Zutaten:
Wir lieben die asiatische Küche mit ihren vielfältigen Aromen. Deshalb gibt es bei uns heute einen asiatischen Nudelsalat mit viel frischem Gemüse und fruchtiger Mango. Den gewissen Pepp bekommt der Glasnudelsalat durch eine kräftige Erdnusssoße.
Asiatischen Nudelsalat zubereiten
Schritt 1Glasnudeln einweichen
Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Salzwasser übergießen. Die Nudeln 15 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen und kalt abspülen.
Schritt 2Pak Choi schneiden
Währenddessen Pak Choi halbieren, Strunk entfernen und in mundgerechte Streifen schneiden.
Schritt 3Karotte und Rettich schneiden
Karotte und Rettich schälen und beides in dünne Streifen schneiden.
Schritt 4Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln schneiden
Zuckerschoten putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.
Schritt 5Gurke und Mango schneiden
Gurke in Streifen schneiden, Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Schritt 6Limettenschale reiben und Saft pressen
Für das Dressing Limettenschale in eine Schüssel reiben. Anschließend die Limette halbieren und den Saft dazupressen.
Schritt 7Chili und Knoblauch hacken
Chili vom Stiel abschneiden und sehr fein hacken. Knoblauch schälen, pressen und beides in die Schüssel geben.
Schritt 8Dressing zubereiten
Rohrzucker, Erdnussmus, Sojasauce, Mangosaft und Sesamöl dazugeben. Das Dressing pürieren und nach Belieben mit etwas mehr Sojasauce abschmecken.
Schritt 9Asiatischen Nudelsalat anrichten
Glasnudeln, Gemüse, Mango und das Dressing gut miteinander vermengen. Den asiatischen Nudelsalat mit gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander und bunten Sprossen garnieren und servieren.
