Name: Gefüllter Schweinebauch
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: bayrisch, deutsch, österreichisch
Ingredients: 1000 g Schweinebauch mit Schwarte; 80 g Zwiebeln; 30 g Butter; 1 Knoblauchzehe; 100 ml Milch; 2 trockene Brötchen (á 60 g); 2 Eier; 1 Bund Petersilie; 1000 g Kartoffeln, festkochend; 1000 ml Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer & Muskatnuss; Küchengarn und Nadel

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Gefüllten Schweinebauch zubereiten

Schritt 1

Zuerst den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenartig einschneiden.

Schwarte des Schweinebauchs einschneiden

Tipp: Zum Einschneiden der Schwarte kannst du auch ein Cuttermesser verwenden.

Schritt 2

Danach in der Fleischseite vorsichtig eine Tasche einschneiden.

Tipp: Wer sich das Einschneiden der Tasche nicht zutraut, kann diese auch beim Fleischer schon vorbereiten lassen. In Österreich sagt man, dass der Schweinebauch untergriffen ist.

Schritt 3

Nun Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

Schritt 4

Anschließend Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebelwürfel hineingeben, den Knoblauch dazupressen und alles glasig dünsten.

Schritt 5

Die Milch dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Milch erhitzen.

Schritt 6

Danach trockene Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Schritt 7

Heiße Zwiebel-Milch dazugießen und die Eier dazugeben.

Schritt 8

Nun die Blätter der Petersilie fein hacken, mit der Masse vermischen und abschmecken.

Schritt 9

Den Schweinebauch mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit der Masse füllen und mit Küchengarn zunähen.

Tipp: Sollte die Decke durch die Masse zu klein zum Vernähen sein, kannst du die Decke nochmals etwas einschneiden, um sie zu verlängern. Wer möchte, kann den Schweinebauch auch mit Rouladen-Nadeln oder Zahnstochern schließen.

Schritt 10

Anschließend die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Auflaufform legen und salzen.

Kartoffeln als Beilage zu dem gefüllten Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden

Schritt 11

Den gefüllten Schweinebauch auf die Kartoffeln legen und die Gemüsebrühe dazugießen. Achte dabei darauf, dass die Flüssigkeit nicht die Schwarte berührt, sonst wird diese nicht knusprig.

Tipp: Je nach Größe deiner Auflaufform kann die Menge der Gemüsebrühe variieren.

Schritt 12

Zuletzt den gefüllten Schweinebauch ca. 120-140 Minuten im Ofen garen.

Tipp: Wenn die Schwarte noch nicht richtig knusprig und braun sein sollte, streiche diese mit etwas Honig ein und grille den Schweinebauch kurz im Ofen. Lasse ihn dabei aber nicht aus den Augen, damit er nicht verbrennt.

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Beilagen zu gefülltem Schweinebauch

Da wir unseren gefüllten Schweinebauch auf einem Kartoffelbett gegart haben, eignen sich diese Kartoffeln natürlich besonders gut als Beilage. Dazu kannst du Sauerkraut und Senf oder auch grüne Bohnen im Speckmantel auftischen.

Anstelle der gegarten Kartoffeln kannst du auch Kartoffelsalat servieren. Wenn du dann die Kartoffeln beim gefüllten Schweinebauch weglässt, achte darauf, dass du nur so viel Gemüsebrühe dazugibst, dass sie die Schwarte nicht berührt. Sind dir Kartoffeln zu langweilig? Dann schieb ein Blech mit Ofengemüse hinterher. Als cremige Beilage schmeckt auch Omas Porreegemüse sehr gut dazu.

Schweinebauch Füllung

Anstelle von trockenen Brötchen kannst du auch Toastbrot oder Brezeln verwenden. Wer möchte, kann auch noch kleingeraspeltes Gemüse wie Karotten hinzufügen.

Was ist der Unterschied zwischen Schweinebauch und Bauchspeck?

Schweinebauch und Bauchspeck bestehen aus dem Bauchfleisch des Schweins. Während Schweinebauch reines Bauchfleisch ist, wird Bauchspeck aus gepökeltem und geräuchertem Bauchfleisch hergestellt. Dieser wird dann auch als Frühstücksspeck oder Bacon bezeichnet.