Zutaten
Portionen:
Asiatischen Nudelsalat zubereiten
Glasnudeln einweichen
Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Salzwasser übergießen. Die Nudeln 15 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen und kalt abspülen.
Pak Choi schneiden
Währenddessen Pak Choi halbieren, Strunk entfernen und in mundgerechte Streifen schneiden.
Karotte und Rettich schneiden
Karotte und Rettich schälen und beides in dünne Streifen schneiden.
Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln schneiden
Zuckerschoten putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.
Gurke und Mango schneiden
Gurke in Streifen schneiden, Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Limettenschale reiben und Saft pressen
Für das Dressing Limettenschale in eine Schüssel reiben. Anschließend die Limette halbieren und den Saft dazupressen.
Chili und Knoblauch hacken
Chili vom Stiel abschneiden und sehr fein hacken. Knoblauch schälen, pressen und beides in die Schüssel geben.
Dressing zubereiten
Rohrzucker, Erdnussmus, Sojasauce, Mangosaft und Sesamöl dazugeben. Das Dressing pürieren und nach Belieben mit etwas mehr Sojasauce abschmecken.
Asiatischen Nudelsalat anrichten
Glasnudeln, Gemüse, Mango und das Dressing gut miteinander vermengen. Den asiatischen Nudelsalat mit gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander und bunten Sprossen garnieren und servieren.
Wie lange hält sich der asiatische Nudelsalat?
Verpacke die Reste des Salats in eine luftdichte Box und stelle ihn in den Kühlschrank. Dort hält er sich noch bis zu 2 Tage. Du möchtest den asiatischen Nudelsalat vorbereiten und später essen? Dann bewahre das Erdnussdressing in einer separaten Dose auf und gebe es erst vorm Verzehr über den Salat. So bleibt dein Gemüse schön knackig.
Asiatischen Nudelsalat abwandeln
Du hast keine Glasnudeln mehr im Haus oder möchtest anderes Gemüse für den Nudelsalat verwenden? Kein Problem, denn du kannst den Salat deinen Vorlieben nach abwandeln. Wir haben ein paar Ideen gesammelt:
Alternative Dressings
Das Erdnussdressing passt super zu asiatischen Salaten und Bowls. Du kannst deinen Nudelsalat aber auch mit anderen Dressings und Soßen zubereiten. Lass´ dich von unseren Rezepten inspirieren:
Weitere asiatische Salate & Bowls
Der asiatische Nudelsalat ist für dich das perfekte Meal Prep für den nächsten Tag? Wir haben noch weitere leckere Salate und Bowls für dich vorbereitet:
