Name: Asiatischer Schweinebauch
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer; 1 Chilischote; 1 Stange Zitronengras; 2 Limettenblätter; 2 EL Reisessig; 1 Sternanis; 1 TL Pfefferkörner; 1000 g Schweinebauch; 50 g Rohrzucker; 50 ml Sojasauce; 2 TL Mirin; ½ Chilischote; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; Sesam, frische Sprossen, Koriander nach Belieben

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Asiatischen Schweinebauch zubereiten

Schritt 1

Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken und in einen Topf geben.

Schritt 2

Anschließend Chili halbieren und das Zitronengras mit der Messerrückseite leicht anschlagen. Beides gemeinsam mit Limettenblättern, Reisessig, Sternanis und Pfeffer ebenfalls in den Topf geben.

Gewürze uns Zitronengras in den Topg zum Schweinebauch kochen geben

Schritt 3

Gegebenenfalls die Schwarte vom Schweinebauch abschneiden, dabei das Fett am Fleisch belassen. Das Fleisch mit in den Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittler Hitze abgedeckt je nach Größe für 90 – 120 Minuten weichkochen.

Schritt 4

Für die Glasur des asiatischen Schweinebauchs Rohzucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Sojasauce ablöschen.

Sojasauce zum karamellisierten Zucker geben

Schritt 5

Nun Mirin, Chili, Zimtstange und Sternanis dazugeben und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Zimt, den Sternanis und Chili entfernen.

Tipp: Du kannst etwas Brühe vom Kochen zur Glasur geben, wenn diese zu dickflüssig ist oder sich der Zucker nicht komplett aufgelöst hat.

Schritt 6

Sobald der Schweinebauch weich ist, aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Scheiben schneiden und ohne Fett goldbraun anbraten.