Vegetarische Sommerrollen mit asiatischem Omelette
Es schmeckt auch fleischlos! Zum Beispiel mit unseren vegetarischen Sommerrollen mit asiatischem Omelette. Dazu noch grüner Spargel und frische Mango und die vietnamesische Glücksrolle ist perfekt.
Zutaten
Für das Omelette
Für die Füllung
- Grüner Spargel, 12 Stangen
Nährwerte pro Portion, á 3 Sommerrollen
(Datenbasis)- Kalorien
- 397 kcal
- Proteine
- 18 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 49 g
Vegetarische Sommerrollen mit asiatischem Omelette zubereiten
Schritt 1
- 3 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Ingwer
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
Für die vegetarischen Sommerrollen zunächst die Eier in eine Schüssel schlagen. Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls in die Schüssel reiben. Außerdem Sojasoße und Sesamöl dazugeben und alles mit einem Schneebesen oder einem Stäbchen verrühren.
Sojasoße zu Eiern geben 
Eier verquirlen Schritt 2
Dann eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und die marinierten, aufgeschlagenen Eier hineingießen. Diese für ca. 3-5 Minuten langsam von einer Seite stocken lassen. Das Omelette sollte dabei keine Farbe nehmen und schön hell bleiben.
Das Omelette von einer Seite stocken lassen Schritt 3
Anschließend den Herd ausstellen und das Omelette wenden. Danach in 6 gleich große Stücke teilen.
Omelette in 6 Stücke teilen Schritt 4
- 500 g Grüner Spargel, 12 Stangen
- Sesamöl zum Braten
- 1 TL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesam
Als Nächstes die Spargelenden frisch anschneiden und das letzte Drittel des Spargels schälen. Den Spargel dann halbieren und in einer Pfanne mit wenig Sesamöl ca. 2-4 Minuten anbraten. Den Herd ausstellen. Honig, Sojasoße und Sesam dazugeben. Anschließend etwas durchschwenken und alles auskühlen lassen.
Spargel halbieren 
Spargel anbraten Schritt 5
- ½ Mango
Danach Mango schälen, das Fruchtfleisch von dem Kern trennen und in Streifen schneiden.
Mango in Streifen schneiden Schritt 6
- 6 Blatt Reispapier, 22 cm
- ½ Bund Thai Basilikum
- ½ Bund Minze
Das Reispapier dann einzeln für etwa 10-15 Sekunden in Wasser einlegen. Eine Seite ca. 5 cm nach innen schlagen und dann zügig mit den Zutaten befüllen. Die Spargelspitze kann dabei auf einer Seite herausschauen.
Reispapier für 10-15 Sekunden im Wasser ziehen lassen 
Sommerrolle befüllen Schritt 7
Zum Schluss die Seiten vorsichtig einklappen und das Reispapier dann von unten mit der Füllung straff einrollen.
Vegetarische Sommerrolle von unten einmal einrollen 
Seiten der Sommerrolle einschlagen und fertig aufrollen
Am besten schmecken die vegetarischen Sommerrollen, wenn du sie mit einem frischen Dip abrundest. Teste doch mal den vietnamesischen Klassiker Nuoc Cham.