrieren. Am besten schneidest du ihn vorher in Scheiben und verpackst ihn luftdicht. Zum Auftauen legst du ihn über Nacht in den Kühlschrank.