Asiatischer Nudelsalat

Asiatischen Nudelsalat zubereiten

1. Schritt 1Glasnudeln einweichen

   • 320 g Glasnudeln

   Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Salzwasser übergießen. Die Nudeln 15 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen und kalt abspülen.

   

2. Schritt 2Pak Choi schneiden

   • ½ Pak Choi

   Währenddessen Pak Choi halbieren, Strunk entfernen und in mundgerechte Streifen schneiden.

   

3. Schritt 3Karotte und Rettich schneiden

   • 150 g Karotten
   • 150 g Rettich

   Karotte und Rettich schälen und beides in dünne Streifen schneiden.

   

4. Schritt 4Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln schneiden

   • 100 g Zuckerschoten
   • 3 Frühlingszwiebeln

   Zuckerschoten putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.

   

5. Schritt 5Gurke und Mango schneiden

   • ½ Gurke
   • 1 Mango

   Gurke in Streifen schneiden, Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

   

6. Schritt 6Limettenschale reiben und Saft pressen

   • 2 Bio-Limetten

   Für das Dressing Limettenschale in eine Schüssel reiben. Anschließend die Limette halbieren und den Saft dazupressen.

   

7. Schritt 7Chili und Knoblauch hacken

   • ½ Chilischote
   • 1 Knoblauchzehe

   Chili vom Stiel abschneiden und sehr fein hacken. Knoblauch schälen, pressen und beides in die Schüssel geben.

   

8. Schritt 8Dressing zubereiten

   • 1 EL Rohrzucker
   • 1 EL Erdnussbutter
   • 1 EL helle Sojasauce
   • 100 ml Mangosaft
   • 2 EL Sesamöl

   Rohrzucker, Erdnussbutter, Sojasauce, Mangosaft und Sesamöl dazugeben. Das Dressing pürieren und nach Belieben mit etwas mehr Sojasauce abschmecken.

   

9. Schritt 9Asiatischen Nudelsalat anrichten

   • 2 EL geröstete Erdnüsse
   • 2 Stängel Koriander
   • Bunte Sprossen je nach Geschmack

   Glasnudeln, Gemüse, Mango und das Dressing gut miteinander vermengen. Den asiatischen Nudelsalat mit gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander und bunten Sprossen garnieren und servieren.