Wammerl Braten: das bayrische Original

Wammerl zubereiten

1. Schritt 1 Fleisch einweichen

   • 1000 g Schweinebauch mit Schwarte

   Zunächst das Schweinefleisch mit der Schwarte nach unten in eine Auflaufform legen. Wasser zum Kochen bringen und dann dazugießen, sodass nur die Schwarte im Wasser liegt. Das Ganze 15 Minuten einweichen lassen.

   

   Tipp: Durch das Einweichen wird die Schwarte weicher, so kannst du sie im Anschluss besser einschneiden.

2. Schritt 2 Gemüse schneiden

   • 60 g Zwiebeln
   • 100 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie

   Währenddessen Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden.

   

3. Schritt 3 Ofen vorheizen

   Danach den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Schritt 4 Schwarte einschneiden

   Dann den Schweinebauch aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer ein Gitter in die Schwarte schneiden. Dabei nicht in das Fleisch schneiden.

   

5. Schritt 5 Marinade anrühren

   • 1 EL Salz
   • ½ TL Schwarzer Pfeffer
   • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
   • 1 TL Kümmel, gemahlen
   • 1 Knoblauchzehe
   • 1 EL Sonnenblumenöl

   Als Nächstes eine Marinade aus Salz, Pfeffer. Paprikapulver, Kümmel, gepressten Knoblauch und Öl anrühren und mit der Hälfte davon die Unterseite das Schweinefleischs einpinseln.

   

6. Schritt 6 Wammerl im Backofen braten

   • 400 ml Gemüsebrühe

   Anschließend das Gemüse in eine große Auflaufform geben. Die Gemüsebrühe aufgießen und Schweinebauch mit der Schwarte nach oben hineinlegen. Die restliche Marinade auf der Schwarte verteilen und das Ganze 80 bis 90 Minuten im Ofen garen.

   

7. Schritt 7 Schweinkruste grillen

   Wenn das Wammerl gar ist, den Ofen auf Grillfunktion 230 °C einstellen und die Kruste braun grillen.

   Hinweis: Das Grillen dauert zwischen 5-7 Minuten. Lass deinen Schweinekrustenbraten dabei nicht aus den Augen, damit er nicht verbrennt und schwarz wird.

8. Schritt 8 Schwarzbiersauce zubereiten

   • 500 ml Schwarzbier
   • 1 EL Senf
   • Stärke zum Binden
   • Salz & Pfeffer
   • Honig

   Für die Sauce das Gemüse und die Brühe in einen Topf geben. Dann Schwarzbier und Senf dazugeben, alles einmal aufkochen und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke andicken. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

   

   

   eat empfiehlt:

   „Durch das Schwarzbier wird die Sauce bitter, wenn du das nicht magst, dann verwende entweder ein sehr mildes Schwarzbier oder greife als Alternative zu einem Malzbier. Dieses schmeckt nicht so bitter und bringt eine leichte süße, malzige Note in deine Soße.“

9. Schritt 9 Wammerl servieren

   • 600 g Sauerkraut

   Schneide den Schweinekrustenbraten dann in Scheiben und serviere ihn zum Beispiel mit Sauerkraut.