Zutaten
Portionen:
| 600 g | Hähnchenbrust |
| Salz | |
| 800 ml | Hühnerbrühe |
| 1½ | Mangos (ca. 1 kg) |
| 2 EL | Honig |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 100 g | rote Zwiebeln |
| 100 g | Karotten |
| 300 g | Zuckerschoten |
| 320 g | Jasminreis |
| 1½ EL | gelbe Currypaste |
| 1 Bund | Koriander |
| Sojasauce und Honig zum Abschmecken | |
| Sesamöl zum Anbraten | |
Zubereitung
Schritt 1
Hühnerbrust mit wenig Salz in Brühe für ca. 20-30 Minuten weichkochen. Danach Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe aufbewahren, da sie später für die Mangosoße verwendet wird.
Schritt 2
Mango schälen und den Kern entfernen. Die eine Hälfte der Mango in 1 cm große Würfel schneiden. Danach die andere Hälfte mit Honig und Kokosmilch pürieren.
Schritt 3
Abgekühltes Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Möhren schälen. Zusammen mit den Zuckerschoten dann in feine Streifen schneiden.
Schritt 4
Währenddessen den Reis mit der dreifachen Wassermenge und etwas Salz kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 5
Öl in einem Topf erwärmen und die Hühnerbrust darin goldbraun anbraten. Die Currypaste dazugeben und anschließend die Hitze reduzieren.
Schritt 6
Brühe und das Mango-Kokospüree hineingießen und danach alles kurz aufkochen lassen. Gemüse und Mangowürfel dazugeben und nochmal kurz aufkochen. Anschließend die Mangosoße auf kleinster Stufe für 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 7
Mit Sojasoße und etwas Honig abschmecken. Zum Schluss mit Reis und frischem Koriander servieren.
eat empfiehlt:
„Verwende eine sehr reife Mango, um einen noch intensiveren Geschmack zu erhalten. Mit einem selbst gekochten Mangomark kannst du die Soße noch zusätzlich aufpeppen.“
